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      1. 提拉米蘇的制作方法

        時間:2024-09-30 04:54:56 西點培訓 我要投稿
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        提拉米蘇的制作方法

          喜歡吃甜點的朋友肯定都知道提拉米蘇,提拉米蘇是十分經典的一款甜點,提拉米蘇的口感香甜濃郁,那么大家知道提拉米蘇的含義是什么嗎?我們平時都在甜點店購買提拉米蘇,那么大家知道提拉米蘇的做法是什么嗎?帶著這些疑問跟著小編一起看看吧。

          提拉米蘇的做法

          提拉米蘇的材料:馬斯卡彭奶酪200克,朗姆酒5ml,檸檬汁5ml;蛋黃2個,細砂糖50克,吉利丁片5克(大約1片);雀巢奶油200克;咖啡粉3克,咖啡酒5ml,手指餅干120克(墊底和夾心用);可可粉適量。裝飾用準備工作:食品提拉米蘇是一種分層甜點,由交互的浸泡咖啡的手指餅干和甜味的馬斯卡彭奶酪漿(雞蛋、白砂糖和馬斯卡彭奶酪)組成。

          1、首先需要拿出之前準備好的雞蛋,將雞蛋在碗沿磕開,用兩邊蛋殼交替留取蛋黃,用這樣的方法分別將4個蛋黃和2個蛋白取出放在兩個無油無水的大碗中。

          2、將裝有蛋黃的大碗中加入大約50g細白砂糖,在用打蛋器按一個方向攪打,打至蛋黃變淺且成順滑黏稠的糊狀。

          3、拿出一個比較大的容器,我們在容器中加入適量的溫開水,在將裝有馬斯卡彭奶酪的容器放入溫水中,用打蛋器攪打成膨松順滑的糊狀。

          4、檸檬汁和鹽加入馬斯卡彭奶酪中攪拌均勻,然后加入攪打均勻的蛋黃糊,繼續用打蛋器攪拌至融合。

          5、淡奶油打發,打發的奶油會形成一個滴水狀的堅角,如果奶油不會滴落,并且形成的尖角向下彎曲則表示奶油已經打發。

          6、淡奶油打發后和攪拌好的奶酪糊輕輕地攪拌均勻。

          7、將2個蛋白放入干凈無油的容器中,分3次加入細白砂糖,打至硬性發泡,拌入到奶酪糊中。

          8、冷卻的黑咖啡和朗姆酒混合均勻放入碟中。

          9、將手指餅干浸泡在咖啡混合液中,讓兩面都吸收吸收一些混合液,但注意不要浸泡得過軟。

          10、將浸泡過的混合液的手指餅干平鋪在模具底部。

          11、在手指餅干上鋪上一層奶酪糊,并用刮刀輕輕地把表面抹平。提起模具在桌子上磕幾下,震出蛋糕糊中的氣泡,讓整個蛋糕組織更加緊密。

          12、在蛋糕胚表面均勻地撒上巧克力粉,然后放入冰箱冷藏3小時左右即可。

          提拉米蘇的含義

          提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點,由馬斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指餅干與咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米蘇(Tiramisu)在意文里的意思是“帶我走,拉我起來”意指吃了此等美味,就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

          由來

          細究其歷史淵源,可以追溯到17世紀的一種叫做ZuppadelDuca或稱作ZuppaInglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人采用Mascarponecheese(馬斯卡彭芝士)作為主要材料。

          再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單,卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味,揉合于一身,毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼,和諧而又沖突地結合起來。

          版本一

          關于提拉米蘇的由來,流傳過許許多多不同的故事,比較溫馨的說法是一個意大利士兵即將開赴戰場,可是家里已經什么也沒有了,愛他的妻子為了給他準備干糧,把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里,意為帶我走,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中的愛人。

          版本二

          這個版本則更有童話的味道,一個叫Fvan(繁)的男生愛上了一個叫Jane(珍)的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。于是他用了許多個日夜,自己照著提拉米蘇的制作方法,做出了一個非常精致的蛋糕,并將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。

          之后女孩吃到了這個蛋糕,感受到了濃濃的愛意。后嫁給了男孩。之后這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。直至今日。當提拉米蘇那香甜的口感回味在女孩口中時,相信心里也會是無比甜蜜的。

          一直以來提拉米蘇是代表愛情的,一位畢業于法國藍帶的大師說:意大利語“提拉米蘇”,是帶我回家的意思。它在意大利是每一位媽媽的拿手糕點。并不是表達愛情,而是讓子女回家!媽媽做好了提拉米蘇,在等兒女回家吃飯。

          而在意大利,傳統的提拉米蘇是軟質的,不成形的裝在盆里,用勺子挖到自己盤子里吃。馬斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡就決定了它的柔軟濕潤。

          版本三

          其它的版本則比較有趣,一說是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶納,19世紀的梅狄契公爵造訪席耶納,迷上當地一種糊狀甜點,居民就為這種甜點取名為“公爵的甜羹”(zuppadelduca),以此紀念。隨后,意大利公爵又把甜點引進北部佛羅倫斯,頓時成為駐在當地的英國知識分子最愛,又改稱為“英國佬的甜羹”,并帶回英國,與意大利同步流行。席耶納的甜點也傳進意大利東北部大城崔維索(Treviso)和威尼斯。而今,這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名,但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu,則出現解釋上的斷層。

          食物特色

          提拉米蘇(Tiramisu)作為意大利甜點的代表,外貌絢麗、姿態嬌媚,是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。這一甜點自20世紀80年代中期走紅,F今,世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點,而不為意式餐館所專供。它的配方中具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液,這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。

          它以香醇濃沉的口感,將Espresso(特濃意大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十種材料,把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗,交糅著,一層層演繹到極致。

          在法國巴黎,MCAKE改進了提拉米蘇的制作工藝,使提拉米蘇得到了延伸,制作出了一款叫做咖之交響的蛋糕,在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名。Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起來就是“拉我起來”的意思;也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來”。

          口感

          1.出自名門的提拉米蘇(Tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化,味道并不是一味的甜,因為有了可可粉,所以略微有一點苦澀,這正好與卡布奇諾相配。

          2.提拉米蘇揉合了奶酪,咖啡與紅酒的味道,入口即化。主要原料有咖啡,酒,奶酪,奶油。一層滲透了咖啡與葡萄酒,適量的手指餅干(lady'sfinger);一層混合了軟芝士奶酪,雞蛋,鮮奶油,紅酒和白糖的芝士奶油;兩類材料一層一層地疊加上去,最上面再撒一層薄薄的可可粉。

          3.大多餐廳都用玻璃器皿來盛載,純粹的奶油黃上灑滿無糖可可粉的金棕色,深深舀起一勺,又多了巧克力的深褐色。沒有香蕉船般繽紛艷麗,也不像芝士蛋糕般獨色單調,提拉米蘇整體色彩和諧,變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里,涼但不冰冷,口腔中頓感清爽。

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