飯?zhí)霉芾碇贫?/title> <meta name="keywords" content="飯?zhí)霉芾碇贫?> <meta name="description" content="隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配功能。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的飯?zhí)霉芾碇贫龋瑑H供參考，希望能夠幫助到大家。飯?zhí)霉芾碇贫?1、廚師長(zhǎng)參"> <link rel="stylesheet" href="http://m.1-jiu.com/static/css/v2/article.css">  <script type="text/javascript"> var D=new Date(),RAND_STR=D.getUTCFullYear()+"_"+D.getUTCMonth()+"_"+D.getUTCDate()+"_"+(Math.floor(D.getUTCHours()/3)); if((navigator.userAgent.match(/(phone|pad|pod|mobile|ios|android|BlackBerry|MQQBrowser|JUC|Fennec|wOSBrowser|BrowserNG|WebOS|symbian|transcoder)/i))){ document.write('<script type="text/javascript" src="http://m.1-jiu.com/static/js/m.js?'+RAND_STR+'"><\/script>'); } else { document.write('<script type="text/javascript" src="http://m.1-jiu.com/static/js/p.js?'+RAND_STR+'"><\/script>'); } </script> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-transform" /> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-siteapp" /> <script>var V_PATH="/";window.onerror=function(){ return true; };</script> </head> <body> <div style="position:fixed;left:-9000px;top:-9000px;"><del id="5hhch"><dd id="5hhch"><span id="5hhch"></span></dd></del><nav id="5hhch"></nav><div id="5hhch"><ruby id="5hhch"></ruby></div><u id="5hhch"><video id="5hhch"><menu id="5hhch"></menu></video></u><code id="5hhch"></code><ruby id="5hhch"><delect id="5hhch"><thead id="5hhch"><delect id="5hhch"></delect></thead></delect></ruby><samp id="5hhch"><p id="5hhch"><bdo id="5hhch"><object id="5hhch"></object></bdo></p></samp><td id="5hhch"><code id="5hhch"><pre id="5hhch"></pre></code></td><cite id="5hhch"></cite><tr id="5hhch"><table id="5hhch"><i id="5hhch"></i></table></tr><u id="5hhch"></u><b id="5hhch"><video id="5hhch"><sub id="5hhch"></sub></video></b><i id="5hhch"><wbr id="5hhch"></wbr></i><em id="5hhch"></em><font id="5hhch"><ruby id="5hhch"><form id="5hhch"></form></ruby></font><cite id="5hhch"><rp id="5hhch"></rp></cite><code id="5hhch"><pre 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href="http://m.1-jiu.com/zhidu/" title="制度">制度</a></span> <span id="5vajrimf" class="source"><a target="_blank" href="http://m.1-jiu.com/usr/login.html" title="我要投稿">我要投稿</a></span> </div> <script type="text/javascript">s("content_top");</script> <div id="5vajrimf" class="content"> <div id="5vajrimf" class="excellent_articles_box"> <ul> <li id="5vajrimf" class="excellent_articles_row"> <a target="_blank" title="學(xué)校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理制度" href="http://m.1-jiu.com/zhidu/3948970.html"> <em></em> <span id="5vajrimf" class="excellent_title">學(xué)校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生管理制度</span> <span id="5vajrimf" class="excellent_star">推薦度：<i></i></span> </a></li> <li id="5vajrimf" class="excellent_articles_row"> <a target="_blank" title="飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度" href="http://m.1-jiu.com/zhidu/3259183.html"> <em></em> <span id="5vajrimf" class="excellent_title">飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度</span> <span id="5vajrimf" class="excellent_star">推薦度：<i></i></span> </a></li> <li id="5vajrimf" 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<p>　　1、廚師長(zhǎng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單，并通知供貨商供給食材。</p><p>　　2、廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(zhǎng)必須對(duì)食材進(jìn)行清洗，飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。</p><p>　　3、廚師長(zhǎng)必須在員工就餐時(shí)光前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。</p><p>　　4、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。</p><p>　　5、廚師長(zhǎng)需堅(jiān)持好廚房的.衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。</p><p>　　6、由于公司不供給夜宵，研究到員工需求，公司在食堂大廳供給了炊具，有需要員工可自我動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。</p><p>　　7、注塑車(chē)間員工及門(mén)衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車(chē)間員工就餐時(shí)光為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早退。（早退處罰見(jiàn)《考勤管理》）。</p><p>　　8、餐費(fèi)在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門(mén)主管供給就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。</p><p>　　9、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供給20元餐費(fèi)，請(qǐng)大家按需打飯，堅(jiān)決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。</p><p>　　10、愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情景追究職責(zé)人的賠償職責(zé)。</p><p>　　11、餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌，堅(jiān)持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)掉食堂電風(fēng)扇，節(jié)儉用電。</p><p>　　12、節(jié)假日食堂不開(kāi)伙，大廳能夠供給給大家自行使用。</p><p>　　13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘?jiān)�，如發(fā)現(xiàn)誰(shuí)把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶，發(fā)群里通告批評(píng)！</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　第一章總則</p><p>　　第一條為了規(guī)范學(xué)校飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)秩序，確保師生員工的飲食安全和用餐服務(wù)質(zhì)量，制定本管理制度。</p><p>　　第二條學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫冗m用于學(xué)校內(nèi)的全體師生員工。</p><p>　　第三條學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫仁菍W(xué)校飯?zhí)谜＿\(yùn)營(yíng)所必須遵守的規(guī)定。</p><p>　　第四條學(xué)校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫扔蓪W(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)解釋和執(zhí)行。</p><p>　　第五條本制度的宗旨是便于訂餐、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、確保用餐安全、提高運(yùn)營(yíng)效率。</p><p>　　第六條學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾響?yīng)當(dāng)遵循公正、公平、公開(kāi)、公安原則。</p><p>　　第七條學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)當(dāng)加強(qiáng)與學(xué)校相關(guān)部門(mén)的溝通與合作，共同營(yíng)造良好的用餐環(huán)境。</p><p>　　第二章訂餐方式</p><p>　　第八條學(xué)校飯?zhí)迷O(shè)置線上和線下兩種訂餐方式。</p><p>　　第九條線上訂餐方式適用于師生員工。</p><p>　�。ㄒ唬⿴熒鷨T工需要下載學(xué)校飯?zhí)糜啿拖到y(tǒng)，并注冊(cè)一個(gè)賬號(hào)。</p><p>　�。ǘ┵~號(hào)注冊(cè)需要填寫(xiě)個(gè)人的基本信息，包括姓名、學(xué)號(hào)/工號(hào)等。</p><p>　�。ㄈ┵~號(hào)注冊(cè)完成后，師生員工可以通過(guò)手機(jī)APP或網(wǎng)頁(yè)端進(jìn)行訂餐。</p><p>　�。ㄋ模⿴熒鷨T工可以選擇用餐的時(shí)間、餐別和菜品，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成支付。</p><p>　�。ㄎ澹⿲W(xué)校飯?zhí)檬盏接啿托畔⒑螅_(kāi)始備餐，按照師生員工所選擇的時(shí)間和菜品提供服務(wù)。</p><p>　�。┚€上訂餐的師生員工需要提前到指定領(lǐng)取窗口領(lǐng)取自己訂購(gòu)的餐品，同時(shí)需要出示有效的身份證明。