員工食堂管理規(guī)定

員工食堂管理規(guī)定[精選8篇]

員工食堂管理規(guī)定1

　　一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)（銷假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的`物品。

　　四）堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

　　五）愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

　　六）做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　七）計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　八）安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

　　九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　十）加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

員工食堂管理規(guī)定2

　　1、由xx負(fù)責(zé)廚房的監(jiān)管工作。

　　2、每日就餐人數(shù)由xx負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)并發(fā)放到群里。具體統(tǒng)計(jì)發(fā)放時(shí)間為：

　　上午：9：00—9：30 下午：16：00—16：30

　　3、食堂開飯時(shí)間：

　　早餐:7:00-8:00 午餐：12:00-13:00 晚餐：18:00-18:30

　　4、廚房烹制物料不足時(shí)，由廚師口頭告知總部行政主管，由總部購(gòu)買后，單據(jù)傳遞至老廠財(cái)務(wù)。

　　5、按統(tǒng)計(jì)專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則)。不能以任何名義超量制作午餐以作為備用晚餐使用，晚餐應(yīng)按時(shí)，并且單做，不能經(jīng)常食用中午剩菜。

　　6、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具、潔具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時(shí)反映。

　　7、公用物品(筷子、碗)應(yīng)使用消毒柜處理，由于吃飯時(shí)間不同步，筷子應(yīng)分開放置在兩個(gè)框內(nèi)，一個(gè)框是已經(jīng)消毒的，另一個(gè)框是剛剛清洗過的，碗是消毒的還是剛剛洗過的也能很好區(qū)分，避免使用未消毒好的'碗筷。

　　8、監(jiān)管人員每天中午對(duì)食堂剩余的飯菜進(jìn)行稱重，同時(shí)監(jiān)管如下項(xiàng)目：

　　1、飯菜浪費(fèi)（20元/次/人）

　　2、區(qū)域干凈衛(wèi)生（3次起考核）

　　3、物品整齊（3次起考核）

　　4、異物、垃圾及時(shí)傾倒（2次起考核）

　　5、個(gè)人衛(wèi)生（2次起考核）（附考核明細(xì)表）

　　9、餐飲標(biāo)準(zhǔn)及品種：

　　早餐：包子、饅頭、稀飯 午餐：一葷一素一湯 晚餐：蛋炒飯或者臊子面、少量中午的余菜

　　10、對(duì)廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責(zé)廚師。

員工食堂管理規(guī)定3

　　一、目的

　　為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

　　二、適用范圍

　　本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

　　三、管理部門及職責(zé)

　　1、行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。

　　2、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

　　3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。

　　4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

　　5、負(fù)責(zé)食堂接待招待管理。

　　6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

　　四、食堂經(jīng)營(yíng)

　　食堂為無利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　五、食堂管理規(guī)定及要求

　　1、上崗要求

　�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得健康證持證上崗。

　�、谑程萌藛T必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。

　　2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

　�、偈程霉ぷ魅藛T每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司備案。

　�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在殘留；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

　�、車�(yán)禁的手部染恙灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等者上崗；

　　3、食堂工作人員的工作要求

　�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；

　�、谑程玫膯T工必須服從公司統(tǒng)一的管理；

　�、凼程霉ぷ魅藛T應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。

　�、苁程霉ぷ魅藛T要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、錯(cuò)誤！味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。

　　六、食物的管理規(guī)定

　　1、采購(gòu)要求

　�、儆蓪Ｈ税葱枧浜喜少�(gòu)，專人驗(yàn)收，對(duì)不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)。

　　②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。

　�、蹖Ｈ嗣總�(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過程。

　　④每月采購(gòu)的`食品必須做好詳細(xì)記錄，做到日清月結(jié)。

　　2、食物衛(wèi)生要求

　�、偈澄锸称�、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；

　�、谑澄锞�在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；

　　3、安全衛(wèi)生規(guī)定

　�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。

　�、谑程脩�(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

　�、鄄少�(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購(gòu)活體。要不斷改善主副食花色品種。

　　④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

　　⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

　�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒�箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

　�、倜看尉筒屯戤叄�食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)�。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過夜。

　�、诒�箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必須保持有效并采取除驅(qū)蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

