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驢肉怎么吃最有營養
驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。那么驢肉怎么吃最有營養呢? 我們一起來看看!
驢肉怎么吃最有營養
驢肉山藥湯
驢肉150克,大棗10枚,山藥30克,調味品適量。將驢肉洗凈,切塊,山藥洗凈,切片,大棗去核,同入鍋中,加清水適量,煮至驢肉熟后,調味服食,每日1劑。
可健脾益氣,適用于脾胃氣虛所致的食少乏力、形體消瘦等。
驢肉豆豉湯
驢肉500克,豆豉30克,調味品適量。將驢肉洗凈,切塊,與豆豉同煮,待驢肉熟后,調味,空腹服食,每日1劑?墒枭L邪、養心安神,適用于風狂、憂愁不樂等。
驢肉粥
驢肉、大米各50克,調味品少許。將驢肉洗凈,切細,放入碗中,用淀粉、醬油、料酒、花椒粉等勾芡備用。
先取大米淘凈,加清水適量煮粥,待沸后調入驢肉 等,煮至粥熟,加食鹽、味精等調味,再煮一二沸即成,每日1劑,3~5日為1療程?绅B血益氣。
適用于小兒營養不良、氣血虧虛所致的頭目昏花、面色蒼白、 心悸失眠、消瘦乏力、納差食少等。
山藥香菇炒驢肉
山藥、香菇各50克,熟驢肉150克,調味品適量。將山藥(去 皮)、香菇洗凈、切絲。驢肉切片,用淀粉、醬油、料酒拌勻。
鍋中放植物油適量,燒至七八成熱時,用蔥、姜爆香,下驢肉炒至變色,下山藥、香菇絲及椒粉、青 椒適量,炒至熟后,淋上麻油,加食鹽、味精調味服食,每日1劑,連用3~5周。
可益氣和血、降脂祛膩,適用于小兒腎病綜合征血脂升高、肢體重困、食欲不 振、納差食少、小便短少、大便溏薄等。
延伸閱讀:驢肉不同部位的吃法
驢的不同部位有不同的吃法,比如驢腩肉最鮮滑,用來做白切不暴殄天物;
驢骨不易入味,就拿來紅燜;最經典的莫過于XO醬爆驢腸。
驢肉新鮮自然怎么做都好,但膻味不易去除,特別是白切做法,沒有其他的配料,驢肉的膻味很容易散發出來,影響整個菜。
去除膻味,新粥城有妙法,就是新鮮的驢肉取來,我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉,用藥材泡過。
再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟,再放入冰箱急凍,俗稱“過冰”,熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。
白切驢肉一端上來,可以見到片片都是飽滿的,保持二分皮八分肉,咬下去,驢皮彈牙、綿滑,驢肉鮮嫩,如果蘸點醬油或者芥辣油,更是風味。
紅火文驢骨是好下飯的菜。
選用驢肋骨,用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液濃郁,肉感結實,先煮熟再用材料火文十幾分鐘。
特別是腐竹,里面滲透了驢骨的香味,十分好吃。
驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒,加入香噴噴的XO醬炒,每條驢腸都軟而不韌。
拓展資料:驢肉的家常做法
五香醬驢肉
材料:驢肋肉1000克。調料醬油200克,甜面醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,姜片10克,鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法:
1、將驢肉洗凈,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯,加入醬油、甜面醬,精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內,大火燒開,撇凈浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鐘取出,刷上香油即成。
五香驢肉蒸餃
材料:驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽
做法:
1、燒開水后,準備好面,在面里加入一點鹽,讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入,一邊用筷子攪。等面盆里都是大雪花片的時候,再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候,還是要小心點燙。再下來就是醒上半個小時。
2、將驢肉切碎,芹菜和蔥也切碎備用;將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里,然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。
3、搟皮,接下來是包餃子,將包好的餃子整齊的碼在抹了油的蒸屜上,上鍋蒸15分鐘即可。
驢肉火燒:
材料:驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、面粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。
做法:
1、把黃醬倒入盆中,用15倍的清水澥開,靜置沉淀3小時,然后把盆中的醬水潷入鍋中,醬渣丟棄不要,鍋里倒入老湯和所有香料。
2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用。另起鍋涼水下入驢肉。
3、水燒開后,把驢肉煮10分鐘撈出,放入醬鍋里用小火慢燉4小時備用,面粉中放入泡打粉拌勻。
4、放入1克鹽拌勻,用溫水把面粉合成較軟的面團,罩上保鮮膜松弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。
5、把松弛好的面團分割成四塊,取一塊面團按扁搟開,把面皮搟成長方形的薄片,然后用手進一步抻薄。在面皮上涂抹少許烹調油,然后折疊成長方形,用搟面杖在兩面稍搟,搟成0.8厘米厚的小餅,用毛刷在餅坯的一面涂抹薄薄一層糖水,然后沾滿芝麻。
6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺,取出放入烤盤,把烤盤置入烤箱,用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間,切一些尖椒和香菜末備用。
7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎,里面加入尖椒碎和香菜末,把火燒小餅烤至金黃后取出,用刀把餅破開,在里面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。
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