</p><p>　　第十條線下訂餐方式適用于訪客和臨時(shí)員工。</p><p>　�。ㄒ唬┰L客和臨時(shí)員工需要到飯?zhí)们芭_(tái)填寫(xiě)訂餐申請(qǐng)表格。</p><p>　�。ǘ┯啿蜕暾�(qǐng)表格需要填寫(xiě)姓名、單位、用餐時(shí)間、用餐人數(shù)和菜品等信息。</p><p>　�。ㄈ┨顚�(xiě)完成后，訪客和臨時(shí)員工需要交付飯?zhí)们芭_(tái)一定的訂金。</p><p>　�。ㄋ模╋�?zhí)们芭_(tái)收到訂金后，為訪客和臨時(shí)員工安排用餐位置，并按照所填寫(xiě)的菜品和人數(shù)提供服務(wù)。</p><p>　　（五）用餐結(jié)束后，訪客和臨時(shí)員工需歸還飯?zhí)锰峁┑牟途撸{訂餐申請(qǐng)表格領(lǐng)回訂金。</p><p>　　第三章訂餐規(guī)定</p><p>　　第十一條訂餐時(shí)間為每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。</p><p>　　第十二條學(xué)校飯?zhí)锰峁┤齻€(gè)餐別：早餐、午餐和晚餐。</p><p>　　第十三條師生員工可以提前一天到一周內(nèi)訂餐，臨時(shí)員工和訪客需提前至少一個(gè)小時(shí)訂餐。</p><p>　　第十四條學(xué)校飯?zhí)玫牟似贩N類(lèi)豐富，以滿足師生員工的不同口味需求。</p><p>　　第十五條學(xué)校飯?zhí)霉膭?lì)師生員工自由選擇菜品，但做到合理搭配、適量食用。</p><p>　　第十六條配菜、備餐、加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全。</p><p>　　第四章訂餐服務(wù)質(zhì)量</p><p>　　第十七條學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，包括食物的營(yíng)養(yǎng)均衡、菜品的新鮮、口感的'衛(wèi)生等。</p><p>　　第十八條飯?zhí)脩?yīng)提供清潔整潔、寬敞明亮的用餐環(huán)境，確保師生員工的身心健康。</p><p>　　第十九條師生員工對(duì)飯?zhí)锰峁┑氖称焚|(zhì)量有異議時(shí)，可以向飯?zhí)霉芾聿块T(mén)提出投訴。</p><p>　　第五章訂餐費(fèi)用與結(jié)算</p><p>　　第二十條學(xué)校飯?zhí)玫牟似穬r(jià)格以學(xué)校與供應(yīng)商簽訂的合同為準(zhǔn)，不得隨意調(diào)整。</p><p>　　第二十一條學(xué)校飯?zhí)玫牟似穬r(jià)格應(yīng)當(dāng)公開(kāi)透明，并在線上訂餐系統(tǒng)和線下飯?zhí)脴?biāo)價(jià)處公示。</p><p>　　第二十二條師生員工通過(guò)線上訂餐系統(tǒng)支付費(fèi)用后，不得隨意要求退款。</p><p>　　第二十三條訪客和臨時(shí)員工通過(guò)線下訂餐方式支付的訂金，在歸還餐具和領(lǐng)回訂金后，不得要求退款。</p><p>　　第六章處理方式</p><p>　　第二十四條對(duì)于違反訂餐管理制度的行為，學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T(mén)可以采取以下措施：</p><p>　�。ㄒ唬┛陬^警告</p><p>　�。ǘ⿻�(shū)面警告</p><p>　�。ㄈ┩Ｖ固峁┎惋嫹⻊�(wù)</p><p>　�。ㄋ模┢渌侠泶胧�</p><p>　　第七章附則</p><p>　　第二十五條在特殊情況下，學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T(mén)可以根據(jù)實(shí)際情況對(duì)本制度進(jìn)行調(diào)整。</p><p>　　第二十六條本制度自公布之日起施行，同時(shí)廢止之前的相關(guān)制度。</p><p>　　第二十七條本制度由學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)解釋。</p><p>　　以上是學(xué)校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫鹊脑敿?xì)規(guī)定，希望能夠?yàn)閷W(xué)校飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)提供指導(dǎo)和規(guī)范，提供良好的用餐服務(wù)給師生員工。同時(shí)，希望廣大師生員工積極配合和遵守本制度，共同營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、高效的學(xué)校飯?zhí)铆h(huán)境。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的.健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。</p><p>　　一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團(tuán)長(zhǎng)負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。</p><p>　　二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由團(tuán)長(zhǎng)負(fù)責(zé)。</p><p>　　三、班主任和就餐管理教師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。</p><p>　　四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。</p><p>　　五、團(tuán)長(zhǎng)要對(duì)操作間的工作進(jìn)行管理，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。</p><p>　　六、團(tuán)長(zhǎng)指定專(zhuān)人或炊事員輪流負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。</p><p>　　七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　一、總則：為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量與環(huán)境，特制定本規(guī)定。</p><p>　　二、飯?zhí)门渲谩N工守則、衛(wèi)生條例</p><p>　　1、飯?zhí)门?名廚師和1名幫廚，飯?zhí)糜蓮N師管理及安排工作，團(tuán)結(jié)一致，確實(shí)搞好飯?zhí)霉ぷ�，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，要樹(shù)立廚房是一個(gè)整體的觀念，工作中要互相配合，不能各自為戰(zhàn)，齊心協(xié)力把工作做好。</p><p>　　2、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。</p><p>　　3、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。</p><p>　　4、虛心接受員工及他人意見(jiàn)，提高員工飯菜的品質(zhì)。</p><p>　　5、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。</p><p>　　6、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。</p><p>　　7、維護(hù)公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。明確工作分工，做好本職工作。</p><p>　　8、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙，不要隨地吐痰。</p><p>　　9、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。</p><p>　　10、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。</p><p>　　11、洗干凈后的.餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。</p><p>　　12、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰箱內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作，溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整，降低電耗。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。</p><p>　　13、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。</p><p>　　14、廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu)。</p><p>　　15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。</p><p>　　16、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。</p><p>　　17、飯?zhí)梦锲繁仨毭咳者M(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查種類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。行政部要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。</p><p>　　三、員工用餐公約</p><p>　　1、每月用餐人員持行政部發(fā)餐卡蓋章有效，月底統(tǒng)一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣費(fèi)，中途遺失飯卡需馬上向行政部申請(qǐng)補(bǔ)辦，補(bǔ)辦卡10元/張。</p><p>　　2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：12：00—12：20晚餐17：30—18：40</p><p>　　3、如有工作未完成或接待客戶及外出等情況，可讓同事幫忙打好飯菜，或通知行政部讓飯?zhí)昧舨�，未通知者飯�(zhí)貌辉倭碜鰷?zhǔn)備。生產(chǎn)連班可告訴總?cè)藬?shù)到行政部，飯?zhí)妙A(yù)留飯?zhí)谩?/p><p>　　4、員工打飯/打菜必須帶廠牌排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理，飯?zhí)眯韬藢?shí)廠牌時(shí)務(wù)必要配合，不準(zhǔn)插隊(duì)，1人憑卡只能打一份飯菜，5、撿到有人丟失飯卡不得私自使用，應(yīng)交回本人或行政部，如私自使用查實(shí)將嚴(yán)懲。</p><p>　　6、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。</p><p>　　7、余飯剩菜，倒入指定桶類(lèi)，不得隨地亂丟。</p><p>　　8、力行儉省節(jié)約，飯菜吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。</p><p>　　9、餐廳內(nèi)禁止吸煙。</p><p>　　四、飯?zhí)貌唾M(fèi)</p><p>　　1、人員入職3天后方可在飯?zhí)糜貌停瓷暾?qǐng)?jiān)谕庥貌驼咭宦砂?餐7元/天標(biāo)準(zhǔn)扣費(fèi)。</p><p>　　2、飯?zhí)锰峁┲�、晚二餐，�?.5元/餐，所有用餐費(fèi)用在當(dāng)月工資中扣除，餐費(fèi)可根據(jù)物價(jià)提升整體調(diào)整，調(diào)整時(shí)另行通知。</p><p>　　3、申請(qǐng)?jiān)谕庥貌蜁r(shí)間為每月30號(hào)前遞交書(shū)面申請(qǐng)，其余時(shí)間不接受申請(qǐng)。申請(qǐng)以月為單位，如申請(qǐng)只吃中餐，即當(dāng)月按飯?zhí)瞄_(kāi)餐天數(shù)扣除費(fèi)用。</p><p>　　4、請(qǐng)假超過(guò)三天不扣餐費(fèi)，三天內(nèi)（含三天）按正�？圪M(fèi)，如請(qǐng)二天連其它的假期（例請(qǐng)4月29-4月30休5.1假期）回家不在飯?zhí)糜貌驼哒?qǐng)?jiān)谡?qǐng)假單上注明，并交回飯卡，銷(xiāo)假后領(lǐng)回飯卡。</p><p>　　5、飯?zhí)弥�、晚餐�?biāo)準(zhǔn)為二菜一湯，一葷一素。每周一中午發(fā)放水果，遇重要節(jié)假日通知加餐。</p><p>　　6、飯?zhí)脺?zhǔn)備4周菜單循環(huán)提供，根據(jù)時(shí)節(jié)、購(gòu)菜情況可做臨時(shí)調(diào)整。