廈門薄餅的做法
廈門薄餅是福建廈門傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。感柔軟滑潤(rùn),味美而不膩,風(fēng)味獨(dú)特。主要以春卷皮、包菜,胡蘿卜,豬五花肉,凈加力魚肉,蝦仁,豌豆苗,豆干,青蒜,冬筍為食材。感覺這香味就從口腔慢慢延伸到全身。各取所需,自卷自食。風(fēng)味無(wú)窮,樂在其中。
廈門薄餅的.做法
食材用料：主輔料：春卷皮30張、包菜(高麗菜)500克,胡蘿卜300克,豬五花肉250克,凈加力魚肉50克,蝦仁200克,豌豆苗100克,豆干(豆腐干)200克,青蒜250克,冬筍200克。調(diào)配料：雞蛋2個(gè),干海苔20克,肉松20克,花生酥、綠豆芽50克,蒜泥、料酒、白醋、味精、花生酥、香菜、香油少許。
步驟：
1、包菜、豌豆苗、青蒜洗凈,胡蘿卜削皮洗凈與豬五花肉、蝦仁、冬筍、豆干分別切成一樣規(guī)格的細(xì)絲。干扁魚下油鍋炸酥,研成末,冬筍下沸水鍋氽一下。
2、鍋置中火上,倒豬油燒熱,放入豆干絲炒幾下,再把肉絲、蝦仁絲、冬筍絲下鍋合炒10分鐘,再倒入蝦湯(蝦殼燒成的湯)、骨湯燒沸,改用微火燜1小時(shí),然后加入包菜絲、胡蘿卜絲,翻勻再燜1小時(shí)(注意不要燒干,中間可加適量骨湯)至熟爛,再投入豌豆苗、青蒜絲,拌勻再燜2分鐘加扁魚米、精鹽、味精、白糖調(diào)味,成為薄餅主要餡料。
3、雞蛋炸成蛋松,盛一小碟;加力魚肉切4片,用適量料酒,味精腌漬30分鐘,然后下油鍋炸酥,撕成細(xì)絲裝小碟;綠豆芽去頭根入沸水鍋氽一下,撈出瀝干水分,用精鹽、味精、香油調(diào)味裝一小碟;干海苔下鍋油焙酥,加少許白糖拌勻,裝一小碟;蒜泥、白醋調(diào)勻裝一小碟;花生酥研末,裝一小碟,香菜用涼開水洗凈,裝一小碟;芥米醬、肉松、辣椒醬各分裝一小碟,共計(jì)10個(gè)小碟,連同薄餅皮,主要餡料一起上席。
4、吃時(shí),先將薄餅皮張開,按口味抹上醬料,下海苔茸,主餡;再根據(jù)需要下各種配料,再撒上海苔卷起即可。
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