　　③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

　�、苁澄餁�?jiān)�、垃圾等�?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

　�、葚�(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

　�、尴掳嗲爸�(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

　　5、員工用餐公約

　　就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。

　　就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　凡協(xié)廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

　　七、用餐標(biāo)準(zhǔn)

　　1、員工標(biāo)準(zhǔn)餐7元/餐2葷2素

　　2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份

　　八、費(fèi)用結(jié)算

　　用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)一匯總，做好每月明細(xì)數(shù)據(jù)集用餐、采購(gòu)、支出食堂月報(bào)表報(bào)公司審批。月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷。食堂日常采購(gòu)開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫借款單經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳。

員工食堂管理規(guī)定4

　　一、員工食堂就餐人員范圍

　　1、本公司全體員工可在員工餐廳享用工作餐的待遇

　　2、任何外來者不得在員工餐廳就餐，因工作需要在員工餐廳就餐須得到后勤服務(wù)中心同意，并使用部門商務(wù)卡消費(fèi)。

　　二、員工食堂就餐時(shí)間和要求

　　1、就餐時(shí)間

　　早餐：7:20—7:50 中餐分兩批：第一批倉(cāng)儲(chǔ)部11:40--12:30 ，第二批公司其他部門12:00—13:00 晚餐：17:30--18:30

　　特殊情況就餐時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況待定。

　　2、就餐要求

　　無特殊情況，超過就餐時(shí)間范圍，不予餐飲服務(wù)（包括：各部門值勤、值班人員；各部門根據(jù)就餐時(shí)間進(jìn)行調(diào)整排班、換班、替班）；特殊情況，由各部門提前兩小時(shí)通知后勤服務(wù)中心或員工餐廳羅大為予以預(yù)留飯菜；各部門加減人員，提前一天通知后勤服務(wù)中心或員工餐廳羅大為，沒有提前通知造成經(jīng)費(fèi)超支由各部門負(fù)責(zé)。

　　三、就餐公約

　　1、組織性就餐：就餐一律在員工餐廳進(jìn)行，其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐；不得攜帶非廳制作的.食品、飲料進(jìn)入餐廳就餐。

　　2、紀(jì)律性就餐：打飯打菜必須排隊(duì)，不準(zhǔn)插隊(duì)一人打多份；不得攜帶餐廳任何物品、餐具、設(shè)施進(jìn)出餐廳，并接受廚房人員管理。

　　3、文明性就餐，不得隨地吐痰亂扔果皮紙屑垃圾雜物；剩菜剩飯不可隨手棄置，用餐完畢須各自清理桌面，倒入指定處，并將餐具放入指定位置。

　　4、禮貌性就餐：就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉故作撞擊聲防礙鄰桌；不得高聲喧嘩和戲笑打鬧，禁止吸煙酗酒。

　　5、節(jié)約性就餐：力行儉省節(jié)約杜絕浪費(fèi)，吃多少盛多少，隨手關(guān)燈節(jié)約用水；節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥。

　　6、愛護(hù)性就餐：愛護(hù)餐廳公共財(cái)物，杜絕在墻壁、地面、設(shè)備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻；不得亂扔、亂丟、亂甩餐具，要輕拿輕放。

　　四、處罰公約

　　1、沒有組織性，私自開灶開火，私自攜帶食品、飲料進(jìn)入餐廳的，給予書面警告一次。

　　2、沒有紀(jì)律性，不排隊(duì)亂插隊(duì)，私自攜帶餐廳物品、設(shè)施、餐具出餐廳，不服從管理的給予書面警告一次。

　　3、沒有文明性，亂丟垃圾隨地吐痰，不清理桌面殘?jiān)鼇y倒，不按要求放置餐具的給予書面警告一次。

　　4、沒有禮貌性，故意制造噪音高聲喧嘩戲笑打鬧，影響他人就餐吸煙酗酒的給予書面警告一次。

　　5、沒有節(jié)約性，不節(jié)儉不節(jié)約用電用水，多吃多占食物殘?jiān)�浪費(fèi)多的處50元至100元罰款。

　　6、沒有愛護(hù)性，對(duì)墻壁、地面、設(shè)備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻造成損的，除照價(jià)陪償外，處一倍罰款。

后勤服務(wù)中心

　　20xx.08.26

員工食堂管理規(guī)定5

　　一、 目的

　　為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

　　二、 適用范圍

　　本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

　　三、管理部門及職責(zé)

