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工廠飯?zhí)脝T工管理制度
現如今，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的工廠飯?zhí)脝T工管理制度 ，歡迎大家分享。
工廠飯?zhí)脝T工管理制度 1
1.目的
為進一步推進和規(guī)范后勤合理化改革，加強內部員工飯?zhí)霉芾�，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。
2.范圍
本規(guī)定適用內部員工飯?zhí)谩?/p>
3.權責
內部員工飯?zhí)脤嵭兄行呐c員工共同監(jiān)督的管理機制，由中心辦公室負責對員工飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ�，伙食委員會負責對員工飯?zhí)玫谋O(jiān)督工作，同時廣大員工有權就員工飯?zhí)玫慕洜I、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
4.內容
4.1.員工飯?zhí)没疽?/p>
4.1.1員工飯?zhí)脧臉I(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責任書，持健康證上崗作業(yè)。
4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。
4.1.3員工飯?zhí)脼榉怯愿＠麢C構，以服務廣大員工為宗旨，根據生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
4.1.4員工飯?zhí)靡ＷC食品質量，嚴格按照《員工飯?zhí)迷牧喜少徆芾順藴省贰ⅰ秵T工飯?zhí)檬称焚|量驗收及初加工標準》落實食材的采購和加工作業(yè)。
4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。
4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關資質證明。
4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工飯?zhí)脩υ黾雍筒粩嗾{整飯菜口味，并嚴格成本核算，文明服務。
4.1.8員工飯?zhí)靡O立意見薄，同時員工飯?zhí)糜辛x務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
4.1.9員工飯?zhí)孟嚓P作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關管理監(jiān)督機構圖需上墻公示。
4.2.員工飯?zhí)冒踩l(wèi)生要求
4.2.1員工飯?zhí)帽仨殗栏駡?zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受上級主管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查。
4.2.2員工飯?zhí)迷诮邮苁称沸l(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現的問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。
4.2.3各類餐飲用具、設備均由員工飯?zhí)米孕匈徶�，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。
4.2.4餐飲用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
4.2.5定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
4.2.6員工飯?zhí)貌坏眉庸ばl(wèi)生狀況不確定的物品。
4.2.7為保證食品安全，確保數據分析的準確性，便于抽查、復查、滿足監(jiān)督要求、分析質量事件責任，實施飯?zhí)檬称妨魳印?/p>
4.2.7.1飯?zhí)脼閱T工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣；
4.2.7.2飯?zhí)妹坎汀⒚繕邮称繁仨毎匆罅糇?00克，分別盛放在已消毒的餐具中；
4.2.7.3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；
4.2.7.4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內（溫度設定為：2°-5°）之間；
4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；
4.2.7.8留樣食品必須保留48小時，到時間后方可銷毀；
4.2.7.9留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
4.2.8員工飯?zhí)脧臉I(yè)人員安全衛(wèi)生要求
4.2.8.1必須身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。
4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。
4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。
4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。
4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。
4.2.8.6保持員工飯?zhí)脙韧猸h(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
4.2.8.7負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。
4.2.8.8個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。
4.2.8.9烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。
4.2.8.11使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。
4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。
4.2.8.13積極配合各級主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現的問題應及時采取應對措施并加以整改。
4.2.9就餐人員就餐要求
4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。
4.2.9.2所有人員均在二樓員工飯?zhí)镁筒停坏脤⑹澄飵С鰡T工飯?zhí)�，不得把餐具拿出飯�(zhí)没驇Щ剞k公室。
4.2.9.3就餐完畢應盡快離開，不得在員工飯?zhí)眉耙粯谴髲d逗留。
4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊，聽從員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T統一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權不予以配餐。
4.2.9.5餐食酌量取用，不得浪費。
4.2.9.6員工用餐后餐具放到飯?zhí)弥付ǖ攸c。
4.2.9.7所有就餐人員不得在員工飯?zhí)么舐曅鷩W、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。
4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工飯?zhí)梦鼰煛?/p>
4.2.9.9所有用餐人員須愛護公共財物，節(jié)約用水、用電。
4.2.9.10所有用餐人員應著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。
4.2.9.11所有就餐人員應愛惜員工飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。
4.2.10員工飯?zhí)煤蛷N房垃圾及時清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距；
4.3.獎懲
