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      1. 中餐廚師崗位職責

        時間:2024-07-24 09:40:51 崗位職責 我要投稿
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        中餐廚師崗位職責

          在不斷進步的社會中,很多場合都離不了崗位職責,崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容,該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎?下面是小編幫大家整理的中餐廚師崗位職責 ,希望能夠幫助到大家。

        中餐廚師崗位職責

        中餐廚師崗位職責 1

          1.在廚師長的領導下,嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴,保證出品質量。

          2.協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

          3.熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等,并隨價格淡旺季,隨時更換菜式。

          4.服從廚師長的工作調配,合理分工、完成日常散客及筵席的`起菜。

          5.每天與前廳保持密切聯系,隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

          6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

          7.熟悉原料、配料、調料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

          8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料,調味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛生。

          9.開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量,同時關注上菜程序。

          10.餐后要根據要求進行各項收尾工作,特別是安全措施的落實。

        中餐廚師崗位職責 2

          一、遵守各項規章制度,協調配合相關工種的關系,完成本崗位承擔的.工作任務。

          二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術,要求色、香、味、形符合質量標準。

          三、每天根據食堂經營需要,按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序,掌握好火候保證準時出菜。

          四、在菜肴烹飪過程中,嚴格按照,同時,要針對師生不同的,隨時改變烹飪操作,以滿足其需要。

          五、要努力學習,不斷提高業務水平,不斷提升烹飪技術。

        中餐廚師崗位職責 3

          1、行政總廚的工作要點

          ⑴在餐飲總監或總經理的領導下,全面負責廚房的生產管理工作.

          (2)制定廚房生產的運轉程序和各項規章制度,并組織實施.

          (4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規格或標準食譜的制定及新品種的開發.

          (5)負責對廚房工作的控制和菜肴質量.衛生情況的檢查.

          (6)定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見,處理客人對菜肴質量的投訴.

          (7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.

          (8)負責與相關部門合作,做好菜點的銷售.成本核算.設備維護.原料采購等工作.

          (9)檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作.

          (10)負責本部門員工的指導.培訓.考核工作.

          (11)完成餐飲總監和總經理交辦的其他工作行政總廚崗位特點

          (1)既要懂技術,又要精通管理

          (2)既要負責生產,又要配合產品營銷

          (3)既是管理者,又是生產操作者

          (4)既要具備一定的文化素養,又要富有創新能力.中餐廚房主管.

          2、領班的崗位職責

          (1)協助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時,行使總廚師長的職責..

          (2)負責中餐廚房原料的進購審批及菜單的制定.

          (3)負責中餐廚房菜肴規格標準的制定,參與開發菜肴新品種及食品促銷活動.

          (4)帶頭履行崗位職責,主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)負責中餐廚房各班組的工作協調和人員的調配.

          (6)負責檢查考核中餐廚房各領班工作,協助總廚師長做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.

          (7)監督中餐廚房各崗位搞好環境衛生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓計劃,并負責組織實施.

          (9)負責中餐廚房所有設備.器具正常使用的檢查,審批設備檢修報告,確保食品加工和生產的操作安全.

          3、爐灶領班崗位職責

         。1)熟悉菜單,能夠合理安排打荷,炒灶,湯鍋,油鍋,蒸籠等各崗位工作。

         。2)帶領員工按規格烹制熱菜,保證生產有序,做好開餐前的準備工作。

         。3)檢查菜肴烹制質量和盤飾效果,妥善處理菜品的質量問題。(4)監督本組員工節約能源,合理使用調料,降低成本,杜絕浪費。

         。5)負責日常考勤,安排本組員工值班,輪休,負責本組員工的考核和評估。

         。6)負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導。

          (7)檢查,指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養,確保生產安全。

         。8)完成廚師長布置的其它工作任務。

          4、切配領班崗位職責

         。1)熟悉菜單,合理分配本組員工的切配工作。

         。2)指導員工按規格切配,保證接收菜單與菜品相符。

         。3)掌握庫存情況,負責安排領取,并監督干貨原理的`泡發。

          (4)理用料,準確配份,把好成本控制關。

         。5)責每日冷柜中原材料數量和質量的檢查,向加工廚房預定次日用料。

         。6)排本組員工值班,輪休;負責本組員工工作表現的考核,協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

