韓包子做法

韓包子做法

　　韓包子是四川成都地方傳統小吃之一，從創業至今已有八十多年的歷史了。下面，小編為大家分享韓包子的做法，一起來學學吧!

　　韓包子的營養價值

　　胡椒味辛辣芳香，性熱，除可去腥增香外，還有除寒氣、消積食的效用。

　　韓包子的制作要領

　　發面加少許白糖和化豬油揉勻，使之細嫩松泡;肉餡取凈豬腿肉按肥四瘦六的比例剁成小顆粒，加上剁成茸的蝦仁和醬油、胡椒粉、花椒粉、雞汁等攪拌而成。包子上籠后用大火蒸至皺皮、有彈力時即可食用。

　　韓包子的.原料制作

　　熬豬油方法

　　韓包子把豬油洗凈切塊(塊的大小根據你豬油量和鍋的.大小而定),

　　與冷水一起下鍋,水量與豬油塊基本持平，中火，蓋好鍋蓋.偶爾翻炒幾次，當水快燒干的時候改文火，這時候應該出油了，以后油就越來越多，假如是在家熬，可以找容器先盛點起來，邊盛邊熬，還可以用鍋鏟擠壓油渣。過程就是這樣。最后，看你準備怎么處理油渣。1、要是還想用它配菜，不必把油炸干。2、把油盡量炸干，油渣還可以當零食，趁熱沾點沙拉，或是拌上蜜、糖，味道好極了。

　　胡椒介紹

　　胡椒為熱帶植物胡椒樹的果實，主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，中國廣東省海南島也有生產。胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成。

　　制作指導

　　1、無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入。 2、黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉。

　　3、 鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。

　　韓包子的做法

　　材料：(制20個)特級面粉 450克 老酵面 50克半肥瘦豬肉 400克 鮮

　　蝦仁 150克化豬油 15克 小蘇打 5克鮮濃雞汁150克 精鹽 2克醬油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克

　　韓包子的工藝

　　1、制面料。將面粉中加入酵面漿和清水勻發酵，當發酵適當后，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反復揉勻，然后用濕布蓋好靜置約20分鐘待用。

　　2、制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗凈剁細，與肉粒一起放入盆內，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。

　　3、成型成熟。將已餳好的發酵面團搓揉光滑，搓成直徑3.3厘米的圓條，扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮，包入餡心(約38克)，捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置于籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。

　　注意事項：

　　餡心易散，包制困難。調制餡心的`雞汁，應晾冷后使用，餡心凝聚力強一些，包制就不會產生較大困難。如遇夏天溫度高，還可將調制好的餡心，放入冰箱保鮮室稍加降溫，這樣包制就容易得多了。

　　口感干硬。調制包子的面團一般應比調制饅頭的面團軟一些，這樣口感就會滋潤些，也有利于包制時造型。

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