貴陽(yáng)的特產(chǎn)美食有哪些
貴州，相信大家都有去過(guò)，是一個(gè)旅游勝地，也有很多的美食，那你知道貴州有什么特產(chǎn)嗎？是小編整理的貴陽(yáng)的特產(chǎn)美食有哪些，僅供參考，歡迎大家閱讀。
貴陽(yáng)的特產(chǎn)美食有哪些 1
貴陽(yáng)市，貴州省省會(huì)，風(fēng)光旖旎，是一座“山中有城，城中有山，綠帶環(huán)繞，森林圍城，城在林中，林在城中”的具有高原特色的現(xiàn)代化都市，多彩的貴陽(yáng)，可以領(lǐng)略民族風(fēng)情，可以飽嘗美景，觀青山綠水，更可吃到很多美味的地方或民族小吃，貴陽(yáng)是一個(gè)創(chuàng)造美食的城市，它的口味以麻辣為主，比較接近川菜和湘菜。
特色美食有八寶甲魚、百合牛肉、拌折耳根、北渡魚、冰粉、波波糖、腸旺面、豆豉火鍋、豆腐圓子、豆沙窩、糕粑藕粉、糕粑稀飯、宮保雞、宮爆鱔魚、怪嚕粉等等。
1、腸旺面
簡(jiǎn)介
腸旺面又稱腸益面，是貴州極負(fù)盛名的一種漢族風(fēng)味面食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)。腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。貴陽(yáng)市區(qū)內(nèi)各小吃街均有賣。
歷史文化
腸旺面是貴州貴陽(yáng)的特色有名食物。最早始創(chuàng)于晚清。據(jù)說(shuō)在一百多年前，貴陽(yáng)北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來(lái)買肉買菜的顧客。兩家面館互相競(jìng)爭(zhēng)，使腸旺面的質(zhì)量不斷提高，最后在貴陽(yáng)賣出了名氣，一直到現(xiàn)在都是貴州人民最喜愛(ài)的早餐種類之一。
做法
腸旺面的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和搟制的鴨蛋面條。配料和調(diào)料有20多種。主料和配料的制作都非常講究。豬大腸越肥越好，里外洗凈，用鹽、醋反復(fù)揉搓，將腸壁的粘狀物揉凈，再用清水反復(fù)浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內(nèi)），把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內(nèi)煮熟，撈出切成片。然后又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺要嫩，也切成片吃時(shí)在湯鍋里放一下。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調(diào)放雞湯、紅油辣椒等佐料，經(jīng)12道工序，才出成品一份。其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿口生香。面條脆細(xì)爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長(zhǎng)。
2、貴陽(yáng)絲娃娃
簡(jiǎn)介
絲娃娃是一種貴陽(yáng)街頭最常見的小吃。乍聽這名字，真嚇人一跳，如同《西游記》中唐僧面對(duì)高徒拿來(lái)娃娃狀的長(zhǎng)生果大喊：罪過(guò)，罪過(guò)！絲娃娃因其形狀上大下小猶如裹在襁褓中的嬰兒，故名。貴陽(yáng)絲娃娃用米面粉做成薄氏狀小圓餅烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷�？诟芯d香四溢，極富特色。
做法
原料：精面粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿卜絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節(jié)25克，芹菜節(jié)25克，蕨菜節(jié)25克，涼面25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克。調(diào)料：鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等適量。面粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦干，然后左手抓起面團(tuán)甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時(shí)，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數(shù)十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便于包食。也有的家庭制作薄皮餅會(huì)使用電熨斗，把面團(tuán)杵在熨斗底部一下就可以弄出一張。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節(jié)、蕨菜節(jié)用開水氽過(guò)，材料豐富的話，可以擺幾十個(gè)盤子，有涼面，粉絲，酸藠頭，酸蘿卜絲，胡蘿卜絲，脆哨，折耳根，萵筍絲，黃瓜絲等等，分別裝入小盤中，小碗內(nèi)放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。
3、糖麻圓
簡(jiǎn)介
糖麻圓是一道著名的漢族小吃。殼薄內(nèi)空，形似圓形，色澤金黃，糯綿香甜。糯米淘洗干凈浸泡后，加水磨成米漿裝入布口袋吊起，待水分濾干后放置4-5小時(shí)，讓吊漿面自然發(fā)酵至略有酸味后，加堿、糖揉勻搓成長(zhǎng)條，下每個(gè)約重25克的劑子20個(gè)，搓成圓球形后，粘上芝麻入溫油鍋中炸，邊炸邊用平漏勺背反復(fù)踏壓炸至泡空起來(lái)，殼呈金黃色即可。
