廣州的特產美食有哪些
眾所周知,廣州的美食經久不衰,一代代流傳至今。如今,廣州美食依舊魅力不減,仍然經得起歷史的考驗,讓食客們趨之若鶩。那么廣州的特產美食有哪些呢?一起和小編看看吧!
艇仔粥
舊時喺荔枝灣,游河小艇在河上穿梭往來。其中有不少艇子,上插一“粥”字黃旗,叫賣粥品。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上的主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去,很受歡迎。漸漸地,連陸上的小食店也出售這種叫做“荔灣艇仔粥”的粥品了,艇仔粥也成了廣州人熟悉的味道之一。
云吞
云吞是廣東小吃的一種,源于北方的“餛飩”,初期被歸類為餅的一種。傳入南方時因“餛飩”與“云吞”的粵語發音相近,又取其“一口一顆”的意思,于是南方人逐漸把“餛飩”稱為“云吞”。再后來經過長期的發展,南方的“云吞”亦有了自己獨立的風格,跟目前北方的餛飩有一定區別。
拉腸
拉腸是一種使用米漿作成的廣東小吃,又稱布拉腸,腸粉。拉腸分別有齋腸、牛肉腸、鴛鴦腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米腸等,豉油和油是不可忽略的佐料,它直接影響到拉腸的味道。現在拉腸是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的拉腸與廣州地區的拉腸制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有較大的地區差異。
蘿卜牛雜
有人說,認識廣州就得從蘿卜牛雜開始,也有人說,沒吃過蘿卜牛雜的人算不上真正的廣州人。如果你曾到過珠三角,卻未曾吃過一碗蘿卜牛雜,你的美食之旅一定是帶著點遺憾的,F在廣州乃至整個珠三角各大步行街,都會有賣蘿卜牛雜的小店。無論是繁華喧囂的北京路、上下九,還是在狹窄破舊的古街小巷,你都可以見到飄著那種獨特香味的蘿卜牛雜店,它們多是一些小店,有時甚至就是一個窗口、一輛小推車。而那些捧著小碗、捏著竹簽在那團團熱氣里大快朵頤的,或踎(蹲),或企(站),或濃妝,或淡抹,或素面朝天,但個個吃得油光滿面,滿嘴留香。外地人一看,斥之不雅;本地人卻稱,滋味認真正(味道真是好)。
麥粟香餅
這是一款廣州市特色小吃。根據中醫“藥補不如食補、藥食同源”的理論,研制出適合國人營養特點的二十余種餡料,人們可以根據自身體質狀況選擇適合自己的餅,并且精心搭配各種配料的比例,做出來的餅甜、咸、辣各種味道盡到好處,不論您是南方、北方或者西部等地的人,不論您偏向哪種口味,總會在麥粟香餅里找到一種合適您的。
雙皮奶
正宗雙皮奶的做法非常地考究,一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱,但不能開,趁熱倒在碗里,熱氣會使鮮奶表層結出奶皮;待到牛奶完全冷卻之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白,攪拌均勻,把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中,使原來的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久就又可以結出一層皮來;一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶,其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。
姜撞奶
從前,在廣東番禺沙灣鎮,一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆無法喝下去,媳婦不小心把奶倒入裝姜汁的碗里,奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了,婆婆喝了后頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了,沙灣人把“凝結”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。
雞公欖
雞公欖的名字源于賣欖人為了吸引顧客注意,把一只色彩繽紛的紙扎大公雞模型套在自己身上,吹著嗩吶叫賣,穿街過巷賣橄欖,而且賣欖人能用嗩吶摹擬公雞的叫聲,‘嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒’,用廣州話來說就是“雞公欖、雞公欖、雞公欖,雞公欖”,因此,廣州市民稱之為“雞公欖”。賣欖的人會先吹出“嘀嘀嗒,嘀嘀嗒,嘀嘀嗒……”嗩吶聲,接著就會喊:“雞··公··欖··有辣有甜有不辣··” 大公雞模型大小可以依身自定,中間腹背中空;然后將人套在里面,用一條過肩帶把彩雞提起來,人走“雞”也走。所賣的欖都會放在雞腔內,味道任選。
