老上海傳統美食

老上海傳統美食大全

　　老上海有許多傳統小吃讓人吃過一次就難以忘懷，以下是為大家分享的老上海傳統美食大全，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

　　老上海傳統美食 1

　　(1)老虎腳爪

　　老虎腳爪是一種起源于江蘇鹽城，流行于江蘇、上海一帶的漢族傳統小吃，江蘇淮揚地區稱之為金剛臍、金剛麒;鎮江等地亦稱京江臍。因正面突起六個尖狀物，顏色呈焦黃，由于是手工制作不用模具，六個角時常分得很開，形狀類似老虎的爪子，傳入蘇州、上海等地后，故有了老虎爪子之名。

　　(2)四喜烤麩

　　四喜烤麩是一道上海的漢族名菜，屬于蘇菜。色醬紅，香濃醇，咸中帶甜�？钧熓且环N面制品，蛋白質含量豐富，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。所以這道老上海菜不僅味美，而且健康哦!

　　(3)燜蹄面

　　燜蹄面,老湯味濃稠唇，被時間打磨得鮮潔醇真，雖說呈現醬油色，但卻是清可見底、層次分明，帶著微甜喜人的肉香，就是讓食客天天見面，卻也不會不生厭。面條放進去之前，還要再加一勺高湯沖淡，這也是手藝，太多味淡，太少又嫌咸，一定要正經主廚來操作，才恰到好處。

　　(4)五香豆

　　五香豆是上海地區漢族小吃，產地中國上海，用料講究，火候適當。所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產的蠶豆，。"不嘗老城隍廟五香豆，不算到過大上海!"這是凡到城隍廟中外游客眾口一致的評語。城隍廟五香豆皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風味。

　　(5)崇明糕

　　崇明糕是一種米糕，甜糯糕之一。主要原料是大米和糯米。據記載：崇明糕，選料講究，配比合理，甜度適中，果肉適量，蒸煮科學，清香松口，糯而不粘，暢銷島內外，是寶島崇明的特色風味小吃。它是崇明島先輩們遺傳下來的一種高雅飲食文化，歷史悠久，源遠流長。俗話說：自有崇明在宋朝，同齡就是崇明糕，要吃崇明甜糯糕，還是自家屋里糕。一到逢年過節，家家戶戶用五谷雜糧蒸煮甜糯糕，象征新春來臨，萬象更新。

　　(6)高橋松餅

　　高橋松餅又名細沙千層餅，是上海高橋鎮的著名特色產品之一，至今已有100余年歷史。因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱千層餅。形如月餅，餅面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，底部不焦結發硬，酥皮層次分明，餡心無雜質，皮薄餡足，酥松香甜。具有蔥香、麻香、脂香風味。油而不膩，甜而爽口，香氣濃郁，皮酥餡糯，細軟可口，余味無窮。

　　(7)南翔小籠

　　南翔小籠包，漢族小吃，是上海嘉定南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。小籠包的皮是用不發酵的精面粉做成的。蒸熟后的.小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，皮呈透明，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。

　　(8)薺菜肉絲炒年糕

　　在流行韓國炒年糕的現在，薺菜肉絲炒年糕可是滿滿的懷舊味道。白凈如玉的年糕，碧綠青翠的薺菜，看上去就軟糯爽口。簡單的搭配造就神奇的口感，老上海的智慧不容小覷。

　　(9)兩面黃

　　“兩面黃”是江浙特色的傳統面食，在上海也流傳已久。一度被稱為“面條中的皇帝”，價格不菲。解放后就很少供應，消失已有二三十年，近年來在蘇州老字號餐飲界再次興起。此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟“兩面黃”是下的硬面濾干再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然后撈出放在盤子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓面條吸足鹵汁，味道又香又可口。

　　(10)蟹殼黃

　　蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。

　　(11)白斬雞

　　白斬雞是眾多外地游客來上海吃過之后會念念不忘的美食。“說起雞，就數白斬雞”——白斬雞已經成了上海的一個美食地標。白斬雞有很多種，上海的白斬雞與其他地方的做法就很不一樣。從選料，制作工藝，再到其獨特的配方，上海的白斬雞總能做到名副其實。皮脆、肉嫩、味鮮、形美，上海的白斬雞不愧是老上海的美味名吃。

　　(12)鮮肉月餅

　　在上海，說起月餅最先想到的就是鮮肉月餅了。而提到鮮肉月餅，不得不提它的美味程度，熱氣騰騰，外面酥酥的，里面的肉餡軟嫩多汁，酥酥的外皮感覺香脆，肉餡感覺肥而不膩，真是滿滿的老上海味道。