做法
原料：吊漿糯米面500克，芝麻50克。調(diào)料：白糖25克，菜油、堿等適量。
2制作方法：炸。糯米淘洗干凈浸泡后，加水磨成米漿裝入布口袋吊起，待水分濾干后放置4-5小時(shí)，讓吊漿面自然發(fā)酵至略有酸味后，加堿、糖揉勻搓成長(zhǎng)條，下每個(gè)約重25克的劑子20個(gè)，搓成圓球形后，粘上芝麻入溫油鍋中炸，邊炸邊用平漏勺背反復(fù)踏壓炸至泡空起來(lái)，殼呈金黃色即可。
4、貴陽(yáng)湯魚
簡(jiǎn)介
酸湯魚，苗族獨(dú)有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營(yíng)養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應(yīng)為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨(dú)特。
歷史文化
說(shuō)到酸湯魚，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚。相傳在遠(yuǎn)古的時(shí)候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長(zhǎng)得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來(lái)求愛(ài)，凡來(lái)求愛(ài)者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺(jué)其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來(lái)相會(huì)，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來(lái)溫暖；三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無(wú)芳香，有情山泉變美酒，無(wú)情美酒變酸湯……”這個(gè)傳說(shuō)說(shuō)明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。
做法
1、將稻田魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；2、坐鍋點(diǎn)火放入酸湯，開鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。其味味鮮美香濃。
5、戀愛(ài)豆腐果
簡(jiǎn)介
戀愛(ài)豆腐果，是貴陽(yáng)名小吃之一。以其名奇特、意味深長(zhǎng)、風(fēng)味別致為特色。將豆腐切成小塊，經(jīng)適量堿水發(fā)酵后，放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網(wǎng)上，用糠殼、鋸木屑小火烘烤。待烤至外殼焦黃油亮、象吹進(jìn)氣一樣鼓起來(lái)時(shí)，剖開填進(jìn)用辣椒、醬油、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁熱吃下、辣香嫩燙、咸鮮爽口。
歷史文化
“戀愛(ài)豆腐果”是烤豆腐果的雅號(hào)。它之所以有這樣一個(gè)雅號(hào)，是因?yàn)樗牧餍信c抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的一個(gè)浪漫故事有關(guān)。1939年，我國(guó)北部、東部、中部的大片國(guó)土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下，為進(jìn)一步擴(kuò)大侵略，日軍還對(duì)西南大后方進(jìn)行空襲。當(dāng)時(shí)，貴陽(yáng)也是他們襲擊的重要目標(biāo)。貴陽(yáng)自被空襲后，警報(bào)頻繁，有時(shí)一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近有一對(duì)年近半百的張華豐夫婦，在菜地里搭了數(shù)間茅屋，作為制造“烤豆腐果”場(chǎng)地，在這里做好的烤豆腐果拿到別處設(shè)攤和沿街叫賣�？找u開始后，這幾間茅屋成了避空襲的場(chǎng)所，人來(lái)人往，十分熱鬧。張華豐夫婦因?yàn)榭找u也不上街做買賣，他們發(fā)現(xiàn)躲警報(bào)的人往往腹中饑餓，又無(wú)法回家就餐，就將這幾間作坊辟成店鋪，向躲警報(bào)的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起來(lái)簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，又能充饑，很快就打開了銷路。
做法
原料：酸湯豆腐500克，折耳根150克。調(diào)料：煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。
制作方法：1、烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長(zhǎng)、3厘米厚的長(zhǎng)方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里。2、用濕布蓋起發(fā)酵12小時(shí)以上。3、再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、蔥花拌勻成佐料待用。4、將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的糠殼鐵孔灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。