沙河粉
沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。其做法取白云山上九龍泉水泡大米,磨成粉漿蒸制,切條而成。沙河粉有百多年歷史。其粉潔白薄韌,食法有干炒、濕炒、泡(湯粉)食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席,除咸食、甜食外,還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉,色彩繽紛,味道各異。沙河粉最初產于廣州沙河鎮而得名。沙河位于白云山東麓,山上有九龍泉,該鎮沙河飯店制作沙河粉的水就取自該泉。加上獨特的制粉技術,故沙河粉晶瑩雪白,爽、韌、軟滑,富有特色。沙河粉是一種用大米磨成稀漿蒸制而成的薄粉條。因為粉以沙河鎮產的最好,故內外都稱之為沙河粉。正宗沙河粉的'制作方法頗為講究,原料采用精選龍眉白米,用水質特優的白云山泉水浸米或磨漿,拉出的粉薄而透明,韌而爽滑。
煲仔飯
煲仔飯為粵菜系。煲仔飯的風味有很多種,如燒鴨煲仔飯,臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,煲仔飯較為香口,齒間留香,回味無窮
干蒸燒賣仔
許多人一提到廣式飲茶就馬上會想起蝦餃、燒賣。干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料,以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成,用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟,色鮮味美,質地爽潤,爽口不膩,F在,有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料,使其更加鮮香爽口,肥美不膻。廣州也有的高檔茶樓在燒賣里面用上鮮蝦肉,這種新式的燒賣做法,味道極其鮮美,口感爽滑!所以,在廣州喝早茶的時候,記得叫上一籠的干蒸燒賣仔。
泮塘馬蹄糕
泮塘即在泮溪酒家附近,舊荔枝灣所在地。泮塘五秀(包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角)就產于這一帶。馬蹄糕是以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,入口清甜爽滑,且帶有一些馬蹄清香之味。
蠔皇叉燒包
蠔皇叉燒包是典型的粵式點心,蠔味混合叉燒香味、香濃撲鼻、松軟可口。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。據說傳統叉燒包的標準要求是:“高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡”。
荷香糯米雞
荷香糯米雞是粵式飲茶必備的點心,普通的荷葉經過蒸籠一蒸,那股特別的清香融入了糯米內,雞肉吃起來也特別的滑嫩,既可以作菜也可以當作主食。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市,最初是以碗蓋著蒸熟而成,后來為小販為方便肩挑出售,改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒,或去骨的雞翼等作餡料精制而成。傳統的糯米雞的份量較大,足有三四兩米,吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。
酥皮雞蛋撻
酥皮雞蛋撻的水皮用面粉、白糖、雞蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在這些材料上分別調制水皮和油酥面團,放入冰箱凍至軟硬適度,取出用三次四折進行起酥,搟成皮料,用花卡分割成圓形,墊入菊花盞內,加入蛋撻漿,入180℃的烤爐中烘烤至熟,脫盞即成。制作出來的蛋撻色澤金黃,美味可口,成為廣式糕點的又一經典。
廣州的特產美食
廣式臘味:臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚等。
廣式餅食:雞仔餅、老婆餅、合桃酥、嫁女餅炒米餅等。
廣州工藝品:牙雕、玉雕、木雕、廣彩和廣繡等。
廣州土特產品:鯪魚罐頭、馬蹄制品、蜂產品、茶葉、姜撞奶、龜苓膏、嶺南佳果干制品等。
廣式月餅:蓮蓉、五仁、冰皮、蛋黃等月餅。
廣式調味品:醬油、柱侯醬、醋、面豉醬、蠔油、腐乳等。
廣式湯料:特色湯料配方等。
嶺南藥品:枇杷膏、藥油等。
廣州涼茶:涼茶、植物飲料、涼茶沖劑等。
廣式糖果:涼果、潤喉糖等。
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