　　老上海傳統美食 2

　　1、生煎饅頭

　　上海有名的特色小吃，生煎饅頭當屬第一，不管是小吃還是正餐都很受上海人喜歡，包括外地人也是。

　　在老上海人眼里生煎饅頭分為清水生煎和混水生煎，不管是哪一種都擋不住它們的美味，生煎饅頭外觀飽滿挺括，看著特別的喜人，皮薄肉餡多，汁水鮮，咬上一口又酥又脆，過癮的很。

　　2、鮮肉月餅

　　月餅在很多人眼里都覺得是中秋節的形式而已，其實在上海，人家可是當成寶，特別鐘愛。

　　鮮肉月餅主要是里面的餡不一樣，把傳統的五仁餡換成了鮮肉餡，剛出鍋的味道最嗲，外皮酥的掉渣，蓬松的口感太絕了，里面的肉餡也是最鮮最嫩的，爆汁，對于有些上海人來說排幾個小時的長隊能吃上一口也是很滿足的。

　　3、油豆腐細粉湯

　　油豆腐細粉湯其實做法簡單，但是能夠成為成為特色美食也是有一定的實力所在的。

　　主要使用干粉條、瘦豬肉、油面筋、油豆皮等食材制作而成的，口感自然是味美湯鮮，香咸可口的，如果到了上海一定要來上一碗，物美價廉。

　　4、條頭糕

　　條頭糕不僅是上海人們的最愛，在江浙一帶也是很受歡迎的美食。

　　主要原料是粘米粉、糯米粉、水制作表皮，然后包上紅豆沙，外觀看起來潔白如玉，咬起來口感軟糯香甜，最主要的是甜而不膩。

　　5、蔥油餅

　　蔥油餅咋一聽就是一個很尋常的名字，但是就是這樣平平無奇的食物把上海人饞的無法自拔。

　　如果細究蔥油餅的做法的話你就會知道它為什么那么受歡迎了，從和面、揉面、拍餅，調油酥，這幾個步驟都需要一定的技巧，不然就做不出其中的味道，正宗的蔥油餅外層酥脆，里面麥香四溢，口感綿軟，很多層次感，吃上一口超級滿足。

　　6、鍋貼

　　鍋貼的.好吃程度在上海人心中也是有一定的分量的，其中的講究，也很值得探討一番。

　　鍋貼比起煎餃來說口感會更豐富一些，鍋貼包完之后直接入油煎底，然后加入蓋蓋兒燜熟，出鍋后的鍋貼，皮子和肉餡糅合一體，嗲嗲的讓人欲罷不能，再蘸上蘸料，簡直了！剛出鍋的是最美味的！

　　7、豆腐花

　　上海人的早餐怎么能少得了豆腐花呢，通常跟蔥油餅、生煎饅頭這些小吃是標配。

　　北方人稱豆腐花為“豆腐腦”，有咸有甜，口味各異，但是豆腐花還是最喜歡上海的，滑、軟、香、嫩是它的特點，如果喜歡咸口的就加點榨菜，醬油，蔥花一配，好喝到停不下來，在上海能夠吃上這樣一頓早餐，也不算是白來上海了。

　　8、炸豬排

　　炸豬排在幾代上海人眼里都有著很濃的感情，可以說上海主婦基本上都會做。

　　比起牛排，上海的豬排卻更有味道一些，一塊小小的肉，經過加工以后令人垂涎三尺，焦香酥脆，脆的直掉渣渣，都不禁的擦口水，肉質緊實但是超級嫩，然后蘸上辣醬油，正宗的上海風味立馬就出來了。

　　9、油墩子

　　油墩子，聽名字就知道是油炸食品，素餡肉餡都有，各有一番風味。

　　素餡的油墩子多是蘿卜絲，炸出來的口感咸香酥脆，肉餡的多為蝦仁餡，吃起來更為鮮，更為嫩，越吃越喜歡，是很家常的一道小吃，自己閑著無事也可以在家做。

　　10、蝴蝶酥

　　蝴蝶酥已經成為海派甜心的代表作之一了，造型各異，口感也不一樣。

　　海派的蝴蝶酥經過一系列改良，用油輕，更酥脆，深受大家的喜歡，不過對于制作手法和過程也是有很高的要求的，從最初的的制作到成品，一點都馬虎不得，有很多人會調侃，現在的蝴蝶酥做成了一幅自己吃不起的樣子。

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