</p><p>　　五、處罰條例</p><p>　　所有在公司飯?zhí)糜貌腿藛T要遵守、配合《飯?zhí)霉芾項(xiàng)l例》及飯?zhí)谩⑿姓藛T管理；違反各項(xiàng)條例者視情節(jié)輕重警告或處罰。</p><p>　　六、此管理?xiàng)l例解釋權(quán)于行政部。</p><p>　　七、此管理?xiàng)l例自20xx年5月1日起生效。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個(gè)重要組成部分。工廠要強(qiáng)化“經(jīng)濟(jì)可以承包、責(zé)任不能承包”的理念,加強(qiáng)對(duì)承包方的管理和監(jiān)督,對(duì)食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行徹底排查,并對(duì)食堂、小賣(mài)部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進(jìn)行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時(shí),也要配合承包人做好承包管理的工作。</p><p><strong>　　一、工廠職工食堂管理制度</strong></p><p>　　1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。</p><p>　　2.輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。</p><p>　　3.伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門(mén)檢查。</p><p>　　4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買(mǎi)的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。</p><p>　　5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。</p><p>　　6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。</p><p>　　應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。</p><p>　　7.食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。</p><p>　　8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。</p><p>　　9.定期召開(kāi)伙委會(huì),廣泛聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)工作。</p><p>　　9、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。</p><p>　　10、不采購(gòu)、不加工、不銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的`禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。</p><p>　　11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。</p><p>　　12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開(kāi)使用。</p><p>　　13、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。</p><p>　　14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。</p><p>　　15、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專(zhuān)間或?qū)槐９?分類(lèi)存放。</p><p>　　16、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。</p><p><strong>　　二、飯?zhí)贸兄Z</strong></p><p>　　飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。</p><p>　　飯菜品種承諾:經(jīng)多年開(kāi)拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊(duì)伍,早餐以中、西早餐結(jié)合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據(jù)季節(jié)變換合適的營(yíng)養(yǎng)菜式。</p><p>　　飯菜價(jià)格承諾:物價(jià)變化無(wú)常,但始終恪守承諾,履行合約,順應(yīng)客戶需求,保證質(zhì)量和份量,提供價(jià)廉物美的飯菜(大都樂(lè)保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。</p><p>　　飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾:“開(kāi)始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此,承諾:始終如一!我們會(huì)定期委派專(zhuān)業(yè)質(zhì)察員對(duì)各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查,并隨時(shí)與您們溝通、交流,順應(yīng)您們員工要求更換大都樂(lè)相關(guān)人員,及時(shí)修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿足員工需求。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　<strong>食堂管理制度</strong></p><p>　　為維護(hù)公司的正常飯?zhí)弥刃�，給全體員工一個(gè)優(yōu)良的.用餐環(huán)境，特制定本制度。</p><p>　　一、廚房管理</p><p>　　1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，上班時(shí)穿工作服，不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、勤洗手，講究個(gè)人衛(wèi)生。</p><p>　　2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)，變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。</p><p>　　3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。</p><p>　　4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規(guī)律的擺好，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應(yīng)洗凈立放，保證面、邊、底干凈無(wú)垢。</p><p>　　5、工作中應(yīng)隨時(shí)注意安全，端提熱菜、熱湯時(shí)應(yīng)避免燙傷。用電器設(shè)備時(shí)應(yīng)檢查是否有漏電現(xiàn)象；用氣灶或油灶時(shí)必須保持室內(nèi)通風(fēng)，用后立即關(guān)氣、關(guān)油。</p><p>　　6、每餐用完后，立即清理廚房、食堂衛(wèi)生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。</p><p>　　二、就餐人員管理</p><p>　　1、就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。</p><p>　　2、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從食堂工作人員的管理，未經(jīng)許可，不得擅自進(jìn)入廚房。</p><p>　　3、食堂內(nèi)不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。</p><p>　　4、愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)的公共設(shè)施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價(jià)賠償）。</p><p>　　5、自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后順序排隊(duì)打飯，不得擁擠、插隊(duì)。</p><p>　　6、講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持食堂的整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。</p><p>　　7、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。</p><p>　　8、食堂內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　為加強(qiáng)公司食品的衛(wèi)生管理，合理控制費(fèi)用支出，降低采購(gòu)成本，特訂立本制度：</p><p><strong>　　一、適用范圍</strong></p><p>　　大米、油、肉類(lèi)等主食物，蔬菜、調(diào)料等副食品。</p><p><strong>　　二、采購(gòu)要求</strong></p><p>　　1、了解各種食品采購(gòu)要求，保證食品新鮮，符合衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)于不符合衛(wèi)生要求的食品必須退、換貨。</p><p>　　2、了解和熟悉市場(chǎng)行情信息，多家詢價(jià)比價(jià)，建立各類(lèi)食品貨源點(diǎn)。</p><p>　　3、不易變質(zhì)食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應(yīng)按月需求量購(gòu)買(mǎi)，減少采購(gòu)次數(shù)。大米、肉類(lèi)及蔬菜按市場(chǎng)價(jià)格適量采購(gòu)，大米以壹周量采購(gòu)，其他以一兩天用量為準(zhǔn)，不得造成積壓和浪費(fèi)，防止變質(zhì)。</p><p>　　4、注意和避免出現(xiàn)食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。</p><p>　　5、供應(yīng)負(fù)責(zé)人及餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期到多家市詢價(jià)比價(jià)，選擇好而優(yōu)的食品貨源點(diǎn)。</p><p>　　6、食堂應(yīng)關(guān)注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜，對(duì)于經(jīng)常吃不完而倒掉的菜，建議少采購(gòu)或不采購(gòu)，減少浪費(fèi)。</p><p><strong>　　三、采購(gòu)流程及驗(yàn)收方式</strong></p><p>　　1、每次采購(gòu)時(shí)，供應(yīng)部及餐廳各派一名去市場(chǎng)買(mǎi)菜，餐廳人員負(fù)責(zé)記賬，供應(yīng)部人員付款。</p><p>　　2、每次買(mǎi)菜完成，參與人員應(yīng)在購(gòu)買(mǎi)清單上簽字確認(rèn)，購(gòu)買(mǎi)清單包括品名、數(shù)量、單價(jià)、金額等。</p><p>　　3、菜進(jìn)餐廳后，通知配件庫(kù)人員到現(xiàn)場(chǎng)過(guò)磅（配件為人員應(yīng)及時(shí)到場(chǎng)），確認(rèn)購(gòu)買(mǎi)清單數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的.購(gòu)買(mǎi)清單將作為報(bào)銷(xiāo)憑證。食品的質(zhì)量由餐廳人員驗(yàn)收。</p><p>　　4、買(mǎi)菜前一天由餐廳人員到財(cái)務(wù)借款，交供應(yīng)部買(mǎi)菜人員，當(dāng)日購(gòu)買(mǎi)金額合計(jì)后與借款人結(jié)賬，餐廳每月定期報(bào)賬。</p><p><strong>　　四、供應(yīng)方式</strong></p><p>　　自提，大米送貨上門(mén)。</p><p><strong>　　五、付款方式</strong></p><p>　　現(xiàn)金采購(gòu)，供應(yīng)、食堂和財(cái)務(wù)監(jiān)督。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　為確保公司飯?zhí)玫某邪�，能提供相�?yīng)質(zhì)量、數(shù)量的'伙食，經(jīng)發(fā)包方擬定扣分管理制度如下，同承包方協(xié)商并認(rèn)可實(shí)施:</p><p>　　1、工作人員服務(wù)態(tài)度差，無(wú)故刁難就餐員工。