         。7)領員工做好設備,炊具的維護和使用工作。

         。8)成廚師長布置的各項工作任務。

          5、加工廚房領班崗位職責

         。1)安排切割,上漿及蔬菜加工各崗位工作,保證加工原料的供備。

         。2)負責訂購各種原料,把好原料進貨質量,數量關。

         。3)熟悉原料性能,掌握原料庫存,合理安排生產,準確控制成本。

         。4)征詢各廚房對原料使用的意見,研究,改進加工工藝,對新開發菜肴原料的加工進行研試和指導。

         。5)檢查員工的儀表,監督各崗位搞好食品加工衛生。

         。6)安排本組員工值班,輪休,負責本組員工的考核,協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

         。7)帶領員工做好加工設備的維護,使用工作。

          (8)完成廚師長布置的其他工作任務。

          6、冷菜領班崗位職責

         。1)安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。

        中餐廚師崗位職責 4

          1.在行政總廚領導下,全面負責中餐廚房的生產管理工作,帶領員工從事菜點生產制作,保證向客人及時提供達到規定質量之產品。

          2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

          3.負責中餐菜肴規格和制作標準的'制定,參與研究開發菜肴新品及食品促銷活動。

          4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準,主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

          5.定期參加部門例會,提出合理化建議,主持中廚房會議。

          6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料,負責中廚原料、調料申領單的審簽。

          7.負責中廚房的組織管理,做好班組的工作協調和人員的臨時調配。

          8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

          9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生,防止食物中毒事故發生。

          10.主動征詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

          11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導,審批器械檢修報告單。

          12.督導下屬做好安全生產工作,確保食品加工和生產的操作安全。

        中餐廚師崗位職責 5

          1.在行政總廚的督導下,全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。

          2.了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據各人專長,合理安排技術崗位。

          3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

          4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

          5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協商做好貨源的`采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

          6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

          7.與中餐營業部、樓面部保持良好聯系,在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平、烹調方法。

          8.經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

          9.控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。

          10.做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

          11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

          12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術水平。

          13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生工作。

          14.嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發生。

        中餐廚師崗位職責 6

          1.在行政總廚的督導下,全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。

          2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點,根據各人專長,公道安排技術崗位。

          3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

          4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

          5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供給及時,質量良好,遇有重要宴會,需親身與采購部協商做好貨源的'采購工作,同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

          6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情,競爭情勢,和賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式,保持特點不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

          7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯系,在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上,通過改進和進步技術水平、烹調方法。

          8.常常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

          9.控制食品本錢、公道使用各種原材料,減少浪費。

          10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。

          11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

          12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點,進步廚師技術水平。

          13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生工作。

          14.嚴格執行消防操縱規程,預防火災事故發生。

        中餐廚師崗位職責 7

          1、負責處理廚房的運作及行政事務;

          2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示;

          3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

          4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的'責任;

          5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;

          6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本;

          7、妥善處理客人對出品的投訴;

          8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

          9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。

        中餐廚師崗位職責 8

          1、根據酒店的特點和要求,制定零餐和宴會菜單。

          2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

          3、巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。

          4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的'使用情況,制定年度訂購計劃。

          5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式,增加花色品種,以促進銷售。

          6、每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

          7、定期實施廚師技術培訓,組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

          8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作,制定菜單,對菜品質量進行現場把關,重要客人可親手操作。

          9、合理調配人員,科學安排操作程序,保證出菜節奏,為服務工作提供良好的基礎。

          10、負責控制食品和有關勞動力成本,準確掌握原料庫存量,了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求,制訂菜單和規格、審核廚房的請購單,負責每月廚房盤點工作,經常檢查和控制庫存食品的質量和數量,防止變質、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發,把好成本核算關。

          11、負責指導主廚的日常工作,根據客人口味要求,不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點品種,并保持地方特色風味。

          12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見,不斷改進工作。

        中餐廚師崗位職責 9

          1、在餐廳領班指揮下,負責對各種食品的加工制作,保證食品質量;

          2、服務周到,禮貌待人;

          3、遵守作息時間,準時開餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。

          4、服從分配,按質、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保質保鮮;

          5、遵守安全操作規程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣等用料;

          6、嚴格遵守酒店的各項規章制度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;

          7、上班前將工作服穿戴整齊,廚房內嚴禁吸煙,不準另搞標準開小灶;

          8、自覺遵守酒店各項規章制度,努力鉆研業務,提高烹飪技術;9、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

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