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項(xiàng)目部食堂管理制度
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，制度使用的頻率越來越高，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的項(xiàng)目部食堂管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
項(xiàng)目部食堂管理制度1
1、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從項(xiàng)目部管理人員的安排,遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次。
3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。食堂員工不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
4、樹立全心全意為員工服務(wù)的'思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。
5、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
6、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
8、計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
9、安排好員工就餐排隊(duì)問題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。
10、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,圓滿完成項(xiàng)目部安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。
項(xiàng)目部食堂管理制度2
(一)搞好生活服務(wù)
1、按時(shí)開飯，非特殊情況不得隨意提前或推遲開飯時(shí)間。
2、精打細(xì)算，降低成本，提高質(zhì)量。對(duì)上下工地和出差歸來較晚的同志，要保證能吃上熱菜熱飯。
3、想方設(shè)法調(diào)劑伙食，每周要制定主要食譜。在規(guī)定開支的范圍內(nèi)，積極動(dòng)腦筋想辦法，盡力做到主副食品種類豐富、菜肴色美味香。
4、堅(jiān)持節(jié)約原則，避免浪費(fèi)。
(二)搞好衛(wèi)生管理
1、炊事人員定期體檢，并堅(jiān)持每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證方可上崗，嚴(yán)把食品采購關(guān)，防止有毒、受污染、霉?fàn)�變質(zhì)的'食品進(jìn)入食堂。
2、炊事工作人員必須做到“二要”、“四勤”、“七不準(zhǔn)”。即：工作時(shí)要穿著工作衣帽，工作前要徹底洗手;勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā);不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所吸煙和吐痰，不準(zhǔn)用炊事容器洗手，不準(zhǔn)在操作時(shí)挖鼻掏耳，不準(zhǔn)在工作中戴戒指，不準(zhǔn)指甲抹指甲油，不準(zhǔn)用抹布和工作服擦汗和擦手。
3、搞好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，做到無蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲。嚴(yán)格食品的保管和存放，生熟食品分開儲(chǔ)藏、洗切，確保安全、無害，嚴(yán)防污染，避免食物中毒。
4、廚房、食堂設(shè)置流水洗刷設(shè)備，餐具、炊具、用具用后必須及時(shí)洗凈，保持清潔。
5、食堂用水必須采用干凈水源，確保飲水安全。
(三)伙食賬目管理
1、建立物品入出庫點(diǎn)驗(yàn)制度。對(duì)采購物品的票據(jù)，要由保管員驗(yàn)收簽字。
2、嚴(yán)格按生活標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品采購，購買的菜品單價(jià)必須每周在項(xiàng)目公開欄上公開一次，接受職工監(jiān)督。
3、改善伙食采購需經(jīng)過項(xiàng)目經(jīng)理簽字確認(rèn)。
項(xiàng)目部食堂管理制度3
一、現(xiàn)場(chǎng)新設(shè)食堂必須辦理縣(區(qū))級(jí)以上衛(wèi)生部門所頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。
二、食堂工作人員必須持有縣(區(qū))級(jí)以上防疫部門所頒發(fā)的`健康證。
三、食堂工作人員上崗期間必須整潔、衛(wèi)生,統(tǒng)一身著工作服、工作帽,食堂內(nèi)禁止住人。
四、食堂內(nèi)灶臺(tái)、案臺(tái)必須貼面磚,操作時(shí)生熟案必須分設(shè)并有標(biāo)識(shí),職工食品加工必須使用清潔燃料。
五、食堂內(nèi)應(yīng)加裝排風(fēng)設(shè)施,保持室內(nèi)通風(fēng),并應(yīng)設(shè)置紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施;門扇下端應(yīng)設(shè)置不低于30厘米的鐵皮包裝,下門縫不大于1厘米,防止老鼠進(jìn)入或啃咬。
六、食堂內(nèi)食品物品必須分類上架存放并有標(biāo)識(shí),食堂內(nèi)不得兼做宿舍。
七、必須保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生,生活垃圾及時(shí)入池,泔水桶加蓋,并保持干凈衛(wèi)生。
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