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戚風(fēng)蛋糕如何制作
戚風(fēng)蛋糕最主要的原料就是雞蛋清了，它是由打發(fā)好的雞蛋清跟面粉和糖翻拌好的，那么，朋友們想知道戚風(fēng)蛋糕怎么做好吃嗎?下面來看看！
戚風(fēng)蛋糕
原料
面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。
做法
1、沒有低粉高粉，就用了普通的面粉。
2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用。
(1)5克糖倒入牛奶中，融化后待用(2)1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入(1)中，攪拌一下，然后把(2)倒入。
用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
(2) 打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒，第二次：泡沫細(xì)膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒。
三次：加入10克糖，打至干性發(fā)泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
(3)蛋白打好后，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預(yù)熱烤箱。
(4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
(5)快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘。
(6)剛出爐的蛋糕。
(7)出爐涼一會后，倒扣出來，就可以吃了。
戚風(fēng)蛋糕卷
配料
新鮮雞蛋2個，低筋面粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細(xì)砂糖24克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖12克(加入蛋黃中)，果醬適量。
烘焙
烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右。參考分量：8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤。
做法
1、蛋白、蛋黃分別打到兩個干凈的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻。
2、蛋白用電動打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至濕性發(fā)泡。
3、打發(fā)的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤中。
4、烤箱預(yù)熱180度，蛋糕糊放入中層20分鐘。
5, 蛋糕出爐后出爐以后脫模，并把四周的蛋糕紙撕開,拿一根搟面杖，將一端的油紙繞在搟面杖上。
油紙在搟面杖上往后卷的同時，用手推動蛋糕往前卷起來。涼后方可食用。
無花果戚風(fēng)蛋糕
原料
(6寸中空活底模)、雞蛋3個、細(xì)砂糖15+30g、玉米油 25g、低筋面粉 45g、無花果醬75g、泡打粉 1/2小匙、鹽 1/8小匙(1/4小匙的一半量)。
步驟
1. 無花果去皮，切碎，加入1/2個檸檬的汁，拌一下。再加入適量糖，拌均勻，靜置半小時，果肉會滲出好些汁水。
2. 將無花果果肉汁水啥的都倒進鍋子里，加一杯水，中火煮，邊煮邊攪拌、按壓，熬煮成果醬。
3. 取75g果醬備用。
4. 分離出蛋黃和蛋白。蛋黃 + 15g糖 + 鹽拌均勻，加入玉米油，邊加邊拌，混合均勻。
5. 加入步驟3的無花果果醬，拌勻。
6. 篩入已過篩兩遍的低筋面粉及泡打粉，用橡皮刮刀拌勻。(完成此步驟后將烤箱預(yù)熱上，150度
7. 加1小匙香草精，拌一拌。
8. 蛋白加幾滴檸檬汁，打出粗泡，再分次加入30g細(xì)砂糖，高速打發(fā)至九分發(fā)。
9. 準(zhǔn)備適量的白砂糖，再取約1/3量的打發(fā)蛋白，加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀從底部翻拌均勻。
10. 將面糊緩緩倒入模具內(nèi)，在模具內(nèi)側(cè)都抹上些面糊，有利于蛋糕爬升。
11. 端住模具輕輕在桌面上震兩下，立即送入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，150度，中下火，55分鐘。出爐后立即倒扣，徹底涼透后脫模。
葡萄柚戚風(fēng)蛋糕
主料
雞蛋4個，葡萄柚果肉100g，低筋面粉70g。
輔料
植物油50ml。
調(diào)料
細(xì)砂糖60g。
步驟
1.蛋黃蛋清分離，將蛋黃中加入植物油。
2.蛋黃和植物油用手動打蛋器混合均勻。
3.加入葡萄柚果粒。
4.用手動打蛋器把西柚果粒打散，與蛋黃混合均勻。
5.低筋面粉過篩后加入到4中。
6.用手動打蛋器攪拌均勻，在1分鐘內(nèi)完成，時間久了面粉會起筋。
7.蛋白分2-3次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至干性發(fā)泡。
8.倒扣容器，蛋白也不會掉落。
9.取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中。
10.用手動打蛋器快速拌勻至無硬塊。
11.然后把蛋黃糊倒入到剩下的蛋白糊中。
12.用橡皮刮刀自下往上翻拌均勻。
13.把面糊從較高處倒入模具中，用刮刀抹平面糊表面。放入預(yù)熱好的烤箱。180℃，25-35分鐘即可。
小貼士
1.烤好后立刻倒扣在稍有高度的器皿中央，冷卻后脫模。
2.低粉最好過篩兩次，可以使蛋糕更加細(xì)膩。
3.雞蛋要選擇個頭較大的，如果是個頭小的雞蛋，可以增加1個雞蛋。
4.植物油只要是任何沒有氣味的植物油都可以。
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