</p><p>　　2、工作人員衛(wèi)生意識(shí)差，對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生未及時(shí)打掃或發(fā)現(xiàn)各類(lèi)廚具有臟污現(xiàn)象。</p><p>　　3、飯菜不干凈，有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。</p><p>　　4、無(wú)特殊原因(停水、停電)，未準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，影響員工正常就餐。</p><p>　　5、長(zhǎng)流水或電氣設(shè)備無(wú)人管理，無(wú)故浪費(fèi)。</p><p>　　6、菜的油量少，味道差。(太咸或太淡)</p><p>　　7、飯未煮熟，有半生半熟現(xiàn)象。</p><p>　　8、在規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯后，最后就餐員工無(wú)飯或無(wú)菜或未吃飽。</p><p>　　9、對(duì)合理化建議不采納，對(duì)飯?zhí)么嬖诘膯?wèn)題不及時(shí)整改。</p><p>　　10、買(mǎi)的米、菜及各類(lèi)佐料有霉?fàn)€、變質(zhì)現(xiàn)象。</p><p>　　處理辦法:</p><p>　　1、以上每發(fā)現(xiàn)一次，每次扣承包方20元。(實(shí)行投訴人、隊(duì)長(zhǎng)、主任檢查，由經(jīng)理審核，交財(cái)務(wù)執(zhí)行)</p><p>　　2、做好防火、防盜，若監(jiān)管不力，對(duì)我公司財(cái)物造成損失的，按價(jià)賠償或承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　一、各加工操作間所有的食(用)具必須經(jīng)消毒后方可使用。<br/></strong></p><p>　　1、熱力消毒(程序：除殘?jiān)�、熱堿水浸泡洗刷、清水沖、熱力消毒)</p><p>　　1.1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100度水中煮沸10分鐘。</p><p>　　1.2、蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。</p><p>　　1.3、紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時(shí)間不少于15分鐘。</p><p>　　2、藥物消毒：(對(duì)不宜蒸、煮消毒的'飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒;程序：除殘?jiān)�、熱堿水浸泡洗刷、藥物消毒、清水沖)。</p><p>　　2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。</p><p>　　2.2、消毒劑濃度：消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。</p><p><strong>　　二、食具的保管</strong></p><p>　　經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)采用專(zhuān)用保潔柜存放，餐具存放整齊，避免與其它雜物混放，保潔柜需密閉，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)食具保潔柜定期進(jìn)行消毒。</p><p><strong>　　三、清洗消毒過(guò)程為一刮二洗三消毒四保潔。</strong></p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?0</h2> <p><strong>　　（一）、采購(gòu)及存儲(chǔ)制度</strong></p><p>　　1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。不得采購(gòu)霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。</p><p>　　2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。</p><p>　　3、食堂庫(kù)房要分類(lèi)存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂。</p><p>　　4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)光不得超過(guò)48小時(shí)，嚴(yán)禁將隔夜飯菜供給給員工和客戶。</p><p><strong>　�。ǘ�、衛(wèi)生管理制度</strong></p><p>　　1、工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)光不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等</p><p>　　2、工作時(shí)光必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉</p><p>　　3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位。</p><p><strong>　�。ㄈ�、就餐管理制度</strong></p><p>　　1、根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟(jì)處罰廚師100元。</p><p>　　2、員工就餐必須自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物。</p><p>　　3、就餐人員必須按自我的飯量盛飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。</p><p>　　4、食堂內(nèi)要做到禮貌用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。</p><p>　　5、就餐后，必須將自我碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上。</p><p>　　6、愛(ài)護(hù)食堂公物，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，無(wú)故損壞食堂設(shè)備、餐具的，由本人照價(jià)賠償。</p><p>　　7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫(xiě)“申請(qǐng)單”，經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時(shí)通知食堂安排。</p><p><strong>　　（四）、安全制度</strong></p><p>　　1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生。</p><p>　　2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。</p><p>　　3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)掉電源開(kāi)關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。</p><p>　　4、對(duì)各類(lèi)可能引起的.食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。</p><p>　　以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不貼合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元，對(duì)多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?1</h2> <p><strong>　　第一章總則</strong></p><p>　　第一條為規(guī)范員工飯?zhí)茫ㄒ韵潞?jiǎn)稱飯?zhí)茫┕芾�，為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，特制定本制度。</p><p>　　第二條本制度適用于（餐飲部）的飯?zhí)谩?/p><p><strong>　　第二章組織管理</strong></p><p>　　第三條行政人事中心負(fù)責(zé)直屬各物業(yè)公司（餐飲部經(jīng)理）飯?zhí)玫谋O(jiān)督、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作。餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)本單位飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ�，各單位綜合物業(yè)管理部（口）是飯?zhí)玫臍w口管理部門(mén)，行政助理、廚師負(fù)責(zé)飯?zhí)玫木唧w管理工作。</p><p>　　第四條各單位綜合物業(yè)管理部（口）須在飯?zhí)迷O(shè)立意見(jiàn)征集本，定期收集并及時(shí)解決有關(guān)飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖?jiàn)、建議和投訴。</p><p>　　第五條各單位綜合物業(yè)管理部（口）采用調(diào)查問(wèn)卷等方式，每季度進(jìn)行不少于一次的員工膳食滿意度調(diào)查，廣泛征求員工的意見(jiàn)和建議，歸納整理后提出整改方案，并報(bào)備至行政人事中心。</p><p>　　第六條員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T配置標(biāo)準(zhǔn)：固定就餐人數(shù)50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數(shù)50—100人的配置2名工作人員；固定就餐人數(shù)100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。</p><p>　　第七條飯?zhí)脤?shí)行飯卡制，各單位綜合物業(yè)管理部（口）按集團(tuán)有關(guān)規(guī)定指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費(fèi)統(tǒng)計(jì)等工作。</p><p>　　第八條飯?zhí)梦锲凡少?gòu)及資金使用須受集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部門(mén)、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部（口）的共同監(jiān)督。</p><p><strong>　　第三章工作程序</strong></p><p>　　第一節(jié)就餐管理</p><p>　　第九條員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準(zhǔn)確為就餐人員按餐劃卡；已實(shí)行刷卡制的飯?zhí)庙殞?shí)現(xiàn)實(shí)名刷卡，每月底按實(shí)際用餐次數(shù)核算。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人200元。</p><p>　　第十條新入職員工憑人事部門(mén)開(kāi)具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請(qǐng)自費(fèi)用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)人300元，情節(jié)嚴(yán)重的'，給予行政處分直至辭退。</p><p>　　第十一條員工應(yīng)妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴(yán)重或遺失者，應(yīng)以書(shū)面形式呈報(bào)飯?zhí)霉芾聿块T(mén)并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯?zhí)脤?shí)際開(kāi)餐的餐次計(jì)算。嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借、涂改飯卡，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人300元，情節(jié)嚴(yán)重的，處以行政處分直至辭退。</p><p>　　第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時(shí)間，逾期不換卡的餐費(fèi)按此前飯?zhí)脤?shí)際開(kāi)餐的餐次計(jì)算。</p><p>　　第十三條飯?zhí)脤?shí)行分餐制，就餐人員按時(shí)就餐，排隊(duì)輪侯打餐，自覺(jué)遵守用餐秩序和愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，丟失或損壞公物照價(jià)賠償。