酒店管理專業(yè)頂崗實習問題探討
高職院校人才培養(yǎng)的目標是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務第一線需要的實踐能力強、具有良好職業(yè)道德的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。為了實現(xiàn)這一人才培養(yǎng)目標，安排學生進行頂崗實習是實踐教學環(huán)節(jié)中非常重要的一部分，通過頂崗實習，可以強化學生的專業(yè)服務意識，提升專業(yè)素質(zhì)，形成專業(yè)技術(shù)能力，使之成為合格的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
一、烏海職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)頂崗實習存在的問題
(一)頂崗實習制訂的方案不夠詳盡周密
酒店管理專業(yè)的頂崗實習有相應的實習計劃以及具體的實施方案，但制定工作多流于形式而缺乏細節(jié)推敲，內(nèi)容也大多泛泛而談，適用于所有崗位。由于計劃與方案沒有對不同工作崗位進行細致的設(shè)計，比較粗略，對于學生在頂崗實習過程中可能涉及的問題更是缺乏指導性意見，這就使得學生在頂崗實習過程中目標不明確，崗位職責不清晰。
(二)頂崗實習前的培訓不夠深入細致
酒店管理專業(yè)在學生頂崗實習前的培訓工作僅限于召開說明會，宣布實習單位、實習內(nèi)容、實習待遇、實習時間、相關(guān)規(guī)定、需要提交的實習作業(yè)等常規(guī)問題，而對學生的思想動員、心理輔導、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面盡管也提及但做得不到位。這直接導致學生對頂崗實習缺乏應有的重視，對頂崗實習有畏難情緒，對在頂崗實習過程中可能遇到的問題沒有充分的思想準備，從而影響了本次實踐教學質(zhì)量。
(三)企業(yè)的配合差強人意
學生去酒店進行頂崗實習，企業(yè)方是非常歡迎的，但是他們往往視學生為廉價勞動力，把接受學生頂崗實習當做解決其用工難問題的良策，因此，學生在進入酒店之后，絕大多數(shù)被安排在用工量大、工作強度大、員工流動頻繁的餐飲部，很少能夠調(diào)換到其他崗位。由于在餐飲部的日工作時間長，學生很難再擠出時間完成學校布置的學習任務，酒店方對此也經(jīng)常不予配合，這樣一來，學校安排的輪崗、崗位理論學習與實踐工作相結(jié)合等實習內(nèi)容就形同虛設(shè)。
(四)考核方案沒有真正得到實施
頂崗實習實施過程中，往往在開始階段進行得井然有序，而在后期乃至實習結(jié)束后的成績評定環(huán)節(jié)，由于一些人為的因素，往往比較草率。這一方面是由于學生對實習過程中的收獲和教訓沒有及時進行系統(tǒng)的收集、歸納和總結(jié)，導致其在實習結(jié)束后不能客觀公正地進行自評。另一方面，校外指導教師在平時的日常工作中沒有對學生進行過程性考核，僅僅在實習結(jié)束給予一個總評成績，這也導致對學生的成績評定不夠公正、合理。
(五)對學生的指導不到位
學生在頂崗實習期間，和校內(nèi)的專任指導教師處于不同的工作空間。盡管每周均安排一名校內(nèi)指導教師負責學生的頂崗實習工作，要求老師每周三次去酒店進行教學指導，其余時間要任意選擇幾名學生進行電話溝通，同時還借助微信群、QQ等網(wǎng)絡(luò)工具進行教學指導。但是當學生處于一個比較陌生的工作環(huán)境中，工作壓力、人際關(guān)系的處理、與客人的溝通等問題就會蜂擁而至，需要老師在心理上加以安撫，專業(yè)上加以指導，而這些問題指導教師都無法第一時間知曉。
二、烏海職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)頂崗實習管理優(yōu)化
(一)制定科學合理的頂崗實習計劃與實施方案
頂崗實習計劃是一份具體的實習過程安排表，應該對頂崗實習的全過程起指導作用，對實習全過程做出切合實際的安排，應包括培養(yǎng)目標、實習內(nèi)容、實習要求、管理機構(gòu)設(shè)置、管理制度、校內(nèi)外指導教師、考核方案等方面。制定計劃既要符合實習酒店的實際情況，也要符合學生的學習能力和能達到的專業(yè)水平。實施方案是對計劃的具體執(zhí)行，內(nèi)容應該更為詳盡，應該針對不同的崗位要求，以實習計劃為依據(jù)進行編制。頂崗實習計劃和實施方案應該校企合作共同完成。