　　1、行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。

　　2、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

　　3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。

　　4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

　　5、負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理。

　　6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

　　四、食堂經(jīng)營(yíng)

　　食堂為無利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　五、食堂管理規(guī)定及要求

　　1、上崗要求

　　①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

　�、谑程萌藛T必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。

　　2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求;

　　①食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司備案。

　�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

　�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;

　�、車�(yán)禁的手部染恙(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的.創(chuàng)傷等)者上崗;

　　3、食堂工作人員的工作要求

　�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;

　　2食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理;

　　3食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。

　　4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。

　　六、食物的管理規(guī)定

　　1、采購(gòu)要求

　　①由專人按需配合采購(gòu)，專人驗(yàn)收，對(duì)不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)。 ②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。

　�、蹖Ｈ嗣總�(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過程。 ④每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄，做到日清月結(jié)。

　　2、食物衛(wèi)生要求

　　①食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn);

　　②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物;

　　3、安全衛(wèi)生規(guī)定

　�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。

　　②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

　�、鄄少�(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)買病、死的肉類及制品;禽類應(yīng)購(gòu)活體。要不斷改善主副食花色品種。

　�、芊植恕�擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

　　⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

　�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒�箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

　�、� 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)�。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過夜。

　�、� 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

　�、勖恐艿男瞧谔鞈�(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

　�、� 食物殘?jiān)�、垃圾等�?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

　�、葚�(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 ⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。 員工用餐公約

　　2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

　　2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

　　2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。

　　2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。

　　2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

　　2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　2.10凡協(xié)廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

　　2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

　　按公司有關(guān)規(guī)定收取。

　　八、用餐標(biāo)準(zhǔn)

　　1、員工標(biāo)準(zhǔn)餐7元/餐(2葷2素)

　　2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份

　　九、費(fèi)用結(jié)算

　　1用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)一匯總，做好每月明細(xì)數(shù)據(jù)集用餐、采購(gòu)、支出《食堂月報(bào)表》報(bào)公司審批。

　　2月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷。

　　3食堂日常采購(gòu)開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳。

　　四、食堂炊事器具安全操作管理

　　1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

　　3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

　　4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

　　5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

　　6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。

　　7、冰柜使用與維護(hù)：

　　(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

　　(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。

　　5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

　　(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

　　(7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。

　　8、消毒柜使用與維護(hù)：

　　(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。

　　(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

　　(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

　　(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

　　(6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。

　　9、煤氣爐使用與維護(hù)：

　　(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

　　(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

　　a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

　　b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

　　(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

　　(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用)。

　　(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

　　(7)使用時(shí)應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)(用手逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開關(guān)全部開足)，關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。

　　(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。

　　燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

　　(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。

　　10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

員工食堂管理規(guī)定6

　　1總則

　　1.1為了規(guī)范職工食堂員工管理,根據(jù)公司《員工管理制度》,結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。

　　1.2本規(guī)定所稱的員工,指具體從事職工食堂工作的所有人員。

　　2職責(zé)

　　2.1食堂管理員工由人力資源處配置,操作員工由總務(wù)管理處負(fù)責(zé)招聘。

　　2.2總務(wù)管理處負(fù)責(zé)員工的使用和日常管理。

　　3內(nèi)容與要求

　　3.1員工的資格要求

　　3.1.1員工必須具備政府部門規(guī)定的從事餐飲工作所需的任職資格證書及有效的健康證明。

　　3.1.2具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。

　　3.2員工健康管理要求

　　3.2.1每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。患有礙食品安全疾病的人員,不得從事餐飲工作。

　　3.2.2食堂應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將病癥治愈后持相關(guān)證明方可重新上崗。

　　3.4員工個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表要求

　　3.4.1員工應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,操作間員工頭發(fā)保持清潔并不得外露。男員工頭發(fā)前不蓋眼,側(cè)不蓋耳,后不過領(lǐng),不留大鬢角,梳理整齊有形;女員工長(zhǎng)發(fā)者應(yīng)做作盤頭處理,整齊,無碎亂頭發(fā)。男女員工均不得染成異色頭發(fā)。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。操作間員工應(yīng)戴口罩。

　　3.4.2食品加工操作前要先洗手,操作過程中應(yīng)保持清潔,接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應(yīng)洗手:

