廚師崗位職責（通用20篇）
現如今，崗位職責使用的情況越來越多，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編收集整理的廚師崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚師崗位職責 篇1
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責
由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。
四、工作崗位職責
服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；
1、 ① 材料購買
每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全；
�、� 加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；
③ 按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；
2、 衛生清潔
�、贂r保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，
�、� 碗筷、菜碟等用完后消毒；
�、郾�、消毒柜、風扇等廚房內的東西定期清潔；
�、苡貌蛥^域定期搞衛生，每天飯后要將食堂內物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。
�、萑龢强罩谢▓@衛生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。
3、安全問題
�、贆z查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現象，保證人身及工廠財產安全；
�、诿刻鞕z查煤氣罐的.剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；
�、蹏栏褡袷亍妒称沸l生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。
4、注意事項
�、賽圩o公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
�、谂胝{時應注意個人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
�、圩⒁庾儞Q花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
�、� 每周研究2-3種新菜式，更改口味。
5、完成上級交給的其它任務。
廚師崗位職責 篇2
崗位職責：
1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。
2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數量
4．負責蔬菜的清洗和加工。
5．負責原料的初步加工。
6．定期喂養活物，定時給水產動物換水和加氧。
7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。
8. 負責本崗位區域的衛生。
9. 下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。
熱 菜 廚 師
崗位職責：
1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各類菜肴，保證菜品質量；
2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全；
3、熟悉原料、配料、調料的'使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；
4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生；
5、在廚師長及領 班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；
6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品；
7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率；
8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量；
9、完成上級交辦的各項任務。
廚師崗位職責 篇3
1．在總廚師長的領導下，組織調動各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。
2．熟悉各種原料的名稱、產地、特點、價格、出城率、淡旺季。協助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量。是否符合要求。并負責原材料的.保管。
3．遇到貨源變化，時令交替，協助總廚師長更換菜式，根據廚師長的要求，設計、創新烹制新菜肴、協助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時補充及報修。
4．服從廚師長的工作調配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。
廚師崗位職責 篇4
崗位名稱：上什廚師
直接上級：鮑魚主管
崗層職責：
1、負責蒸制當日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術，并做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽設備的.合理操作，并經常檢查，保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求，并根據菜品的要求使菜肴達到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務，合理使用能源。
5、正確調制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。
6、正確制作各類調味品的準備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛生工作，檢查蒸箱內是否有原料，以防蒸制過爛。
廚師崗位職責 篇5
�。�1）負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。
�。�2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量，并定期與食堂管理員核對。
�。�3）負責中、晚餐的`烹飪調制，嚴格執行食品衛生法，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。
�。�4）打飯時認真收取應收的餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統計工作。
�。�5）計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
（6）負責餐具消毒，每天消毒一次。
（7）負責搞好食堂衛生，個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
�。�8）愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。
（9）按規操作、注意安全，防止工傷、火災事故。
（10）負責員工宿舍公共區域的衛生打掃。
（11）不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資。
廚師崗位職責 篇6
為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點：
1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙，如發現一次每次罰20元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。
6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰20—200元（嚴重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發現一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的`程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。
廚師崗位職責 篇7
1、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。
2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。
3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
4、負責制定中餐廚房的'工作程序和規章制度，報批通過后施行。
5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
7、向直接下級授權。
18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
10、了解中餐廚房工作情況和相關數據。
廚師崗位職責 篇8
1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成
4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的`流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
廚師崗位職責 篇9
一、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。
二、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。
三、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。
四、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。
五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
六、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
七、抓好廚師的.管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。
八、抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表。作風。
九、做好前后場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
廚師崗位職責 篇10
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的`人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師崗位職責 篇11
1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區域的干凈整潔衛生。
2.有效訓練廚師隊伍并能及時提拔有才能的'學徒。
3.在烹制食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。
4.不斷提高食品質量，不斷改良菜品外觀，不斷鉆研學習廚藝技巧，提升專業水平。
5.不斷改進采購方案，降低采購成本，創新菜譜。
6.時刻保持衣著干凈整潔。
廚師崗位職責 篇12
1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