4.3.1依據不符合項的嚴重程度分類為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項
4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項，并給予50元--200元經濟處罰。
4.3.2.1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者予以處罰并承擔相應經濟責任，情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關處理。
4.3.2.2采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以處罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關處理。
4.3.2.3飯?zhí)霉ぷ魅藛T要端正服務態(tài)度，用好服務用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現象，有誤會應耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現場未及時制止、協調處理的，連帶進行處罰。
4.3.2.4服從工作安排，發(fā)現問題應及時報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。
4.3.2.5飯?zhí)眯铚蕰r開伙，不得消極怠工。
4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關處理。
4.3.2.7嚴格執(zhí)行食物留樣機制，不得弄虛作假
4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并給予30元-100元經濟處罰。
4.3.3.1保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到《員工飯?zhí)眯l(wèi)生管理標準》及《員工飯?zhí)檬称焚|量驗收及初加工標準》的給予處罰。
4.3.3.2妥善保管、使用飯?zhí)糜镁�、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價賠償并予以處罰；
4.3.3.3遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經許可，不得帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴重者予以辭退。
4.3.3.4員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務，如發(fā)現飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責任，直接責任人給予處罰。如發(fā)現同樣的失誤重復出現三次，立即給予開除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。
4.3.3.5爐灶等設施實行誰使用誰負責的原則。非有關人員未經批準不得擅自使用爐灶等設施；廚師等有關人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施，下班前應對有關設備進行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關好；定期對有關設備進行檢查保養(yǎng)；凡違反者，設施管理責任人給予處罰；造成事故的，直接責任人酌情給予經濟賠償，辦公室管理人員連帶進行處罰。
4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標識不明確的.給予處罰。
4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。
4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，并給予10元-50元經濟處罰。
4.3.4.1廚房工作人員上班時應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經濟處罰。
4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標志。
4.3.4.3倉庫物資未分類放置，物品未按照先進先出的原則。
4.3.4.4冰箱（柜）、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。
4.3.4.5員工飯?zhí)眉皬N房垃圾清理不及時。
4.3.4.6采購的食材入庫不及時。
4.3.5違反員工飯?zhí)闷渌嚓P管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴重性給予10元-200元懲罰。
4.3.6為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。
4.3.7應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象給予10元-200元懲罰。
4.3.8飯?zhí)貌似�、用具嚴禁帶回家，視物品價值給予10元-200元處罰并進行賠償。
4.3.9工作積極主動且工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，公司給予200元獎金。
4.3.10對廚房運作過程、作業(yè)方法或等程序，提出改進方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實行的，給予200元獎金。
4.3.11堅守原則，敢于面對矛盾，維護員工飯?zhí)美�，表現突出者，獎勵100元。
4.3.12舉報故意損壞員工飯?zhí)迷O施的給予100元獎金。
4.3.13舉報截留或帶走員工飯?zhí)檬巢男袨榈慕o予200元獎金。
4.3.14舉報員工飯?zhí)檬褂米冑|腐敗食材者給予500元獎金。
4.4.其它
4.4.1獎罰基金實行�？顚Ｓ�，若獎罰基金出現缺口報請中心主任批準，從總經理基金中劃撥。
工廠飯?zhí)脝T工管理制度 2
1、廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，并通知供貨商供給食材。
2、廚師長對每日送來食材新鮮度進行監(jiān)督，發(fā)現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。
3、廚師長必須在員工就餐時光前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。
4、廚師長負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。
5、廚師長需堅持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。
6、由于公司不供給夜宵，研究到員工需求，公司在食堂大廳供給了炊具，有需要員工可自我動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。
7、注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時光為中餐11點30分、晚餐17點。如發(fā)現提前就餐行為，視為早退。（早退處罰見《考勤管理》）。
8、餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管供給就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
9、公司保證所有員工每餐都有足夠的`米飯，如員工未能吃到飯公司供給20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現倒飯行為罰款50元。
10、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視情景追究職責人的賠償職責。
11、餐后請自覺清潔餐桌，堅持良好衛(wèi)生習慣，離開時關掉食堂電風扇，節(jié)儉用電。
12、節(jié)假日食堂不開伙，大廳能夠供給給大家自行使用。
13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批評！
工廠飯?zhí)脝T工管理制度 3
第一條、適用范圍
所有飯?zhí)糜貌腿藛T及飯?zhí)霉ぷ魅藛T。
第二條、職責劃分
飯?zhí)么妒聠T負責及時提供無質量問題的食品；綜合辦公室負責對飯?zhí)眠M行歸口管理。