　　(a)處理食物前;(b)使用衛(wèi)生間后;(c)接觸生食物后;(d)接觸受到污染的工具、設(shè)備后;(e)咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;(f)處理動(dòng)物或廢棄物后;(g)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;(h)從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

　　3.4.3不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　3.4.4嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食品處理區(qū),如確需進(jìn)入的,應(yīng)執(zhí)行安全管理規(guī)定并符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

　　3.5.員工工作服管理要求

　　3.5.1工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作。工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。

　　3.5.2食堂員工上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

　　3.5.3待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

　　3.6員工培訓(xùn)要求員工應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加食品安全等方面的培訓(xùn),合格后方能上崗。員工原則上每年應(yīng)接受不少于12課時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

　　3.7員工紀(jì)律要求員工應(yīng)該按照食堂的'工作安排,干足干好制度工時(shí),嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理制度。

　　3.8員工獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰

　　3.8.1獎(jiǎng)勵(lì):

　　獎(jiǎng)勵(lì)分為優(yōu)秀獎(jiǎng)和特別獎(jiǎng)。優(yōu)秀獎(jiǎng):對(duì)食堂各項(xiàng)工作積極主動(dòng),愛崗敬業(yè),表現(xiàn)優(yōu)秀者,食堂給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。特別獎(jiǎng):對(duì)食堂的業(yè)務(wù)、管理技術(shù)、廚房?jī)?nèi)部存在的問題等提供建議性的改善意見,用書面形式提交食堂,經(jīng)研究評(píng)審后,給予特別獎(jiǎng)。

　　3.8.2.考勤:

　�、偕习鄷r(shí)間不得遲到早退,遲到、早退10分鐘以下者,第一次警告,第二次扣罰5元。

　�、谡�(qǐng)假:員工有事有病必須請(qǐng)假。員工請(qǐng)假時(shí)間在一天之內(nèi),由管理員批準(zhǔn),報(bào)總務(wù)處備案;一天以上應(yīng)報(bào)食堂經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　③曠工:員工未請(qǐng)假或未經(jīng)批準(zhǔn)而不上班的,按曠工論處,曠工一天扣罰三天工資。當(dāng)月累計(jì)曠工達(dá)三天,按自動(dòng)離職處理。

　�、茈x職:員工離職應(yīng)提前30天用書面形式向管理員提出,由管理員報(bào)請(qǐng)經(jīng)理批準(zhǔn),食堂在30天內(nèi)給予批復(fù)結(jié)算工資,在此期間擅自離崗,按曠工處罰。

　　3.8.3懲罰:

　�、賳T工無故離崗,給食堂造成損失的照價(jià)賠償,按損失程度給予扣罰20-30元;造成誤餐等重大事故的給予扣罰100元。

　�、跔t灶等設(shè)施實(shí)行誰使用誰負(fù)責(zé)的原則,有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用,違者每項(xiàng)給予30元以下處罰。

　　③員工違反個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表要求,違者每項(xiàng)每次扣罰5-30元。

　�、馨l(fā)現(xiàn)崗位衛(wèi)生問題,如餐具清洗消毒不干凈,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,衛(wèi)生區(qū)域不干凈,追究其崗位責(zé)任,扣罰5-30元。

　�、萆习鄷r(shí)間禁止抽煙,隨地吐痰,玩笑嬉戲,亂扔?xùn)|西。違者每項(xiàng)給予扣罰5-30元。

　　4檢查與考核

　　本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

　　5附則

　　5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草。

　　5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

員工食堂管理規(guī)定7

　　為了加強(qiáng)食堂管理，為員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，確保員工的正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。

　　一、廚師負(fù)責(zé)食堂糧食、蔬菜的采購(gòu)，要計(jì)劃采購(gòu)、精打細(xì)算、厲行節(jié)約。應(yīng)講究職業(yè)道德，嚴(yán)禁采購(gòu)、烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒；并注意經(jīng)常收集員工建議，不斷改善工作水平和服務(wù)質(zhì)量，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜足量，平等待人。？

　　二、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。公用餐具使用后要清洗干凈并消毒；垃圾應(yīng)及時(shí)處理；食堂內(nèi)禁止吸煙，不得大聲喧嘩，不得隨地吐痰，不得亂堆亂放。違者罰款10/次，三次以上（含三次），罰款50元/次。