</p><p>　　第十四條飯?zhí)帽仨殰?zhǔn)時(shí)開(kāi)餐。不得隨意推遲或提前開(kāi)餐，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)人100元，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。</p><p>　　第十五條因公接待用餐，原則上申請(qǐng)部門(mén)須提前1—3小時(shí)填寫(xiě)《工作餐審批單》并報(bào)本單位一把手批準(zhǔn)。因公接待超過(guò)15人的，還須報(bào)備至行政人事中心。如擅自招待客人，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)人300元。</p><p>　　第十六條提倡勤儉節(jié)約的精神，須節(jié)約水電燃料，做到人走水關(guān)、人走燈滅，不隨意浪費(fèi)，如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>　　第二節(jié)衛(wèi)生管理</p><p>　　第十七條飯?zhí)帽仨殗?yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，接受行政人事中心的指導(dǎo)和監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題必須及時(shí)采取措施加以整改完善。</p><p>　　第十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T入職時(shí)須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無(wú)有效健康證明者，不得在廚房工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T患上傳染性疾病不得上崗，如違反規(guī)定，扣罰當(dāng)事人50元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人500元。</p><p>　　第十九條工作人員上崗前須按規(guī)定著裝（穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>　　第二十條嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰、面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生行為，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>　　第二十一條飯?zhí)庙毐３謨?nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)油膩、無(wú)積塵、無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，并定期消殺。如出現(xiàn)衛(wèi)生不合格的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)人50元、當(dāng)班人員100元。</p><p>　　第二十二條餐飲用具、設(shè)施設(shè)備應(yīng)分類(lèi)擺放整齊，每天進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、</p><p>　　消毒處理，爐具、排煙罩應(yīng)每周徹底清洗一次，所使用的洗滌劑、消毒液必須對(duì)人體健康無(wú)害。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)卯?dāng)班人員50元。</p><p>　　第二十三條</p><p>　　生熟食品所用盛器要分類(lèi)，刀具、揩布、砧板須分開(kāi)使用，要有明顯標(biāo)識(shí)。</p><p>　　第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其</p><p>　　他食源性疾患的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師200元，負(fù)責(zé)人降一級(jí)工資，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。</p><p>　　第二十五條</p><p>　　食物儲(chǔ)放應(yīng)生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準(zhǔn)過(guò)夜，嚴(yán)禁使用過(guò)期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過(guò)期或霉變的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。</p><p>　　第二十六條所有食品要留樣品保存24小時(shí)，并加貼封條妥善保管。</p><p>　　第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺(jué)將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>　　第三節(jié)出品標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　第二十八條飯?zhí)脤?shí)行掛牌制，每天公布菜譜。廚師在每周六必須做好下周菜譜計(jì)劃并進(jìn)行公布，如有調(diào)整則在當(dāng)天公布。如未做好下周菜譜計(jì)劃或未公布當(dāng)天菜譜的，發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師50元。</p><p>　　第二十九條正餐配置標(biāo)準(zhǔn)：原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口，保證營(yíng)養(yǎng)成份。保證三天內(nèi)主要菜式不重復(fù)，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。</p><p>　　第三十條保證食品質(zhì)量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應(yīng)適當(dāng)，不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉ぷ魅藛T50元。</p><p>　　第四節(jié)物品采購(gòu)</p><p>　　第三十一條飯?zhí)酶黝?lèi)食物、燃料、用具物料等由指定供貨商提供，原則上須貨比三家后選擇供貨商，且每半月不少于一次詢價(jià)，詢價(jià)記錄須存檔備查。</p><p>　　第三十二條</p><p>　　物品到達(dá)后，由飯?zhí)霉芾聿块T(mén)、保安部、供貨商的代表共同驗(yàn)貨。驗(yàn)收內(nèi)容包括：數(shù)量和質(zhì)量。驗(yàn)收無(wú)誤后，各代表須在采購(gòu)清單上簽字確認(rèn)。如驗(yàn)收未合格而簽字的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰相關(guān)人員100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。</p><p>　　第三十三條飯?zhí)眠M(jìn)行自主采購(gòu)須至少三人參與，按計(jì)劃采購(gòu)。物品驗(yàn)收合格后及時(shí)入倉(cāng)，并妥善保管相關(guān)憑證。</p><p>　　第五節(jié)收支管理</p><p>　　第三十四條飯?zhí)脤?shí)行自負(fù)盈虧，盈余部分納入下月收入，虧損部分從餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人當(dāng)月薪資中扣回。</p><p>　　第三十五條納入飯?zhí)玫氖杖氩糠钟校簞澘ǎㄋ⒖ǎ┦杖�、飯�(zhí)媒哟ぷ鞑褪杖搿執(zhí)闷渌a(bǔ)貼收入等。納入飯?zhí)玫闹С霾糠钟校何锪喜少?gòu)支出、水費(fèi)、電費(fèi)、煤氣費(fèi)等。</p><p>　　第三十六條人工成本、租金、固定資產(chǎn)采購(gòu)費(fèi)用、飯?zhí)霉ぷ魅藛T定期體檢費(fèi)用等納入各單位管理成本，不計(jì)入飯?zhí)贸杀局С觥?/p><p><strong>　　第四章其他</strong></p><p>　　第三十七條飯?zhí)霉芾聿块T(mén)須安排專(zhuān)人維護(hù)飯?zhí)镁筒椭刃�，�?duì)不遵守相關(guān)規(guī)定的行為要及時(shí)制止，并隨時(shí)處理突發(fā)事件，保持飯?zhí)铆h(huán)境和諧、秩序良好。</p><p>　　第三十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)及時(shí)處理飯?zhí)玫默F(xiàn)場(chǎng)投訴，如無(wú)法妥善解決，應(yīng)迅速移交飯?zhí)霉芾聿块T(mén)，并在3小時(shí)內(nèi)處理完畢。如未及時(shí)跟進(jìn)處理，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)人100元。</p><p>　　第三十九條嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和操作間，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人100元。第四十條飯?zhí)脩?yīng)將安全工作放在首位，工作人員上、下班應(yīng)檢查各類(lèi)電源、設(shè)施設(shè)備的開(kāi)關(guān)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用各類(lèi)設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查及保養(yǎng)，嚴(yán)格按規(guī)定放置易燃易爆物品，杜絕意外事件的發(fā)生，如發(fā)生緊急、重大事故時(shí)立即通知飯?zhí)霉芾聿块T(mén)進(jìn)行相應(yīng)處理。</p><p><strong>　　第五章附則</strong></p><p>　　第四十一條以上處罰由各單位負(fù)責(zé)人或行政人事中心出具意見(jiàn)，并由財(cái)務(wù)部門(mén)從責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金中扣除，直至扣完當(dāng)月獎(jiǎng)金為止。</p><p>　　第四十二條本制度由行政人事中心負(fù)責(zé)解釋。</p><p>　　第四十三條本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行，有關(guān)規(guī)定與本辦法不一致的，以本辦法為準(zhǔn)。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?2</h2> <p>　　為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人生安全和健康，特制定一下制度：</p><p>　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度</p><p>　　第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法</p><p>　　權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。</p><p>　　第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向</p><p>　　供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來(lái)源渠道合法，質(zhì)量安全。</p><p>　　第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資</p><p>　　格的合法證明文件，每年核對(duì)一次。</p><p>　　第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品</p><p>　　符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：</p><p>　　1 食品質(zhì)量合格證明；</p><p>　　2檢驗(yàn)（檢疫）證明；</p><p>　　3銷(xiāo)售票據(jù)；</p><p>　　4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專(zhuān)利等證明；</p><p>　　5強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；</p><p>　　6進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)，報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證；</p><p>　　第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：</p><p>　　1活禽類(lèi)，檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；</p><p>　　2牲畜肉類(lèi)；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨票據(jù)。