第三條員工就餐管理
1、飯?zhí)妹赓M提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；
2、員工餐的餐食規(guī)格，根據用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。
3、公司有關部門業(yè)務往來的.人員就餐，需請示領導后報備給綜合辦，否則安排用餐；
4、所有員工需在飯?zhí)脙染筒�，嚴禁外帶，如有特殊情況，需該部門領導報備至綜合辦，方可打包帶走；
第四條衛(wèi)生環(huán)境
1、做好餐廳內外的衛(wèi)生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔；
2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；
3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；
4、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗，每半年體檢一次；
5、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生。
第四條采購管理
1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。
2、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標準，禁止采購無合格證明和超過保質期限的食品；
3、采購員需不定期做市場調研，控制采購成本，采購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；
4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。
第五條安全管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用；
2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關，防止觸電事故發(fā)生；
3、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗；
4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風干燥處放置；
5、飯?zhí)迷谑褂妹簹馄炕蛎簹鉅t時，用前要確保管道無損壞漏氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時先關掉開關再關燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；
6、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；
7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全使用；
8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；
9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能；
10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗，關閉所有電源，確保公司財物安全。
工廠飯?zhí)脝T工管理制度 4
為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特制定本辦法。
1、餐廳開飯時間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。
2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。
3、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。
4、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。
5、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
6、餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
7、愛護餐廳的'公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
9、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。
10、餐廳內嚴禁酗酒。
11、用餐后不得在餐廳內長時間逗留。
工廠飯?zhí)脝T工管理制度 5
一、目的
為方便職工日常工作用餐，公司特設立職工飯?zhí)茫瑸槁毠ぬ峁┕ぷ鞑�，為保證工作餐服務質量及飯?zhí)玫恼＿\作，給全體職工一個優(yōu)良的'用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于站內所有領導職工。
三、職責劃分
1、飯?zhí)么髱煾地撠熂皶r提供無質量問題的食品。
2、后勤工作人員負責協調相關事宜，并對飯?zhí)眠M行歸口管理。
四、基本內容
1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；飯?zhí)么髱煾淀毺崆?5分鐘到飯?zhí)糜貌�，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內職工飯?zhí)谩澜谵k公場所用餐。
2、來訪人員需享用職工餐，應經后勤工作人員領取餐具后食用。
3、職工應依次排隊打飯。
五、職工飯?zhí)玫墓芾硪?guī)范
1、職工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在飯?zhí)霉ぷ鳌?/p>
3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應保持職工飯?zhí)谜麧崱?/p>
4、不準在職工飯?zhí)脙雀呗曅鷩W、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。
5、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
6、愛護飯?zhí)霉苍O施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
六、施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。
工廠飯?zhí)脝T工管理制度 6
1、對就餐人員的要求
�、�、為保證本廠職工就餐秩序，制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應服從管理，統一在餐廳就餐。就餐時應安靜，不得喧嘩。
�、啤⒃绮蜁r光為：7：00—8：15，午餐時光為12：00—12：30，晚餐時光為：5：30—6：30如需延遲就餐時光，須提前通知食堂。每日9：00前由帶班人員向食堂人員供給就餐人數，有特殊情景10：30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。
⑶、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應安排專人領取。
�、取⒕筒驮绮腿藛T在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標準每人3元早餐、5元中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結算。
�、伞⒕筒腿藛T應愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應堅持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。
�、�、除食堂相關人員外，不經允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。
�、�、所有就餐人員要厲行節(jié)儉，反對浪費。
2、對食堂工作人員的要求
�、拧⒙毠な程霉芾砣藛T應根據就餐人數，有計劃編制采買清單（附后）及時進行采購，保證就餐人員及時就餐。
⑵、食堂采購的`物品應新鮮，不能采買過期、霉爛、變質、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)儉，做到采買物品質優(yōu)價廉。
