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      1. 布丁的4個制作方法

        時間:2024-06-28 01:04:44 西點培訓 我要投稿
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        布丁的4個制作方法

          導語:布丁是很多人喜愛吃的食物,特別是小孩子,對于小布丁的做法,有很多的人不太了解的,對它的制作,也比較簡單,有些人不了解它的營養價值,還有的人不知道布丁的配方,以下是小編為大家精心整理的布丁的4個制作方法,歡迎大家參考!

          小布丁的做法

          先將100克的布丁粉與100克的白砂糖,加入適當的冷水,充分攪拌均勻,將1000CC左右的水煮沸,將攪勻的布丁粉與糖的混合液體倒入滾水中,邊倒入邊攪拌,充分攪拌等鍋內的水到再次沸騰,撈起泡沫,待冷卻后即可食用。

          方法

          1. 布丁粉1kg與5kg剛煮沸的熱開水充分攪拌均勻,使完全溶解。(微煮亦可)(如果你需要口味佳,請加2~4個蛋黃)

          2. 趁熱分裝于布丁模子或其他蛋糕、面包容器。

          3. 靜置冷卻(約20分鐘)即凝成色、香、味,俱佳的布丁點心。若置于冰箱下層冷藏,冰涼后再食用,更為爽口。

          4. 切成小方塊與水果片冰塊混合,即成一道美味甜點。

          雞蛋布丁

          原料/調料:水500-600克,雞蛋布丁預拌粉120克。

          制作流程

          1.將水煮滾隨即轉小火,加入布丁預拌粉后,快速攪拌均勻,繼續煮沸1-2分鐘后熄火。

          2.將做法1的布丁液過濾一次,這樣能去除不必要的殘渣,使布丁的口感更細致。

          3.趁熱將布丁液倒入模型中,待完全冷卻凝固后才可扣出,即為好吃的雞蛋布丁了。

          果凍布丁的做法

          主料:香滑布丁粉50克,牛奶50克,蛋黃一個。

          輔料:水200克,糖20克。

          果凍布丁的做法步驟

          1.材料:朱師傅香滑布丁粉50克,水200克,牛奶50克,蛋黃一個,糖20克。2.取一奶鍋,倒入200克水,燒開。

          3.加入牛奶和糖,攪勻,快沸騰時改小火,加入布丁粉和打散的蛋黃,攪拌均勻。

          4.關火,將煮好的布丁液過濾一遍。

          5.用勺子充分攪拌,直至沒有汽泡,液面變得光滑。

          6.倒入模具中,放進冰箱冷藏20分鐘左右,食用的時候取出倒扣在盤子里就可以了

          小貼士

          小孩子一般都喜歡吃果凍,但市面上賣的果凍都含有防腐劑,家長不太愿意讓孩子吃,所以在家自己做果凍是個不錯的選擇。

          超市賣的果凍粉一般是水果果凍粉或者白涼粉,其實成分都是一樣的,無非是果粉加明膠,但坨坨媽和坨屁屁都更喜歡蛋奶布丁的口感。

          蛋奶布丁分熱冷兩種做法,一種是用烤箱烤制的,一種是用冰箱冷凍的,這次介紹的是冷凍的做法。

          水晶玫瑰布丁

          原料:干玫瑰花(20g)、玫瑰花醬(2小勺)、瓊脂(4g)。

          步驟

          1.瓊脂剪小段,用冷水浸泡至軟;

          2.玫瑰花沖入800ml開水,泡玫瑰茶湯待用;

          3.泡軟的瓊脂放入鍋中;

          4.加入泡好的玫瑰茶湯;

          5.加入適量玫瑰醬;

          6.小火加熱,一直攪拌至瓊脂完全融化;

          7.溫度稍降之后,將溶液倒入布丁模具,送入冰箱冷藏定型。

          布丁的配方

          多是使用“布丁粉”沖泡后冷藏,極少使用雞蛋與牛奶制作。

          布丁粉其主要原料為海藻抽出物、食用色素等。

          布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑),采用硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂T-95為乳化劑,再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水攪勻而成。

          本發明采用純天然原料,營養豐富、色、香、味俱全。

          同時還有明膠粉,魚膠粉,瓊脂(洋菜),吉利丁片,還有慕司粉(模士粉),果凍粉,布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉,魚膠粉,吉利丁片是比較通用的。

          魚膠粉主要是魚骨提煉而成的,腥味時4樣當中最重的,更需要伴酒使用。明膠的話有分食用明膠&工業明膠,購買時最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉。

          瓊脂是海藻提煉的,做出的成品彈性稍差,比較適合做涼糕之類的。

          慕司粉(模士粉),果凍粉,布丁粉等。

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