動科學院的前身為創辦于1958年的畜牧獸醫系。動物科學學院設有：動物科學基礎教研室、動物生產教研室、動物醫學基礎教研室、動物醫學研究室、動物遺傳育種與繁殖研究所、動物保健研究所、奶牛研究所、牧草研究室、動物科技研究所、科技服務中心、實驗獸藥廠、獸醫院以及多個校內外科教基地。學院現有教職工63人，其中教授9人，副教授22人，有在校各類學生800多人。
學院始終堅持教學、科研、開發推廣相結合，牢牢把握畜牧業迅速發展的歷史機遇，積極探索學科建設和社會需要的辦學途徑，走出了一條產、學、研相結合的辦學新路，取得了顯著成果，在畜禽良種選育及繁殖飼養配套新技術、動物營養、草業工程、動物藥物研究和開發、畜禽疾病與保健、魚類疾病與保健等方面形成了自身的特色，近十多年來，承擔國家攻關和省(部)級科研課題以及國家和省自然科學基金項目70余項，參加福建省農業區域經濟開發協作項目多次。研究成果獲國家和省部級科技進步獎17項，國家發明獎、聯合國科技之星獎、省科技星火獎各1項。其中畜牧獸醫實踐教學基地的創建和發展獲省教學優秀成果一等獎。主、參編及撰寫專著、教材38部，發表論文500多篇。許多科研成果已先后轉化為生產力，產生了顯著的社會效益和經濟效益。學院先后開辟了包括圣農集團、長富集團、大乘乳品有限公司、天香集團在內的一大批校外教學科研基地。興辦了科技開發企業，研究開發了畜禽及水產養殖的系列藥品和添加劑，有力地促進了教學、科研的發展。
學院積極改善辦學條件，優化育人環境。教學科研大樓面積2500平方米，配置了較為先進的教學科研儀器設備。建立了多媒體教室，并通過了2000年省級實驗室驗收。動物生產學科為福建省211工程建設重點學科。
學院現設有：動物遺傳育種與繁殖、臨床獸醫學、基礎獸醫學等三個碩士點、農業推廣(養殖方向)專業碩士;動物科學、動物醫學等本科專業;畜牧獸醫(高職)�？茖I、函授、成人脫產班、自考大專班、研究生專業證書班以及短期培訓班。學院已形成了多學科、多層次的動物科學高等教育體系，擁有一支較雄厚的師資隊伍和教學管理隊伍。