提拉米蘇的做法

提拉米蘇的做法

　　在意大利文里提拉米蘇(Tiramisu)的意思是“馬上把我?guī)ё?rdquo;意指吃了此等美味，就會(huì)幸福得飄飄然、宛如登上仙境。下面，小編為大家分享提拉米蘇的做法，希望大家喜歡!

　　提拉米蘇的做法一

　　用料

　　雞蛋 5個(gè)(約50g每個(gè))

　　細(xì)砂糖 50g(蛋白)+30g(蛋黃)+75g

　　低筋面粉 80g

　　可可粉 15g

　　咖啡粉 13-15g

　　玉米油 60g

　　吉利丁片 2.5片

　　奶油奶酪 250g

　　淡奶油 150ml

　　水 75ml

　　做法步驟

　　1.3個(gè)雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，即提起有彎彎的小尖角

　　2.蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

　　3.取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里，繼續(xù)切拌均勻

　　4.將三種粉混合過篩，倒入，繼續(xù)切拌均勻，速度盡量快，這一步有點(diǎn)難度提拉米蘇(巧克力海綿蛋糕版)的做法 步驟4

　　5.倒入8寸活底圓模，入預(yù)熱好的烤箱(160度，25分鐘)這里的`時(shí)間和溫度因烤箱而異

　　6.慕斯部分用兩個(gè)蛋黃，打至顏色變淺，濃稠提

　　7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來

　　8.吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋里隔水加熱，至融化成液態(tài)

　　9.將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進(jìn)料理機(jī)打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水里

　　10.另取一碗將淡奶油打發(fā)至可以畫花紋，加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此，慕斯部分完成

　　11.將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時(shí)以上，最好隔夜

　　12.從冰箱取出，用吹風(fēng)筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，即可成功。

　　提拉米蘇的做法二

　　用料

　　馬斯卡彭芝士：250g、動(dòng)物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克(2片)、意大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個(gè)、水：75ML、細(xì)砂糖：75g、手指餅干：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。

　　做法步驟

　　1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用

　　2.將蛋黃打發(fā)到濃稠狀態(tài)備用

　　3.水、細(xì)砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打糖水(降低溫度)，一邊緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒完后繼續(xù)用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時(shí)蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來了

　　4.把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才能使用

　　5.把馬斯卡彭芝士放在一個(gè)大碗里，用打蛋器攪打到順滑，然后和蛋黃糊混合拌勻

　　6.把一開始就泡好的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

　　7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌勻

　　8.把動(dòng)物性淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路)，加入芝士糊里拌勻

　　9.意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接買制作提拉米蘇的`現(xiàn)成咖啡酒)

　　10.取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒。如此重復(fù)直到手指餅干鋪滿蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指餅干可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風(fēng)哈)

　　11.倒入一半的芝士糊

　　12.在芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下一半芝士糊

　　13.把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏過夜

　　14.芝士糊徹底凝固以后，脫模(用吹風(fēng)機(jī)稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模)，在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

　　15.如果有剩余的手指餅干，可以在周圍圍上手指餅干做裝飾～

　　提拉米蘇的做法三

　　1　提前準(zhǔn)備蛋糕片與手指餅干。

　　2　咖啡液提前沖泡，待液體降溫后再加酒拌勻。

　　3　慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。

　　4　魚膠粉加涼水浸泡(加水時(shí)用筷子迅速把魚膠粉攪拌開)，放在一邊待其吸足水分后再用。

　　5　鮮奶油打發(fā)至6成即可，就是奶油膨脹并剛剛凝固時(shí)就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

　　6　蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可(蛋液變得很濃稠，顏色變淺)。

　　7　把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。

　　8　芝士放室溫下軟化后，用電動(dòng)打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒(芝士如果較硬就在裝芝士的`盆下面放一盆溫?zé)崴畞頂嚢?。

　　9　蛋黃液與手溫差不多時(shí)，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

　　10　把打發(fā)好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

　　11　在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

　　12　再放一層手指餅，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時(shí)或冷凍40分鐘至凝固。

　　13　火槍脫模，或用熱毛巾(或風(fēng)筒)加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。

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