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      1. 工作崗位說明書

        時間:2024-11-29 08:30:49 崗位說明書 我要投稿

        工作崗位說明書

          業務員崗位職責

        工作崗位說明書

          ●負責筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。

          ●負責解答客人提出的有關餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關資料,食物水準,售價;與同行業比,本公司餐飲的特點和優勢等等。

          ●協助接待員受理訂席訂餐工作。

          ●負責本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。

          ●編制宴會菜單,一式三份,分送各個部門。

          ●善于聆聽客人的意見和建議,不斷改進工作的方法和菜單的搭配,轉告餐廳和生產部門提高服務水準,增加花色品種,提高食品質量。

          ●了解同行業的情況,掌握市場信息,聯絡宴會部經理與大廚、行政總廚一起研究和創制新的菜色和增加花色品種,提高烹調水準和食品質量,加強競爭能力。

          中餐廳服務員崗位職責

          ●服從部長領導,做好餐前準備工作。

          ●嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量。

          ●按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務態度。

          ●分工不分家,團結協作,又快又好地完成接待任務。

          ●妥善安排顧客就座,注意客人用餐情況;及時更換餐具、煙灰缸,主動為客人點煙;及時清理桌面,更換干凈的桌墊。

          ●上班時要精神集中,不準幾個人湊在一起閑談。

          ●要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務。

          ●上班時要控制情緒,保持良好的心態。

          ●遇到客人投訴,應立即匯報上級領導解決,隨時滿足客人的服務要求。

          ●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

          ●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況,應及時向主管匯報。

          ●替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。

          ●整理、準備菜單、酒水單,發現破損及時更換。

          ●迎接客人,引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。

          ●客滿時,負責安排好后到的顧客,使客人樂于等位。

          ●留意常客姓名,以增加客人的親切感和自豪感。

          ●隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映。

          ●隨時注意在接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協助處理。

          ●掌握和運用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

          ●負責接聽電話,客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數,傳聽電話要準確、快捷。

          ●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點,吸引客人來餐廳就餐?腿擞貌秃箅x開餐廳時,站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。

          中餐廳樓面主管崗位職責

          ●編定每日早、中、晚班人員,做好領班、迎送員的考勤記錄。

          ●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

          ●了解當時用餐人數及要求,合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

          ●隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況,要在現場進行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,并親自上臺服務,以確保服務的高水準。

          ●加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與公關銷售員加強合作,了解客人檔案情緒,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐廳經理反映。

          ●定期檢查設施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經理匯報。

          ●注意服務員的表現,隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每月最佳員工的依據。

          ●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動,不斷提高自身和屬下的服務水平。

          ●積極完成經理交派的其他任務。

          中餐廳經理崗位職責

          ●督導完成餐廳日常經營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

          ●具有為公司作貢獻的精神,不斷提高管理藝術,負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織實施,業務上要求精益求精。

          ●重視屬下員工的培訓工作,定期組織員工學習服務技巧技能,對員工進行公司意識、推銷意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄。

          ●熱情待客、態度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務質量。加強現場管理,營業時間堅持在一線,及時發現和糾正服務中出現的問題。

          ●領導餐廳QC(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查,把好餐廳出品服務的每一關。

          ●加強對餐廳財產管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。

          ●負責餐廳的清潔衛生工作,保持環境衛生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

          ●及時檢查餐廳設備的情況,建立物資管理制度,做好維護保養的工作,并做好餐廳安全和防火工作。

          ●與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

          ●參加餐飲部召開的各種有關會議,完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

          ●定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務情況,公布QC小組活動記錄。

          ●搞好客人關系,主動與客人溝通;處理客人投訴,并立即采取行動予以解決,必要時報告餐飲部經理。

          中餐大廚崗位職責

          ●負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理,抓好屬下的思想工作。

          ●做好中廚房各崗位人員的調配,安排好工作,并經常性檢查,保證中廚房運作的正常。

          ●經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯系,掌握賓客對廚房出品的意見、建議,提高出品水平。

          ●做好下屬員工的業務技術培訓、參觀、學習的組織工作。

          中餐總廚崗位職責

          ●在中餐部經理、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

          ●了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據各人專長,合理安排技術崗位。

          ●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

          ●組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

          ●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

          ●定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

          ●與中餐營業部、樓面部保持良好聯系,在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平、烹調方法。

          ●經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

          ●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。

          ●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

          ●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術水平。

          ●嚴格貫徹執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生工作。

          ●嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發生。

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