6、貴陽(yáng)辣子雞
簡(jiǎn)介
貴陽(yáng)辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經(jīng)過(guò)香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來(lái)。在油鍋中放入大量的'糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，很多人家做好后存放起來(lái)慢慢享用。
做法
原料：雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。
做法：1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個(gè)小時(shí)。3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時(shí)，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時(shí)撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。
7、糕粑稀飯
簡(jiǎn)介
糕耙稀飯是一種貴州貴陽(yáng)市的漢族風(fēng)味小吃。是由“糕粑”和“稀飯”組合而成的食品。其味芳香清淡，甜而不膩，健脾生津，老幼咸宜。
做法
1、先將研磨顆粒較粗的糯米粉、粘米粉，按3:7比例拌均，加入白糖，放在小籠屜中蒸熟，成為糕粑。
2、另盛一小碗用沸水將荸薺粉（或藕粉）沖成“稀飯”，將“糕粑”放進(jìn)去搗碎。
3、撒入玫瑰糖、白糖、炒花生末、炒芝麻及各種果脯等，即可食用。
8、豆腐圓子
簡(jiǎn)介
豆腐圓子是很有特色的貴州特色小吃，其中以雷家豆腐圓子最為出名。雷家豆腐圓子以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬于家常味。
貴陽(yáng)小吃五花八門，一些老貴陽(yáng)一定還記得解放前有這樣一首關(guān)于貴陽(yáng)小吃的“順口溜”：“豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店；一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子，就是始創(chuàng)于1874年的雷家豆腐圓子。下面是作為豆腐圓子代表的“雷家豆腐圓子”的發(fā)展歷史。
貴陽(yáng)的特產(chǎn)美食有哪些 2
1.酸湯
俗語(yǔ)說(shuō)“三天不吃酸，走路打躥躥”，酸是貴州的經(jīng)典一味。在貴陽(yáng)，酸是它的底味。大到酸湯火鍋，小到腌菜。
酸湯有白酸湯和紅酸湯之分，白酸湯是糯米發(fā)酵出來(lái)的。紅酸湯用野生小西紅柿發(fā)酵而成。
我們較熟悉的酸湯+魚搭配，也會(huì)有酸湯牛肉、酸湯豬腳、酸湯肉圓、素酸湯等，火鍋能下的配菜，酸湯里也能下著吃。
2.酸菜豆米火鍋
貴陽(yáng)的酸菜是日常美食，說(shuō)到酸菜，要提一下這里的酸菜豆米火鍋。豆米湯為根基，將紫蕓豆煮爛，再與泡菜一起熬成湯后涮?hào)|西吃。蕓豆，多用的是畢節(jié)蕓豆，煮到酥爛細(xì)軟，吃起來(lái)沙沙的口感層次豐富。
3.酸湯絲娃娃
酸湯絲娃娃，是貴陽(yáng)出名的小吃。面皮裹上豆芽、海帶、芹菜、黃瓜等，再淋上一勺紅酸湯蘸水，就有了不一樣的風(fēng)味。
4.酸湯豆腐
在貴陽(yáng)，還有一種酸湯豆腐，貴陽(yáng)酸湯豆腐是用自然發(fā)酵的豆子漿水為豆腐定型，豆腐自帶一股酸香。豆腐捏調(diào)味后，油炸后就是貴陽(yáng)街頭名吃“豆腐圓子”，可以蘸著糊辣椒做的蘸水吃。
戀愛(ài)豆腐果是先把豆腐放堿水里泡半個(gè)小時(shí)，晾一段時(shí)間后，把酸湯豆腐塊放到鐵板上炕到焦脆，切開后灌入折耳根和糊辣椒湯汁。
將豆腐搗碎，加入新鮮的豬血和肥肉冷熏，就是貴陽(yáng)血豆腐，吃法上，可燜飯可油煎。
5.貴陽(yáng)粉
在貴陽(yáng)，“吃粉”是日常，在這里，幾乎能吃到貴州省米粉的精華。牛肉粉、羊肉粉、砂鍋粉、酸粉等，其中酸粉是很多人的心頭愛(ài)。酸粉是米漿高溫發(fā)酵產(chǎn)生的，帶著淡淡的酸味。燙熟的酸粉，加花生米、蔥花、辣蘿卜、油辣子拌勻，吃起來(lái)十分過(guò)癮。
6.貴陽(yáng)洋芋
在貴陽(yáng)，洋芋有多種吃法，比如街頭常見的炸洋芋，炸制后的洋芋，撒上辣椒、蔥花、香菜、折耳根等，是十分解饞的小零食。
洋芋粑是貴陽(yáng)街頭常見的小吃，洋芋煮到綿軟，壓成泥捏成餅，油煎后撒上辣椒面。
貴陽(yáng)土豆版蛋包飯——蛋包洋芋，為雞蛋皮里裹著翻炒過(guò)的土豆泥和折耳根、蔥花、火腿腸、泡菜等。
還有怪嚕洋芋、碳烤洋芋等。
7.貴陽(yáng)辣椒
在貴州，辣椒是必不可少的調(diào)料。
在貴陽(yáng)，“糟辣椒壇子”是居家必備，其主要原料是紅海椒和小米辣，它的制法與其他地方的剁辣椒不同的是，辣椒還需在壇中經(jīng)歷一步“發(fā)酵”，這樣辣中有酸。
貴州的糍粑辣椒，是將朝天椒與子姜、蒜蓉一起捶打，最后狀似糍粑。貴陽(yáng)的辣子雞，就是用大量糍粑辣椒與油翻炒雞塊。
貴州還有煳辣椒，貴陽(yáng)人愛(ài)的折耳根蘸水就離不開煳辣椒。
刀口辣椒即把干辣椒和花椒炸好后剁碎，可用它來(lái)做熗鍋魚。魚先炸后燜，鋪上海量“ 刀口辣椒，潑滾油，吃起來(lái)麻辣重口。
貴陽(yáng)的特色還有燒椒，把青椒、在炭火上烤出焦皮后，涼拌吃。
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