小鍋米線的做法
小鍋米線是云南的特色小吃，下面小編為大家?guī)砹岁P(guān)于小鍋米線的做法，希望對(duì)大家有用。
制作方法一
1、豬大骨一份洗凈備用;準(zhǔn)備泡椒黃瓜和酸菜備用
2、將洗凈的豬大骨放入鍋內(nèi)，加入足量的水;加蓋煮2個(gè)小時(shí)以上，取大骨湯備用
3、雞腿剁小塊;炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
4、放入豆瓣醬炒出紅油;放入雞丁翻炒
5、翻炒雞丁入味后，加入醬油和生姜汁;加入適量的水
6、加鍋蓋后燜煮;至湯汁濃肉爛入味后，關(guān)火，加入適量雞精調(diào)味備用
7、豬肉剁碎末備用;香菜和蒜苔切碎備用
8、酸黃瓜切片備用;取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜
9、加入煮好的大骨湯;煮開湯后，放入生菜、娃娃菜燙熟
10、另取一鍋加入清水燒開;放入提前泡好的米線煮軟即可
11、將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內(nèi);加入雞肉醬湯汁調(diào)拌均勻
12、放入切碎的'蒜薹和香菜;最后澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線
制作方法二
材料：
米線、肉餡、酸腌菜、豆芽、豌豆苗(這里用的是空心菜嫩葉)、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、排骨湯
做法：
1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段;豌豆尖洗凈切成3cm長的段;酸腌菜洗凈切成1cm長的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。
2、小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然后依次調(diào)入白胡椒粉、鹽、老抽。
3、然后再依次放入水腌菜末、米線，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入湯碗中點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了。
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