6、負責本部門領班級人員任用的`提名。
7、關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師崗位職責 篇13
制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章
2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的`情況向主任匯報。
7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
10、完成領導交給的其它任務。
廚師崗位職責 篇14
1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經辦
2、任職資格
�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優先，學歷不限；
�。�2）遵紀守法，遵守工廠規定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
�。�2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
�。�1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；
�。�4）廚具、操作臺干凈衛生，無霉菌，違反1次扣10元。
�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
�。�6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。
（7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
�。�8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
�。�9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
�。�11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責 篇15
1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。
4. 操作中發現問題應及時匯報：
食品質量不符合要求；
上道工序的'操作不符合要求；
操作的設備有異常現象；
工具或用具不能使用；
5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
6. 負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
7. 接受上級的其他任務。
廚師崗位職責 篇16
廚師長
直屬上級：總經理
直接下級：面點主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。
本工作職責：
1、 完成或超額完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。
2、 對酒店的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。
3、 按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、 負責對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、 負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。
6、 負責競爭對手的商業調查。
7、 負責廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準廚房的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。
8、 負責對廚師的思想教育。
9、 負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。
10、 負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。
11、 負責制定廚房的相關管理制度和獎勵細則。
12、 負責處理廚房的緊急情況，處理客人關于菜點方向的投訴。
13、 負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的布置和指導。
14、 負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。
15、 負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。
16、 按酒店統一規定管好廚房的設備設施。
17、 按酒店統一規定做好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預防事故發生。
18、 負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。
19、 嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
20、 負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品開發程序》和《新菜品獎懲規定》。
21、 控制廚房食品材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。
22、 負責組織開好每天晨會和主管碰頭會，參加總經理主持的管理例會和每月召開的員工總結大會，制定下月工作計劃，不斷改進。
廚師長日工作內容：
（上午）營業前
1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查活養海鮮區的狀況。
2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會，會議內容為：評述前一日廚房各班組工作出現工作的問題（有表揚和批評）、講解客人對菜品的反應情況、布置當天工作任務，檢查廚房人員儀容儀表。
3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息，研究前一日客人對菜品的反映情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體工作任務及各崗位的銜接。
4、 9.00—10.30
�。�1） 吃早餐。
�。�2） 與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。
�。�3） 根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
�。�4） 對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。
（5） 確定當日重點推銷的菜品與前臺人員及時溝通，防止出現原料積壓。
5、 10.30—11.30
�。�6） 了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準備工作。
�。�7） 檢查展示柜，冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程序是否符合要求。
（8） 對重要、吃標準的客人的菜單進行制定。
營業中：
11.30—13.30
1、 及時與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據實際情況，臨時制定重要客人的標準菜單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。
4、 高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。
5、 把好每一道的出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。
7、 特殊情況及時重要時，要親日造作。
營業后：
13.30—14.00
1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛生、物品、原料存放、設備保養及運作情況。
2、根據營業情況及原料及原料庫存，審查下餐《采購計劃單》。
3、 安排、檢查員工伙食工作。
4、 結束后填寫當餐工作記錄。
14.00—16.20
1、 吃飯、休息。
2、 與前廳經理（值班主管）及時碰頭，了解客人對當餐菜品的反饋信息。
3、 檢查宿舍衛生、內務、安全情況。
4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。
5、 不定期組織廚房各崗位人員進行規章制度、公司文件、崗位標準等方面培訓。 （晚上）營業前
1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。
2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會；通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人的反應情況以及菜品出現問題的處理情況，下達各崗位具體幾個崗位的銜接。
3、 16.45—17.30
（1）與采購員、保管及其他有關人員進行收貨、驗貨工作，把好質量關、數量關，并如實填好《采購員到店標準》和《供應商記錄》。
�。�2）根據購進物品的價格，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格。
�。�3）對當日購進的新品種原料，按《新菜品開發程序》執行。
4、 17.20—17.50
�。�1）了解當餐預定情況，特別關注重點客人的特殊要求，布置各崗位做好準備工作。
�。�2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當日重點推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現原料積壓的情況。
�。�3）檢查展示柜、冰鮮臺菜品擺放情況，品種、數量、美觀程度是否符合標準。
營業中
17.50—19.30
1、 及時與前臺溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準備工作。
2、 根據實際情況，臨時制定重要客人的的標準菜單（吃標準的客人）。
3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標準和要求，根據實際情況及時更正。
4、 高峰期及時調整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質量，根據前廳反應的情況及時協調各班組。
5、 把好每一道的'出品質量關，堅決杜絕不合理的產品走出廚房。
6、 做好廚房各崗位、個環節的指導、監督、協調等工作。
7、 特殊情況及時重要時，要親自造作。
營業后
19.30—20.30
1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、設備保養及運轉情況。
2、 根據營業情況，審查并制定明日《采購計劃單》。
3、 審查各崗位統計的《剩余物品記錄》。
4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。
5、 與前廳經理（值班主管）及時溝通，了解當餐對菜品的信息反饋情況。
6、 結束后填寫當餐工作記錄，寫出書面工作匯報、。
20.30—21.00
1、 吃晚飯。
2、 檢查廚房整體的安全狀況。
3、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。
4、 參加店經理召開的管理會議。
5、 工作安排好后，方可下班。
超過主管：
職責：
1、 協助廚師長完成酒店工作下達的各項經營指標，費用指標。
2、 對酒店的烹飪菜點質量負有直接責任。
