涼皮的做法大全
涼皮,起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食,是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱(chēng)。流行于中國(guó)北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。下面是小編整理的涼皮的做法,歡迎大家分享。
涼皮的做法 篇1
主料:普通面粉400g鹽一小勺水適量
輔料:鹽適量醋適量雞精適量蒜泥適量豆豉醬適量辣油子適量
自制健康涼皮的做法步驟:
1.把面和的硬些。
2.醒好后倒入水。
3.開(kāi)始洗,洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆里加入清水多洗幾次。
4.直至洗不出白色的粉漿,剩下的面團(tuán)即為面筋。
5.把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中,沉淀六,7個(gè)小時(shí)。緩緩倒出上面的清水,將余下的面漿混合均勻。
6.面筋大火蒸熟,大約半個(gè)小時(shí)。
7.蒸好的樣子。
8.切塊備用。
9.沉淀后的粉漿,緩緩倒出上面的清水,將余下的面漿攪拌均勻。
10.取6勺子粉漿倒入涼皮鑼子里。
11.放入燒開(kāi)的鍋中蒸2,3分鐘,表面起大氣泡關(guān)火。
12.取出,拿起鑼子在水龍頭下沖涼,從一邊揭開(kāi)。
13.放入盆里,再在上面刷層油防粘。
14.繼續(xù)倒入粉漿蒸,直到?jīng)銎と艉谩?/p>
15.黃瓜切絲,面筋備好,鹽,醋,雞精,蒜泥,豆豉醬,辣油子混合攪拌均勻。
16.幾張涼皮卷起來(lái),切塊。
17.把涼皮,黃瓜,汁都倒入盆里攪拌下,就好了。
涼皮的做法 篇2
面粉,黃瓜絲,鹽,香油,蒜泥,姜末,生抽,辣椒油。
方法步驟
1.面粉加清水,揉好后醒10分鐘。
2.盆內(nèi)放入適量涼水,將和好的面放入水中揉洗,直到把面中的淀粉全都清洗出來(lái),洗出的面筋則放入清水中浸泡。
3.淀粉水自然沉淀后,把上層的清水倒掉,留下淀粉漿。
4.準(zhǔn)備一個(gè)淺口的不銹鋼鐵盆,底部均勻地刷上少量食用油,淀粉漿澆上去,使其均勻地平鋪在鐵盆表面,薄薄一層即可。
5.鍋內(nèi)加水燒開(kāi),把鐵盆放上去蒸約5分鐘即可取出,放涼后切條即成涼皮。
6.面筋可切成小塊放入鍋中煮熟。
7.涼皮和面筋放入碗中,加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等,攪拌均勻即可。
小貼士
1.淀粉洗滌時(shí)盡量洗凈,減少面渣的沉淀。
2.攤制淀粉漿時(shí),不宜過(guò)厚,這樣才能熟得快,口感軟糯中不失筋道。
3.調(diào)料可根據(jù)口味加減,黃瓜絲也可用焯熟的豆芽代替。
涼皮的做法 篇3
1、自制涼皮
食材:高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法:
1)先將面粉慢慢加入水,揉成光滑的'面團(tuán),蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2)將面團(tuán)放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
3)等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中,反復(fù)6次,直到面漿完全變清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃,非常營(yíng)養(yǎng)。
4)冼好的面筋備用,留著上鍋30分鐘蒸熟,后做。
5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6)面漿一定要攪拌均勻。
7)平盤(pán)上刷一層油,倒入一勺面漿,大火蒸2分鐘左右,面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀。
8)切上點(diǎn)黃瓜,加點(diǎn)辣椒油,OK。
2、麻辣涼皮
食材:涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量
做法:
1)涼皮切長(zhǎng)段。
2)香菜切小段,倒入涼皮內(nèi)
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老干媽?zhuān)ㄉ祝鑴蚣纯伞?/p>
3、山西正宗涼皮
食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
做法:
1)面粉里加入水,慢慢揉勻,揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí)。
2)盆里加入足夠的清水,把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。
3)慢慢清水變白,繼續(xù)揉捏,洗面。
4)洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出面筋。
5)洗好的面筋撈出,放在碗里,上鍋蒸半小時(shí)。
6)洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上,此時(shí)涼皮面糊分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉。
7)涼皮鑼刷一層薄油。
8)舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9)慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開(kāi)。
10)鍋里提前燒一鍋開(kāi)水,把涼皮鑼放入熱水里開(kāi)始蒸涼皮。
11)蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12)提前準(zhǔn)備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻,就好了。
4、川北涼粉
食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量
做法:
1)取1000ml涼水放入大容器中,將土豆淀粉放入水中,攪拌均勻。
2)倒入鍋中開(kāi)火加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻。
3)當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí),將火轉(zhuǎn)小,不停地?cái)嚢琛?/p>
4)直至淀粉全部變透明時(shí),關(guān)火。
5)再攪拌一會(huì)兒,感覺(jué)粘稠即可。
6)淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中,抹平,放涼即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
7)將成型的涼粉倒扣,切成細(xì)條。
8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
涼皮的做法 篇4
食材準(zhǔn)備
(以10碗量計(jì))涼皮10張,豬瘦肉250克,胡蘿卜、小黃瓜各250克,芝麻醬汁100克,精鹽、味精、淡色醬油、香醋、香油、白芝麻各適量。
步驟
1.將豬瘦肉切成細(xì)絲,入碗,加入雞蛋液、精鹽、濕淀粉拌勻漿好,投入到四成熱的色拉油鍋中滑熟撈出;待油溫升高,再次下入炸焦,倒出瀝凈油分。
2.原鍋留少量底油燒熱,下白芝麻炸香,倒入過(guò)油的肉絲炒焦,加醬油、精鹽和味精調(diào)味,即為咸味肉絲干。(若在調(diào)味時(shí),加入干辣椒絲和辣椒油,即為香辣肉絲干。)
3.炒好后盛在容器內(nèi),加蓋存用;胡蘿卜、小黃瓜分別洗凈,切成細(xì)絲,均待用。
4.將涼皮切成寬約1厘米的條,盛在小盆內(nèi),加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、芝麻醬汁、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻,倒在窩盤(pán)中,撒上少量肉絲干即成。
小提示
必須選取新鮮且含水分足的小黃瓜和胡蘿卜,口感才水脆。兩者均不宜先切后洗,否則,維生素會(huì)大量流失。
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