　　三、要愛護(hù)餐廳用具，不貪小便宜，對(duì)放置于公共場(chǎng)所內(nèi)的.任何物件，不得隨意搬動(dòng)或挪作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，應(yīng)照價(jià)賠償。

　　四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查。做到勤剪指甲、勤洗手，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。

　　五、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備及氣閘閥門等，確保其處于安全狀態(tài)后，方可離去。

　　六、堅(jiān)持按時(shí)開飯，食堂一日三餐，品種要經(jīng)常變化，調(diào)節(jié)食物式樣，講求營(yíng)養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

　　七、要以己度人、文明就餐。就餐人員應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間（上午6：50—7：50，中午12：00—13：30，下午18：00—19：30；冬令時(shí)下午17：30—19：00），禁止提前就餐；就餐時(shí)，應(yīng)先在“就餐情況登記表”的相應(yīng)位置打上“√”。出外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。

　　八、就餐人員須自覺維護(hù)餐廳衛(wèi)生，除清洗碗筷外，禁止進(jìn)入操作間。

　　九、客飯?jiān)瓌t上應(yīng)由辦公室下發(fā)通知單后方可就餐，如因特殊原因未及時(shí)下單時(shí)，飯后廚師應(yīng)及時(shí)到辦公室補(bǔ)單，客飯?jiān)碌捉Y(jié)算時(shí)將以辦公室下單為依據(jù)進(jìn)行結(jié)算。老總（馮總、狄總、王總）帶人臨時(shí)就餐的，以老總簽字為準(zhǔn)。除此外，嚴(yán)禁任何人以任何方式私自帶人到餐廳就餐。私自帶外人就餐者，將從其當(dāng)月工資中扣除其相應(yīng)的就餐費(fèi)用。

　　此規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行，此前與之相左之規(guī)定同時(shí)作廢。

員工食堂管理規(guī)定8

　　一、堅(jiān)決服從領(lǐng)導(dǎo)分工，做好本職工作，對(duì)因未做好本職工作而影響飯菜質(zhì)量員工的，視情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。性質(zhì)嚴(yán)重的.，堅(jiān)決辭退。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行上下班考勤制度，每餐遲到、早退5分鐘內(nèi)扣3 元，10分鐘內(nèi)扣5元（師傅加倍處罰），10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請(qǐng)假的必須提前一天向食堂主管和組長(zhǎng)請(qǐng)假，未請(qǐng)假擅自缺崗的，按缺崗時(shí)間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動(dòng)離崗。

　　三、不準(zhǔn)在食堂內(nèi)洗衣服，打熱水。每餐就餐必須是學(xué)生吃完后。違者一次扣款10元。

　　四、堅(jiān)持做到空手上下班，不準(zhǔn)攜帶任何物品。每餐刷卡堅(jiān)決杜絕錯(cuò)刷和漏刷行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次罰款20元，第二次加倍處罰，兩次以上辭退。

　　五、搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，保持食堂清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊，每周六進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，全員參加，餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽，不留長(zhǎng)指甲，勤洗澡，保持工作服干凈，操作間內(nèi)不許吸煙，不隨地吐痰。

　　六、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，節(jié)約用水、用電，對(duì)人為損壞財(cái)物照價(jià)賠償。每天下班后必須關(guān)水、斷電、氣等，并且關(guān)好門窗。

　　七、提倡愛心服務(wù)和微笑服務(wù)。不得與師生發(fā)生口角，不能侮辱學(xué)生。同事間互相幫助、相互協(xié)調(diào)，不得發(fā)生吵架事件。一旦發(fā)生，雙方各罰20元，情節(jié)嚴(yán)重的堅(jiān)決辭退。

　　八、每?jī)蓚�(gè)月進(jìn)行一次評(píng)優(yōu)考核，對(duì)績(jī)效好的優(yōu)勝者，給予一定的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。

　　以上制度，所有食堂員工必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行，每天由組長(zhǎng)做好工作記載，一月一結(jié)帳，罰款在當(dāng)月工資中兌現(xiàn)。

　　九、食堂員工每學(xué)年進(jìn)行一次員工招聘，凡不符合學(xué)校招聘員工要求的，不能招聘入校做工。

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