營養配餐員培訓要求內容及目標

營養配餐員培訓要求內容及目標

　　職業定義

　　根據用餐人員的不同特點和要求，運用營養學的基本知識配制適合不同人群合理營養要求的餐飲產品的人員。

　　職業等級

　　本職業共設三個等級，分別為：中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)。

　　職業環境

　　室內、常溫。

　　職業能力特征

　　具有熟練、準確的計算和操作能力，手指、手臂靈活，并具備一定的語言表達能力;具備正常的色、味、嗅辨別能力。

　　基本文化程度

　　初中畢業

　　培訓要求

　　培訓期限

　　全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：中級不少于300標準學時;高級不少于260標準學時;技師不少于220標準學時。

　　培訓教師

　　培訓中級營養配餐員的教師應具有本職業高級以上職業資格證書或相關專業中級以上專業技術職務任職資格;培訓高級營養配餐員或技師的教師應具有本職業(或相關專業)技師以上職業資格證書，并具有2年以上的工作經驗或相關專業中級以上專業技術職務任職資格。

　　培訓內容

　　◎國家營養配餐員的定義及職業規范及國家職業資格說明。

　　◎營養學基礎知識。

　　◎常見烹飪原料、蔬菜、水產、肉類的基礎知識。

　　◎食物中毒及其預防;營養食品和垃圾食品的介紹。

　　◎營養結構與膳食平衡。

　　◎營養計算理論及訓練。

　　◎不同人群的營養帶量食譜設計及訓練。

　　◎食品安全及食品衛生。

　　培訓目標

　　滿足人們日益增長的健康服務需要,科學引導人們的的膳食結構,為社會輸送急需的應用型營養人才。

　　適用對象

　　從事或準備從事本職業的人員。

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