</p><p>　　第六條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或省級(jí)以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食</p><p>　　品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的'優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。</p><p>　　第七條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)</p><p>　　售，免予索取其他票證。</p><p>　　第八條對(duì)索取的票證要建議檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督</p><p>　　檢查。</p><p>　　食品退市制度</p><p>　　1 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，采取下架單獨(dú)存放，銷(xiāo)毀等措施予以處理，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。</p><p>　　2食品批發(fā)企業(yè)對(duì)已售出的危害人身健康的食品，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位子公示，通知購(gòu)貨人員立即停止銷(xiāo)售，負(fù)責(zé)將該食品召回，并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)</p><p>　　告。</p><p>　　3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品。</p><h2>　　食品安全承諾制度</h2><p>　　1 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的食品依法先行承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。</p><p>　　2食品經(jīng)營(yíng)者不得銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的.食品，不經(jīng)營(yíng)假冒商標(biāo)、假冒廠名、廠址等食品，，不偽造進(jìn)貨憑證，守法經(jīng)營(yíng)。</p><p>　　3食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志，警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，存放、銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。</p><p>　　4 食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。</p><h2>　　從業(yè)人員健康管理制度：</h2><p>　　1食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。</p><p>　　2食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。</p><p>　　3應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的'食品安全制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。</p><p>　　5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。</p><h2>　　食品自檢制度</h2><p>　　1食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收義務(wù)，認(rèn)真檢查食品合格證明，對(duì)儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。</p><p>　　2經(jīng)營(yíng)食品的大型超市，商場(chǎng)應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和食品安全專(zhuān)業(yè)管理人員，定期對(duì)食品進(jìn)行自檢或則送檢，提高對(duì)銷(xiāo)售食品質(zhì)量的'控制能力。</p><p>　　3食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品貨自行分裝食品的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨(dú)立銷(xiāo)售單元包裝上清晰標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。</p><p>　　市場(chǎng)開(kāi)辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度</p><p>　　第一條，為了規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，加強(qiáng)市場(chǎng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保廣大</p><p>　　消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)放心的食品明確市場(chǎng)內(nèi)各方責(zé)任，制定本制度。</p><p>　　第二條，食品市場(chǎng)開(kāi)辦者柜臺(tái)出租者展銷(xiāo)會(huì)舉辦者必須對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)</p><p>　　行審核，明確和落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任.，定期對(duì)入場(chǎng)經(jīng)</p><p>　　營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)食品是否符合法定</p><p>　　要求進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，</p><p>　　要及時(shí)制止并報(bào)告所在地工商部門(mén)。</p><p>　　第三條，市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保存場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國(guó)家、地方</p><p>　　或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　第四條，市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度，要嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)</p><p>　　任。</p><p>　　第五條，市場(chǎng)配備專(zhuān)職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。</p><p>　　第六條，市場(chǎng)管理辦公室對(duì)場(chǎng)內(nèi)食品質(zhì)量實(shí)施以下監(jiān)督管理：</p><p>　　第七條，</p><p>　　第八條，</p><p>　　1建立市場(chǎng)內(nèi)質(zhì)量安全制度，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售食品的相關(guān)憑證，并分類(lèi)管理。 3協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，發(fā)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場(chǎng)秩序的行為，及時(shí)報(bào)告工商行政管理局部門(mén)查處。 .4建立并指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳。 5宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。市場(chǎng)管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品。市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)雨本市場(chǎng)簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)（協(xié)議）訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?3</h2> <p>　　<strong>一、目的：</strong>為加強(qiáng)公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ�，現(xiàn)結(jié)合公司的具體情況，特制定本制度。</p><p>　　<strong>二、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定</strong></p><p>　　1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)主管的工作安排。</p><p>　　2、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則，各司其職互相配合，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項(xiàng)衛(wèi)生工作。</p><p>　　3、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感，切實(shí)做好每項(xiàng)工作，不斷提高服務(wù)水平。</p><p>　　4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯?zhí)眯栝_(kāi)餐供膳工作人員需按公司需求上班。</p><p>　　5、工作人員按規(guī)定時(shí)間打卡考勤上下班，廚師長(zhǎng)每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開(kāi)每日工作小結(jié)會(huì)議，每周開(kāi)周總結(jié)會(huì)議。</p><p>　　6、禁止任何人員在廚房?jī)?nèi)用膳，禁止工作人員另開(kāi)小灶。</p><p>　　7、實(shí)行衛(wèi)生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準(zhǔn)打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎(jiǎng)罰制度。</p><p>　　8、講文明、講禮貌、團(tuán)結(jié)友愛(ài)、公私分明、公平公正、不拉幫結(jié)派。</p><p>　　9、了解員工供需要求，反饋信息，調(diào)整口味和供應(yīng)品種。</p><p>　　10、廚房重地，禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細(xì)。</p><p>　　<strong>三、采購(gòu)食品與驗(yàn)收規(guī)定</strong></p><p>　　a）干貨類(lèi)（大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉(cāng)庫(kù)管理員每月月底盤(pán)點(diǎn)一次，并填寫(xiě)下月之材料申請(qǐng)單（每月一次），采購(gòu)可以一次訂購(gòu)，但必須依據(jù)倉(cāng)存實(shí)際情況，分期送貨。干貨類(lèi)要定點(diǎn)采購(gòu)，并索取生產(chǎn)單位的三證（營(yíng)業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場(chǎng)準(zhǔn)入證）</p><p>　　b）鮮肉類(lèi)/蔬菜類(lèi)由膳食公司每天7：30前送到公司飯?zhí)茫偨?jīng)理助理和行政部負(fù)責(zé)驗(yàn)收。每天送菜明細(xì)由主廚按照每周菜單寫(xiě)出，經(jīng)行政經(jīng)理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報(bào)價(jià)單每半月報(bào)價(jià)一次，報(bào)價(jià)單由行政經(jīng)理審批，遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí)，需呈報(bào)總經(jīng)理或老板處理。