北海道戚風蛋糕的正宗做法

北海道戚風蛋糕的正宗做法

　　北海道戚風蛋糕包括兩個部分，一個是戚風蛋糕體，另一個是香草奶油填充餡。而香草奶油又是卡仕達醬和打發(fā)的奶油混合物，也是戚風蛋糕最最的精華。下面小編給大家介紹北海道戚風蛋糕的正宗做法，歡迎閱讀!

　　北海道戚風蛋糕的正宗做法

　　配料 |戚風蛋糕

　　雞蛋4個

　　低筋面粉35g

　　白砂糖60g

　　玉米油30g

　　牛奶30g

　　配 料 奶油餡

　　蛋黃2個

　　牛奶150g

　　白砂糖20g

　　低筋面粉15g

　　淡奶油100g

　　檸檬汁幾滴

　　香草精幾滴

　　做法步驟

　　1.將4個雞蛋的蛋清蛋黃分離。蛋黃盆里加入牛奶30克、玉米油30克、糖10克攪拌均勻后，篩入低筋面粉35g拌勻備用。

　　2.白糖50克分3次加入蛋清中打發(fā)到濕性發(fā)泡(提起打蛋頭是彎彎的尖角狀)。

　　3.先取1/3蛋白到蛋黃糊里，用刮刀翻譯拌勻。

　　4.再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均勻。

　　5.拌好的面糊裝入紙杯約7分滿;送入預熱好的烤箱中層，175℃、14分鐘左右，晾涼備用。

　　6.將做好的奶油餡裝入裱花袋，圓頭裱花嘴，擠入晾涼的戚風蛋糕杯中，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，最后在蛋糕表面撒些糖粉就完成了。

　　7.先做卡仕達醬，蛋黃2個、牛奶150g和白砂糖20g放入小鍋中拌勻。

　　8.篩入面粉15克，翻拌兩下，有疙瘩沒有關系的`，過篩兩次，就沒有了

　　9.將小鍋移入爐上用小火加熱，并不停的攪拌，在整個加熱過程中不能停止攪拌，否則就結底，直到微微冒泡，變得濃稠時加幾滴檸檬和幾滴香草精攪拌勻，然后將小鍋冰在冷水中，繼續(xù)不停的攪拌，直到完全冷卻，卡仕達醬就做好了。注：如果不馬上冰在冷水中，鍋邊上的蛋奶糊就結塊了。

　　10.淡奶油打發(fā)至開始出現(xiàn)花紋，約七分發(fā)的樣子。

　　11.加入到完全涼透的卡仕達醬中拌勻，就是奶油餡。

　　12.完成的戚風蛋糕!入口即化

　　注 意

　　1.北海道戚風蛋糕杯的液體含量高，面粉少，烤好之后有回縮現(xiàn)象是很正常的。

　　2.香草奶油餡：其實就是卡仕達醬和奶油的混合，有香草莢的可以和牛奶同煮，沒有的滴幾滴香草精就好，香草精也沒有就像我這樣用君度酒或檸檬汁。

　　3.這種方法制作的卡仕達醬細膩光滑，操作又簡單，只要記住加熱時一定要不停的攪拌就好。

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