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      2. 秦鎮涼皮的做法

        時間:2024-08-18 02:04:29 小吃培訓 我要投稿
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        秦鎮涼皮的做法

          想必不少朋友都喜歡吃涼皮的,那有沒有想過自己做呢?那么,下面是小編給大家介紹的秦鎮涼皮的做法,供大家閱讀參考。

        秦鎮涼皮的做法

          秦鎮涼皮的做法:

          食材用料

          高筋粉1000克

          鹽、豆芽、黃瓜、醋、辣椒油、糖適量

          步驟:

          1、豆芽洗凈煮熟,黃瓜洗凈切細絲;面粉加適量水,揉成面團,揉至面團表面光滑后,表面蓋上保鮮膜,靜置2小時。

          2、將手洗凈,將面團放入一個較大的不銹鋼盆中,倒入足夠的清水,蓋過面團;用手搓揉捏擠面團,揉捏10-15分鐘左右。

          3、此時水會變得很混,因為面團中的淀粉溶入了水中。而面團也會變成粘糊糊的棉絮狀模樣,這就是我們常說的面筋了。

          4、將面筋取出,渾濁的淀粉水留著備用。

          5、另準備一盆清水,將面筋放入揉搓清洗,水很渾濁后,就將盆中的清水倒至剛才的淀粉水中。

          6、一直洗到面筋放入揉搓后,水依然很清澈為止。

          7、將清洗干凈的面筋放入事先準備好的大碗中,上籠屜蒸30分鐘后取出放涼,切成菱形塊。

          8、將淀粉水收集起來,放入冰箱中沉淀3小時。粉漿和清水就會分開,將清水小心的舀出倒去,留下粉漿,攪勻備用。

          9、取一個平底的盆或盤子,抹上薄薄的一層油,倒入一勺粉漿(粉漿剛鋪滿盆底為好),放入燒開的籠屜中蒸2分鐘。

          10、此時盤中的粉漿就會變成涼皮;將盤子取出,放入事先準備好的涼開水中,即可將涼皮揭下來。

          11、如此循環,直到所有的粉漿做成涼皮為止。揭下來的涼皮疊放時,記得表面抹上香油或者色拉油,以防粘結。

          12、刀上沾水,將涼皮切成細條,加入事先蒸熟的面筋,再依照自己的口味加入豆芽、黃瓜絲、鹽、醋、辣椒油和糖,拌勻即可開吃。

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