</p><p>　　c）飯?zhí)盟?gòu)任何食品必須驗(yàn)收合格（顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質(zhì)期標(biāo)識(shí)等），收貨人員要把好驗(yàn)收關(guān)，在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生。</p><p>　　<strong>四、食品保管與領(lǐng)用規(guī)定</strong></p><p>　　a）所有副食品入庫(kù)應(yīng)分類(lèi)標(biāo)識(shí)保管，食品與日用品要分開(kāi)，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準(zhǔn)擺放在地下。</p><p>　　b）倉(cāng)庫(kù)禁止擺放有毒有害和危險(xiǎn)物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。</p><p>　　c）晚餐和夜餐用肉類(lèi)食品，上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開(kāi)包裝好在雪柜保管。</p><p>　　d）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)同類(lèi)食品必須做到先入庫(kù)先取用的原則，防止食品在倉(cāng)庫(kù)存放過(guò)久而變質(zhì)。</p><p>　　e）所有食品取用后剩余的食品，要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。</p><p>　　f）食品入庫(kù)應(yīng)登記清楚，食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄，領(lǐng)用人要簽名。倉(cāng)管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進(jìn)出物品賬目清楚。月底做好倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)工作。</p><p>　　<strong>五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定</strong></p><p>　　a）飯廳：</p><p>　　i.每餐后清掃臺(tái)面、凳面的殘?jiān)�，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺(tái)凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無(wú)污物、</p><p>　　油跡。</p><p>　　ii.地面每餐后清掃干凈殘?jiān)孟♂屍姿竞�，用地拖拖干凈保持地面無(wú)雜物、無(wú)積水、干凈清</p><p>　　爽。（包括洗碗渠）</p><p>　　iii.每餐進(jìn)行一次臺(tái)凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統(tǒng)一。</p><p>　　iv. 每周進(jìn)行大掃除二次，清除各處衛(wèi)生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門(mén)、窗、下水排污道、</p><p>　　清掃風(fēng)扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng)，做到整體、整齊、清潔。</p><p>　　v. 定期進(jìn)行殺蟲(chóng)滅鼠工作，及時(shí)回收死鼠、死蟲(chóng)，做到無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛(wèi)生害蟲(chóng)。</p><p>　　vi.殘?jiān)笆⒂煤蠛褪褂们耙由w好，禁止殘?jiān)退绯鐾巴�，并保持垃圾桶表面及周�(chē)孛媲鍧崱?/p><p>　　b）廚房：</p><p>　　i. 廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程，粗加工區(qū)、切菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、熟食區(qū)要分開(kāi)標(biāo)識(shí)。</p><p>　　ii.廚房設(shè)備，廚具要小心、正確使用，專(zhuān)人負(fù)責(zé)擺放整齊。</p><p>　　iii. 廚房地板、爐灶面、工作臺(tái)、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺(tái)、工具干凈衛(wèi)生。</p><p>　　iv. 烹調(diào)前清潔鍋、盤(pán)、鏟、勺等用具，對(duì)配料、調(diào)料、肉類(lèi)、復(fù)檢，不使用不干凈、變質(zhì)、變味食品，下</p><p>　　班前，所有食品、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班。</p><p>　　v.工作完成后，貨架、腳架、工作臺(tái)油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干</p><p>　　凈。</p><p>　　vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。</p><p>　　vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤(pán)、保持內(nèi)外衛(wèi)生，裝菜盤(pán)、飯桶洗凈后要用開(kāi)水消毒，才能裝飯盛菜，并</p><p>　　用蓋子蓋好。</p><p>　　viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內(nèi)，不能直接放在臺(tái)面上，使用后的餐具要經(jīng)過(guò)一洗、二刷、三</p><p>　　沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無(wú)油污銹跡，無(wú)清潔劑泡沫跡。</p><p>　　ix.及時(shí)清理垃圾。</p><p>　　x. 每日清理下水道濾網(wǎng)，廢棄物不得沖入下水道。</p><p>　　xi.定期清洗紗窗門(mén)，定時(shí)用藥物消毒餐具。</p><p>　　xii. 每周二次大掃除，清理衛(wèi)生死角。</p><p>　　c）倉(cāng)庫(kù)：</p><p>　　i. 倉(cāng)庫(kù)地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統(tǒng)一。</p><p>　　ii. 及時(shí)清理垃圾，過(guò)期變質(zhì)食品。</p><p>　　d）周邊環(huán)境：</p><p>　　飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。</p><p>　　<strong>六、安全操作規(guī)定</strong></p><p>　　a）食品加工要分類(lèi)，按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品。</p><p>　　b）動(dòng)物類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜瓜果類(lèi)食品依據(jù)食品類(lèi)加工要求，各按其清理清洗程序清洗干凈，（保證無(wú)雜質(zhì)無(wú)腐敗</p><p>　　物）且裁切應(yīng)形狀大小厚薄力求規(guī)范統(tǒng)一（如蔬菜類(lèi)，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類(lèi)去挑芽眼；動(dòng)</p><p>　　物類(lèi)去肉臟雜物等）</p><p>　　c）食品與用具，肉類(lèi)與蔬菜洗滌盤(pán)要分開(kāi)標(biāo)識(shí)使用，加工生熟食品盛具要分開(kāi)使用和保管（鉆板、刀具、盆等）</p><p>　　防止交叉感染。</p><p>　　d）食品洗滌和加工在離地平臺(tái)上操作，任何食品在加工過(guò)程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進(jìn)行，洗</p><p>　　干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺(tái)上。</p><p>　　e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。</p><p>　　f）動(dòng)物類(lèi)、豆類(lèi)食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用，任何素菜類(lèi)食品加工一定要按“一洗</p><p>　　二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農(nóng)藥毒害。</p><p>　　g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調(diào)。</p><p>　　h）烹調(diào)好的食品在常溫下（25。c—40。c）保存2小時(shí)以上的，在食用前要充分熱，（70。c保持3分鐘）方可分發(fā)食用。</p><p>　　i）操作過(guò)程中所產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)即時(shí)裝入垃圾桶及時(shí)清理。</p><p>　　<strong>七、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定</strong></p><p>　　a）持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗，每年體檢一次。</p><p>　　b）上班時(shí)穿戴干凈，整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證，分餐時(shí)必須戴上口罩，需手接觸的熟食品必須戴上</p><p>　　衛(wèi)生專(zhuān)用手套。</p><p>　　c）工作人員禁涂指甲油，上崗前消毒后洗手；上班時(shí)間禁戴戒指，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤</p><p>　　換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時(shí)必須消毒洗手，養(yǎng)成良好</p><p>　　個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。</p><p>　　d）上班時(shí)禁止邊做事邊抽煙，邊進(jìn)食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為。</p><p>　　e）禁止帶病傷人員上崗。</p><p>　　f）禁止用炒勺直接嘗味。</p><p>　　<strong>八、飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)</strong></p><p>　　a）粥：粥且干濕適度，無(wú)雜物、潔白、粥味清香。（禁加淀粉）</p><p>　　b）飯：飯熟且軟硬適中，不發(fā)黃、發(fā)黑、無(wú)雜物、潔白飯味清香。</p><p>　　c）菜：菜應(yīng)色香味俱全，咸淡適中、不燒糊、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)頭發(fā)、無(wú)雜物、青菜保持青綠色。</p><p>　　九、分餐規(guī)定</p><p>　　a）分餐時(shí)必須一視同仁，分發(fā)飯菜力求均勻，做到公平公正公開(kāi)。</p><p>　　b）保證飯菜熱，青菜類(lèi)應(yīng)保證邊炒邊分餐方式。</p><p>　　c）分餐窗口標(biāo)識(shí)明顯，掛牌寫(xiě)清楚當(dāng)天供應(yīng)菜式和每窗口供應(yīng)菜式。</p><p>　　<strong>十、工作安全規(guī)定</strong></p><p>　　a）加強(qiáng)設(shè)施使用保養(yǎng)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格按各種設(shè)備安全操作規(guī)程操作。</p><p>　　b）爐灶使用前應(yīng)檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問(wèn)題應(yīng)立即維修，使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門(mén)氣閥。</p><p>　　c）隨時(shí)檢查電源開(kāi)頭是否完好，電線是否損壞，電氣設(shè)備，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，出現(xiàn)問(wèn)題立即修理。</p><p>　　d）設(shè)備使用時(shí)間應(yīng)有人上崗看守。