3、 按時完成廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、 按時完成廚師長做好對食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、 對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監督落實，以便出色地完成酒店的接待任務。
6、 參與對競爭對手的商業調查。
7、 根據工作需要對下屬廚師隨時進行合理調配。
8、 負責制定本館轄區內各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。
9、 負責對下屬廚師的思想工作、培訓、督導、考核工作。
10、 參與制定本管區域內的相關管理制度和獎勵細則。
11、 負責本管轄區的環境衛生質量的檢查與實施。
12、 按酒店統一規定管好本管轄區的設備設施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉情況，發現問題及時上報。
13、 根據酒店統一規定做好本管轄區的安全管理工作，嚴格執行消防操作規范，預算事故發生。
廚師崗位職責 篇17
職位：廚師
部門：餐飲部
直接上級：餐飲部經理 主要職責：
1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備
2、 每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發現問題及時上報
3、 操作過程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約
4、 每日檢查原材料的'質量狀態，及時上報檢查結果
5、 合理調配原材料庫存，做到“先進先出”原則
6、 負責廚房操作區設備及場地清潔、安全
7、 負責庫房內物料分類，不得亂堆亂放
8、 負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊
9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、 負責燒烤的配菜和調味品加工工作
11、 不斷創新，開發新菜品
廚師崗位職責 篇18
廚師崗位職責及衛生制度
1、員工必須按時上班，履行簽到手續。
2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領班或組長安排，按規定完成各項任務。
4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。
5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。
8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。
10、定期清洗抽油煙設備。
11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
一、行政總廚崗位職責
1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創制新菜品，培養技術力量，保持擁有一支素質較高、技術過硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營業部聯系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。
3、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關。
5、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時整改。
6、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。
7、監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金。
8、根據營業狀況和新菜品創制情況，及時推出新菜單。
9、經常與餐廳方面保持密切的聯系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿是客人要求。
10、合理安排班次，調動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專多能。
11、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修、保養及安全與防火工作。
12、負責本部門日常工作的管理、出品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場。
二、廚房主管崗位職責
1、督導并帶領廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動安排工作。
2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。
3、檢查菜肴的質量，嚴把質量關。
4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調配工作。
5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。
6、檢查督導廚師做好食品衛生、環境衛生及安全消防工作。
7、向廚師長提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收。
三、爐灶廚師崗位職責
1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。
2、負責熱菜的裝盤和出品。
3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調味品。
5、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責
1、負責切配工序的日常管理工作。
2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長提供食品原材料申購單。
4、對領進的食品原材料進行驗收。
5、負責加工切配工序的質量管理和成本控制。
6、對食品原材料進行加工切配。
7、按規格配齊每份菜單的'主料和配料。
8、正確保存各類剩余的原材料。
9、隨時與配菜廚師聯系，控制好出品的速度和質量。
10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。
11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛生管理。
五、打荷崗位職責
1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環境衛生。
4、按菜品質量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、搞好裝盤點綴。
6、鎬好案臺及環境衛生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調味料品。
7、要求快速配合前廳營業，出品恰當及時。
六、上什廚師職責
1、負責廚房內蒸制萊品和煲湯的質量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。
2、保證“發貨”的質量，做到干貨漲發出成率達標并且質地符合要求。
3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發貨。
6、搞好環境衛生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照規范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面點廚師崗位職責
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養廚具設備。
3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
4、注重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發生。
5、根據制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質優良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
八、冷菜廚師崗位職責
1、督導并帶領冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質優良的冷菜品。
2、負責冷萊間的質量管理和成本控制。
3、負責冷菜的裝盤和出品。
4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。
5、經常檢查和整理冷柜冰箱。
6、做好冷菜間環境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
九、水臺崗位職責
1、負責廚房生產中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅持按程序操作，保證企業出品質量。
2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后，及時清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。
3、按規定做好水臺設備、設施的保管和使用，延長鮮活品種的養活時間。
4、搞好環境和工作臺衛生，做好水臺的各項安全工作。
5、遵守企業的各項規章制度，完成廚師交給的其他任務。
廚師崗位職責 篇19
崗位描述：
1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;
2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;
3、負責檢查廚房內的.清潔衛生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;
5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。
任職資格：
1、初中以上學歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經驗;
3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;
4、有廚師證者優先。
廚師崗位職責 篇20
一、崗位名稱：
爐灶廚師
二、崗位級別：
員工
三、直接上司：
爐灶督導
四、下屬對象：
五、崗位概要：
爐灶廚師主要工作是根據爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區域的清潔衛生。
六、主要職責：
1、了解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的'工作，負責烤箱、炒灶等崗位的烹調準備。
2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。
3、及時按規格烹制各類菜肴，保證符合酒店規定的質量要求。
4、保持個人工作崗位及包干區的衛生整潔。
5、負責所有爐灶等設備的清潔保養，發現問題及時報請維修。
6、完成廚師長交辦的其他工作。
七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。
2、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識。
3、具備熟練的爐灶烹調技術。
4、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。
5、身體健康，精力充沛。
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