�、�、食堂廚房每一天要及時對采買的物品進行數量和質量驗收，如實填寫驗收數據和留樣并在驗收單據上簽字，以明確職責。
�、取N房工作人員應將食品妥善保管，對蔬菜應清洗干凈，烹飪時應認真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。
�、伞⑹程霉ぷ魅藛T應對餐具統一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病。
�、�、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并堅持餐廳通風，空氣清新。
3、對物品的管理
�、拧κ程玫乃形锲�、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續(xù)，領用時辦理領用手續(xù)，保管人員據有效的入庫和領用手續(xù)登記實物明細帳。每月根據明細帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領導一份，對實際清點數與明細帳不一致的要寫明原因，隨同盤點表一同報出。
⑵、對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。
�、恰⑹程媒⑹罩Я魉畮�，每日及時登記收支情景，結出現金余款，并妥善保管好未用現金。
�、�、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核對、檢查，及時指出不足和需改善地方。
工廠飯?zhí)脝T工管理制度 7
�。ㄒ唬�、采購及存儲制度
1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。
2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。
3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂。
4、食品存放冰箱或冰柜時光不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜供給給員工和客戶。
�。ǘ⑿l(wèi)生管理制度
1、工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時光不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等
2、工作時光必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉
3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的.疾病，公司有權將其調離工作崗位。
（三）、就餐管理制度
1、根據管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發(fā)現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物。
3、就餐人員必須按自我的飯量盛飯，杜絕浪費現象。
4、食堂內要做到禮貌用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
5、就餐后，必須將自我碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。
6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償。
7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批準后至少提前二小時通知食堂安排。
（四）、安全制度
1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生。
2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。
3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關掉電源開關，后勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。
以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進行檢查，如有不貼合規(guī)定的，違者發(fā)現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。
工廠飯?zhí)脝T工管理制度 8
為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現結合福源淀粉公司實際情景制定職工餐廳管理制度如下：
一、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監(jiān)督考核。
2、公司供給現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時收取電費。未經公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。
3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、成本、衛(wèi)生、進貨渠道等情景進行監(jiān)督、檢查及管理，對發(fā)現的問題及時責令餐廳整改。
4、招待用餐由總經理簽字審核后方可到財務入賬。
二、職工餐廳崗位設置
職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。
三、餐廳管理規(guī)定
1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監(jiān)督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。
2、職工用餐后，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。
3、職工餐廳應嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內進行經營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。
每一天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等；午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的`炒菜。
4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經營管等情景進行一次書面匯報。
5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。
6、做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。
7、搞好室內衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳（單間與大廳）、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角。
8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每一天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。
9、節(jié)儉用電，節(jié)儉用水，計劃采購，嚴禁購進腐爛、劣質食物，防止食物中毒。
10、加強自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，禮貌服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現公司形象。
11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴禁無關人員進入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、設備，督促檢查防盜。
12、餐廳有權監(jiān)督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或涂劃。
13、餐廳嚴格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務招待用餐規(guī)定"，不得違反或隨意更改。
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