終極曲奇配方

時(shí)間：2024-09-13 02:52:30 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

終極曲奇配方

　　先說(shuō)明！！！曲奇要好吃，好擠，配方當(dāng)然很重要，但是！操作也很重要，黃油打發(fā)是否到位，面糊攪拌是否恰到好處，都影響到好不好擠。

　　請(qǐng)大家注意做不好、擠不好，跟不好擠是兩回事，按照步驟來(lái)，絕對(duì)擠得一手好曲奇啊。

　　用料

　　終極曲奇配方—集香、酥、好擠于一體的好方子的做法

　　◇黃油切成均勻的薄片，軟化至用手輕輕一按出現(xiàn)指印即可。

　　◇黃油加糖粉稍稍攪打至順滑。

　　◇加入打散的蛋黃液，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。

　　◇分3—5次加入全部的淡奶油，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。這是打發(fā)好的黃油，能看到明顯發(fā)白，體積增大，呈現(xiàn)很好的乳霜狀，也就是所謂的羽毛狀。這一步的狀態(tài)非常重要。完成好了，基本就意味著成功了一大半。

　　◇低粉和玉米淀粉混合，過(guò)篩三次。將過(guò)篩好的粉類倒入打發(fā)好的黃油中。

　　◇注意，用橡皮刮刀切拌面糊，放心吧，如果黃油打發(fā)好的話，面糊一點(diǎn)都不干，切拌絕對(duì)能夠拌勻的。切拌到無(wú)干粉的狀態(tài)就可以收手了，拌好的面糊一定是很潤(rùn)的狀態(tài)。

　　◇說(shuō)說(shuō)擠曲奇的花嘴，SN7162是我最常用的，擠出來(lái)的花也很漂亮。

　　拌好的面糊裝入裱花袋，請(qǐng)注意，不要一次性將所有面糊裝入裱花袋好么，這么多面糊一次裝，大力士也不好發(fā)力啊。一般我分2—3次裝完。

　　裝好面糊，開(kāi)始擠吧。不得不說(shuō)，面糊好擠，但是想要擠花漂亮，也得多練習(xí)啊，擠曲奇絕對(duì)是個(gè)熟能生巧的事情。

　　◇抹茶味

　　◇黑芝麻味

　　◇可可味

　　◇咖啡味

　　◇紅茶味

　　◇忘記寫(xiě)了，烘烤，一般我上火190，下火180，中層，約20分鐘。

　　（如果上色不均，最后幾分鐘開(kāi)熱風(fēng)模式，就會(huì)改善很多。）

　　◇特意增加步驟圖：

　　我用一次性裱花袋擠曲奇，黃油打發(fā)很關(guān)鍵，大家加油吧~

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