</p><p>　　e）檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好，保證通道暢通。</p><p>　　f）遇火警時(shí)應(yīng)立即組織撲救報(bào)警和疏散，報(bào)告行政部，協(xié)助廠方調(diào)查火災(zāi)原因，遇有員工食物中毒時(shí)，應(yīng)立即送就近醫(yī)院治療，同時(shí)報(bào)告行政部向有關(guān)單位匯報(bào)調(diào)查中毒原因。</p><p>　　g）下班前應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備開(kāi)關(guān)和爐具油門(mén)氣閥，鎖好門(mén)窗方可下班。</p><p>　　<strong>十一、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)</strong></p><p>　　a）合理正確使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，可延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，確保飯?zhí)谜?dòng)作，保證開(kāi)飯時(shí)間和飯菜質(zhì)量，確</p><p>　　保廚房工作人員安全和工作安全。</p><p>　　b）嚴(yán)格正確按照各種設(shè)備操作，設(shè)備在使用過(guò)程中不離崗，出現(xiàn)異常情況立即停止使用，立即檢查維修。</p><p>　　c）嚴(yán)禁設(shè)備帶病超負(fù)荷工作。</p><p>　　d）設(shè)備每次使用完后，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)和油路開(kāi)頭，認(rèn)真擦洗干凈，嚴(yán)禁用水沖洗電機(jī)和電器的部位。</p><p>　　e）機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)部位清理干凈，定時(shí)注入潤(rùn)滑油，檢查皮帶輪、轉(zhuǎn)動(dòng)軸、軸承等運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好。</p><p>　　f）樹(shù)立人人有責(zé)任，人人愛(ài)設(shè)備思想意識(shí)，勤檢查早發(fā)現(xiàn)，及時(shí)清除各種事故隱患，確保各種設(shè)備正常動(dòng)作，</p><p>　　安全無(wú)事故。</p><p>　　<strong>十二、獎(jiǎng)罰規(guī)定</strong></p><p>　　1、飯?zhí)脹](méi)特殊情況，不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐的；</p><p>　　2、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的；。</p><p>　　3、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈，擺放整齊的；</p><p>　　4、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的，</p><p>　　5、違反個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定的`；</p><p>　　6、不按規(guī)定領(lǐng)用物品和正確使用物料，造成浪費(fèi)的</p><p>　　7、不團(tuán)結(jié)友愛(ài)、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結(jié)幫者的；</p><p>　　8、工作公私不分明，上班時(shí)間未關(guān)手機(jī)或偷懶者的；</p><p>　　9、不符合飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的；</p><p>　　10、上級(jí)安排任務(wù)不依規(guī)定時(shí)間完成；</p><p>　　11、操作過(guò)程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例，將按照情節(jié)輕重對(duì)責(zé)任人、當(dāng)事人作出不同程度的處罰，無(wú)法確定當(dāng)事人的也沒(méi)有人愿意對(duì)該事件負(fù)責(zé)的，飯?zhí)霉ぷ魅藛T負(fù)連帶責(zé)任一并處罰。</p><p>　　12、獎(jiǎng)勵(lì)：</p><p>　　1.飯?zhí)萌w成員對(duì)上述事項(xiàng)檢舉、落實(shí)違犯者，獎(jiǎng)10元/次。</p><p>　　2.對(duì)飯?zhí)玫墓ぷ魈岢龊玫慕ㄗh，經(jīng)采納施行著有成效者，獎(jiǎng)10元/次。</p><p>　　3.累積時(shí)間內(nèi)，員工對(duì)飯?zhí)玫臐M意度過(guò)到百分之八十，飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)，并作為考核調(diào)薪依據(jù)。</p><p>　　<strong>十三、獎(jiǎng)罰制度</strong></p><p>　　公司為鼓勵(lì)飯?zhí)寐毠?duì)飯?zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度、質(zhì)量、以及工作的積極性，實(shí)行以下評(píng)分獎(jiǎng)罰制度：</p><p>　　廚師：每日從公司抽選名代表，對(duì)飯?zhí)脝T工餐、主管餐的飯菜質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分。</p><p>　　廚工：每日從公司抽選名代表，對(duì)飯?zhí)秘?zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生、切菜質(zhì)量、洗菜質(zhì)量三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分。</p><p>　　評(píng)分等級(jí)分為90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四個(gè)等級(jí)。評(píng)分得90—100分者公司給予獎(jiǎng)勵(lì) 元，評(píng)分得70—89分者給予獎(jiǎng)勵(lì) 元，評(píng)分得60—69分者不給予獎(jiǎng)勵(lì)，評(píng)分得60分以下者罰款元。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?4</h2> <p>　　<strong>員工就餐管理制度</strong></p><p>　　為了加強(qiáng)就餐管理，保證就餐秩序，營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。</p><p>　　第一條、公司為員工定時(shí)供應(yīng)午餐，就餐時(shí)間統(tǒng)一規(guī)定為：午餐時(shí)間：12:00—13:00 （就餐時(shí)間隨季節(jié)調(diào)整再行通知）</p><p>　　第二條、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢，超過(guò)規(guī)定時(shí)間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時(shí)間用餐等不遵守時(shí)間秩序的情況出現(xiàn)。</p><p>　　第三條、自覺(jué)維護(hù)就餐秩序，按照先后次序排隊(duì)取餐。取餐時(shí)也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。</p><p>　　第四條、公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個(gè)），自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統(tǒng)一保管。若有遺失，自行負(fù)責(zé)購(gòu)置新餐具。</p><p>　　第五條、公司指定就餐地點(diǎn)為洽談室、司機(jī)休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，（董事長(zhǎng)、總裁除外），違者罰款50元/次。</p><p>　　第六條、用餐時(shí)要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。</p><p>　　第七條、用餐提倡節(jié)約，支持光盤(pán)行動(dòng)，反對(duì)浪費(fèi)。就餐時(shí)所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結(jié)束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的'，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。</p><p>　　第八條、用餐時(shí)，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時(shí)，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。每天實(shí)現(xiàn)輪班清點(diǎn)衛(wèi)生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。</p><p>　　第九條、用餐結(jié)束后，殘羹倒入垃圾桶內(nèi)，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。</p><p>　　第十條、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量有意見(jiàn)者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時(shí)對(duì)好建議進(jìn)行采納、改進(jìn)。促進(jìn)食堂的健康運(yùn)營(yíng)，切實(shí)為員工做好后勤保障。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?5</h2> <p>　　1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤(pán)、憑飯卡按順序排隊(duì)取菜；</p><p>　　2、員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費(fèi)；</p><p>　　3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門(mén)經(jīng)理證明；</p><p>　　4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜），不許用他人飯卡或宵夜卡用餐；</p><p>　　5、員工用餐必須將餐具置餐柜內(nèi)放好，剩飯剩菜須倒進(jìn)泔汁桶內(nèi)，托盤(pán)放在指定的位置；</p><p>　　6、餐廳必須保持清潔，用餐時(shí)要將骨頭菜渣雜物放在托盤(pán)內(nèi)，嚴(yán)禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上；</p><p>　　7、員工必須按規(guī)定時(shí)間用餐，超時(shí)不供。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進(jìn)食堂內(nèi)自己打飯菜，特殊情況須部門(mén)經(jīng)理證明或預(yù)先通知，由食堂值班人員供應(yīng)；</p><p>　　8、愛(ài)護(hù)餐廳的.設(shè)備和用具，損壞必須照價(jià)賠償；</p><p>　　9、員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí)；</p><p>　　10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定予以處罰。</p><script>s("content_relate");</script><p>【飯?zhí)霉芾碇贫取肯嚓P(guān)文章：</p><p><a target="_blank" href="http://m.1-jiu.com/zhidu/3259183.html" title="飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度">飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度</a><span>10-18</span></p><p><a target="_blank" href="http://m.1-jiu.com/hr/yuangongguanli/3397748.html" title="員工飯?zhí)霉芾碇贫?>員工飯?zhí)霉芾碇贫?/a><span>11-16</span></p><p><a 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