涼皮的做法大全
涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱(chēng)。流行于中國(guó)北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。下面是小編整理的涼皮的做法，歡迎大家分享。
涼皮的做法 篇1
主料：普通面粉400g鹽一小勺水適量
輔料：鹽適量醋適量雞精適量蒜泥適量豆豉醬適量辣油子適量
自制健康涼皮的做法步驟：
1.把面和的硬些。
2.醒好后倒入水。
3.開(kāi)始洗，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次。
4.直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋。
5.把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六，7個(gè)小時(shí)。緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。
6.面筋大火蒸熟，大約半個(gè)小時(shí)。
7.蒸好的樣子。
8.切塊備用。
9.沉淀后的粉漿，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿攪拌均勻。
10.取6勺子粉漿倒入涼皮鑼子里。
11.放入燒開(kāi)的鍋中蒸2，3分鐘，表面起大氣泡關(guān)火。
12.取出，拿起鑼子在水龍頭下沖涼，從一邊揭開(kāi)。
13.放入盆里，再在上面刷層油防粘。
14.繼續(xù)倒入粉漿蒸，直到?jīng)銎と艉谩?/p>
15.黃瓜切絲，面筋備好，鹽，醋，雞精，蒜泥，豆豉醬，辣油子混合攪拌均勻。
16.幾張涼皮卷起來(lái)，切塊。
17.把涼皮，黃瓜，汁都倒入盆里攪拌下，就好了。
涼皮的做法 篇2
面粉，黃瓜絲，鹽，香油，蒜泥，姜末，生抽，辣椒油。
方法步驟
1.面粉加清水，揉好后醒10分鐘。
2.盆內(nèi)放入適量涼水，將和好的面放入水中揉洗，直到把面中的淀粉全都清洗出來(lái)，洗出的面筋則放入清水中浸泡。
3.淀粉水自然沉淀后，把上層的清水倒掉，留下淀粉漿。
4.準(zhǔn)備一個(gè)淺口的不銹鋼鐵盆，底部均勻地刷上少量食用油，淀粉漿澆上去，使其均勻地平鋪在鐵盆表面，薄薄一層即可。
5.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，把鐵盆放上去蒸約5分鐘即可取出，放涼后切條即成涼皮。
6.面筋可切成小塊放入鍋中煮熟。
7.涼皮和面筋放入碗中，加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等，攪拌均勻即可。
小貼士
1.淀粉洗滌時(shí)盡量洗凈，減少面渣的沉淀。
2.攤制淀粉漿時(shí)，不宜過(guò)厚，這樣才能熟得快，口感軟糯中不失筋道。
3.調(diào)料可根據(jù)口味加減，黃瓜絲也可用焯熟的豆芽代替。
涼皮的做法 篇3
1、自制涼皮
食材：高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1)先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的'面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2)將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
3)等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營(yíng)養(yǎng)。
4)冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。
5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6)面漿一定要攪拌均勻。
7)平盤(pán)上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點(diǎn)黃瓜，加點(diǎn)辣椒油，OK。
2、麻辣涼皮
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量
做法：
1)涼皮切長(zhǎng)段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內(nèi)
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老干媽?zhuān)ㄉ祝鑴蚣纯伞?/p>
3、山西正宗涼皮
食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
做法：
1)面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí)。
2)盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。
3)慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。
4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
5)洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時(shí)。
6)洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，此時(shí)涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7)涼皮鑼刷一層薄油。
8)舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9)慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開(kāi)。
10)鍋里提前燒一鍋開(kāi)水，把涼皮鑼放入熱水里開(kāi)始蒸涼皮。
11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12)提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。
4、川北涼粉
食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量
做法：
1)取1000ml涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻。
2)倒入鍋中開(kāi)火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
3)當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢琛?/p>
4)直至淀粉全部變透明時(shí)，關(guān)火。
5)再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可。
6)淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7)將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)條。
8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
涼皮的做法 篇4
食材準(zhǔn)備
（以10碗量計(jì)）涼皮10張，豬瘦肉250克，胡蘿卜、小黃瓜各250克，芝麻醬汁100克，精鹽、味精、淡色醬油、香醋、香油、白芝麻各適量。
步驟
1.將豬瘦肉切成細(xì)絲，入碗，加入雞蛋液、精鹽、濕淀粉拌勻漿好，投入到四成熱的色拉油鍋中滑熟撈出；待油溫升高，再次下入炸焦，倒出瀝凈油分。
2.原鍋留少量底油燒熱，下白芝麻炸香，倒入過(guò)油的肉絲炒焦，加醬油、精鹽和味精調(diào)味，即為咸味肉絲干。（若在調(diào)味時(shí)，加入干辣椒絲和辣椒油，即為香辣肉絲干。）
3.炒好后盛在容器內(nèi)，加蓋存用；胡蘿卜、小黃瓜分別洗凈，切成細(xì)絲，均待用。
4.將涼皮切成寬約1厘米的條，盛在小盆內(nèi)，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、芝麻醬汁、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻，倒在窩盤(pán)中，撒上少量肉絲干即成。
小提示
必須選取新鮮且含水分足的小黃瓜和胡蘿卜，口感才水脆。兩者均不宜先切后洗，否則，維生素會(huì)大量流失。
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