(二)做好學生的教育培訓工作
學生的思想教育工作應該在他們剛一入學就進行，利用班會、專業(yè)課的學習等機會教育學生認識自己的專業(yè)，了解頂崗實習的重要意義，提高學生的頂崗實習積極性。在學生赴酒店進行頂崗實習之前，再一次對他們進行系統(tǒng)的崗前培訓，主要內(nèi)容一是了解實習酒店的企業(yè)文化，縮短入職適應期;二是實習動員與心理指導，強調(diào)角色轉(zhuǎn)換，做好心理準備;三是強調(diào)人際關(guān)系的處理，掌握正確的人際關(guān)系處理技巧;第四，要對學生進行職業(yè)道德培訓，其實職業(yè)道德教育應該貫穿整個專業(yè)學習期間的始終。職業(yè)道德培訓重點是要讓學生清楚良好職業(yè)道德對于職業(yè)發(fā)展的重要性，而不遵守職業(yè)道德會帶來的可能危害，使學生自覺培養(yǎng)自己高尚的職業(yè)道德和強烈的服務意識。
(三)加強與企業(yè)的溝通
實習酒店的配合是學校圓滿完成頂崗實習工作的關(guān)鍵一環(huán)，為此，應該在學生入職前召開校企座談會，就本次合作的細節(jié)問題進行深入溝通，包括學生實習崗位的確定、企業(yè)指導教師的落實、實習崗位輪換、頂崗實習期間的理論學習、突發(fā)事件的`處理等，并形成書面文件，雙方簽字生效后要求酒店務必嚴格按照約定的內(nèi)容安排學生頂崗實習工作，還應該成立由校企雙方負責人共同擔任領(lǐng)導的監(jiān)督委員會，成員由雙方指導教師組成，共同協(xié)商解決頂崗實習過程中出現(xiàn)的各類問題。
(四)嚴格執(zhí)行成績考核評價方案
一套科學合理的考核方案主要體現(xiàn)在兩個方面：一是評定內(nèi)容的全面設(shè)置;二是定性和定量相結(jié)合。酒店管理專業(yè)頂崗實習的考核方案是校企雙方指導教師結(jié)合實習崗位的具體要求設(shè)計的，考核內(nèi)容比較全面，定性定量相結(jié)合，可操作性強。但是在具體實施過程中由于前文述及的原因，沒有得到有效執(zhí)行，為此，首先應和企業(yè)指導教師進行溝通，讓她們認識到該項考核方案對于客觀評定學生成績的重要性，其次，為了體現(xiàn)過程評價，每周結(jié)束，校內(nèi)外指導教師共同對學生本周的實習表現(xiàn)給予一個成績，雙方共同完成實習過程的動態(tài)考核評定。
(五)安排校內(nèi)指導教師駐店指導
針對學生實習過程中不能及時給予指導的問題，學院可以選派專業(yè)教師在學生頂崗實習期間到酒店掛職鍛煉，教師到酒店全程跟蹤指導，這樣安排既能提高教師的專業(yè)實踐能力，又能及時配合酒店解決學生面臨的各類問題，可謂一舉兩得。學院在向酒店選派指導老師時，應該注意教師的業(yè)務水平和綜合能力，并要求教師在掛職鍛煉期間做好幾個方面的工作：首先，要注重對學生與人溝通能力的培養(yǎng)，從事服務行業(yè)，與人溝通的能力其實比專業(yè)實踐能力還要重要;其次，要做好學校、企業(yè)和學生之間的溝通協(xié)調(diào)工作。在實習過程中，學校和企業(yè)、企業(yè)和學生之間不可避免地會出現(xiàn)各種各樣的問題，產(chǎn)生各類矛盾，指導教師要充分起到學校、企業(yè)和學生三方的橋梁作用，解決好各種矛盾和問題。第三，要結(jié)合具體實習情況，完善原有實習管理制度。指導教師在掛職鍛煉期間，會發(fā)現(xiàn)原有制度不盡如人意的地方。需要及時歸納整理，完善原有的管理制度，使之更好地為實習管理服務。
三、結(jié)語
頂崗實習對學生而言是難得的專業(yè)實踐活動，對于高職院校學校來講，是人才培養(yǎng)目標實現(xiàn)的一個重要途徑，對于企業(yè)來說，通過為學生提供頂崗實習的機會，可以解決用工難的問題，同時也為企業(yè)未來發(fā)展培養(yǎng)了力量。作為有著管理責任的校方和企業(yè)，應重視頂崗實習出現(xiàn)的問題，優(yōu)化管理模式，提高實習質(zhì)量，才能實現(xiàn)學校、企業(yè)、學生三方共贏。
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