桑葚土司怎么做

時(shí)間：2024-09-07 08:40:15 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

桑葚土司怎么做

　　導(dǎo)語(yǔ)：桑葚，大家都不是太陌生吧。桑葚是我們很常見(jiàn)的一種水果。桑葚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。那么桑葚土司怎么做呢?下面和小編一起來(lái)看看吧！

桑葚土司怎么做

　　用料

　　主料

　　高筋面粉270克

　　輔料

　　奶粉13克，酵母(干)3.5克，雞蛋24克

　　調(diào)料

　　食鹽5克，水148克，黃油20克，果醬(桑葚)50克

　　中種面團(tuán)材料

　　高筋面粉190克，水108克，酵母2克，鹽2.5克，奶粉5克

　　主面團(tuán)原料

　　高筋面粉80克，奶粉8克，鹽2.5克，酵母1.5克，雞蛋24克，水40克(根據(jù)面團(tuán)情況酌情添加)，桑葚果醬50克，黃油20克

　　桑葚土司的做法

　　1.酵母先用水化開(kāi)，將所有材料放入

　　2.和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜

　　3.放冰箱冷藏發(fā)酵約兩倍大。(冰箱5度冷藏，17小時(shí)。)

　　4.將中種面團(tuán)撕成碎塊，放入廚師機(jī)中

　　5.將桑葚果醬放入

　　6.加入除黃油外的其他材料。(先放液體，酵母最后放，水分稍留一部分，根據(jù)果醬的粘稠度，以及面粉的吸水性來(lái)斟酌添加)

　　7.一檔3分鐘，3檔5分鐘，加入黃油丁，繼續(xù)工作一檔3分鐘，三檔5分鐘。面團(tuán)揉好，滾圓，放在盆內(nèi)溫暖處進(jìn)行發(fā)酵

　　8.發(fā)酵至兩倍大

　　9.取出，排氣

　　10.分割成3份，滾圓

　　11.搟成長(zhǎng)橢圓形，卷起，靜置10分鐘松弛

　　12.再次搟長(zhǎng)

　　13.卷起，將其放入土司模具中

　　14.烤箱開(kāi)啟發(fā)酵功能，噴水，放入，二次發(fā)酵至8-9分滿

　　15.表面刷蛋液

　　16.烤箱預(yù)熱190度，烤50分鐘，約20分鐘上色后，上面覆蓋錫紙

【桑葚土司怎么做】相關(guān)文章：