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      2. 糯米燒賣做法

        時間:2024-10-07 05:54:30 小吃培訓 我要投稿
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        糯米燒賣做法

          糯米燒麥是一道江蘇省的漢族傳統名點,屬于蘇菜系。以面粉500克、糯米250克、絞肉餡500克為主材制作而成。

          糯米燒賣的做法:

          【主料】小麥面粉200克、糯米150克、豬肉餡100克

          【輔料】胡蘿卜1/2根、香菇(干)8朵、豌豆(鮮)30克、玉米粒(黃、干)30克

          【調料】雞粉1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、水110毫升、白糖1茶匙、細香蔥1根、植物油2湯匙

          步驟:

          1.將糯米淘洗干凈后,用冷水泡4至5小時,少放一點水把糯米蒸熟;

          2.豬肉剁成肉餡兒,香蔥切末,胡蘿卜切小丁、豌豆玉米豆提前解凍,香菇提前泡發,泡好的香菇切小丁,香菇水不要倒掉,備用;

          3.鍋中放油燒熱,下蔥末煸香,加肉餡下鍋煸炒;

          4.加生抽,料酒翻炒一下;

          5.放入胡蘿卜丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、雞粉、蠔油翻炒;

          6.將糯米飯倒入鍋內,加幾勺香菇水,加老抽提色翻炒均勻成糯米餡;

          7.將面粉放在盆中,加沸水揉成光滑面團醒15分鐘;

          8.把面團搓成長條,做成小劑子,比餃子的稍大;

          9.取一個劑子按扁,多撒些面粉,先搟成圓片;

          10.然后左手逆時針轉動面皮,右手用搟面棍的一頭搓面皮邊緣,即可搟成荷葉形邊的皮;

          11.取一個皮子攤在左手掌中,將糯米餡放在皮子中間,然后右手將皮子齊腰捏攏,把上面的花邊向外翻一下,整理成生坯;

          12.將生坯上籠,在旺火上蒸10分鐘即可。

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