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      1. 蛋糕糕點的簡單做法

        時間:2023-03-19 23:25:49 糕點培訓 我要投稿
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        蛋糕糕點的簡單做法

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        蛋糕糕點的簡單做法

          抹茶蒸蛋糕

          用料

          低筋面粉110克,泡打粉1小勺,雞蛋一個,牛奶4大勺,白糖5大勺,無味植物油1大勺,抹茶粉1大勺。

          做法

          1、低筋面粉和泡打粉、抹茶粉混合,用打蛋器充分攪拌均勻。

          2、雞蛋加入白糖打散。

          3、牛奶加入打散的雞蛋中,充分攪拌均勻。

          4、將面粉混合物加入雞蛋混合物中,用打蛋器輕輕攪拌至均勻無顆粒(不要過度攪拌,以免面粉起筋,出來的口感不軟)。

          5、混合均勻后,最后加入植物油攪拌均勻。

          6、將混合好的面糊舀入紙杯中火蒸15分鐘即可。

          瑪格麗特小餅

          用料

          黃油100克,低筋面粉100克,玉米淀粉100克,糖粉40克,全熟蛋黃2個,鹽1克

          做法

          1、黃油室溫軟化加入糖粉打至體積膨脹,顏色發白的程度。

          2、熟蛋黃過篩入步驟1中。

          3、將蛋黃和黃油完全攪拌均勻。

          4、鹽、低筋面粉、玉米淀粉混合曬入步驟3中,用手抓成一個較松散的團。

          5、放入保鮮袋中,再將面團握緊一下,冷藏1小時。

          6、一小時后,面團取出,搓成一個個小球,然后在鋪有不沾墊的烤盤中,用手指壓一下,讓它形成自然裂痕,170度烤約15分鐘。

          杏仁小蛋糕

          用料

          低粉60克,杏仁粉50克食用油90克,牛奶40克,糖65克,全蛋2個,表面裝飾杏仁片適量

          做法

          1、全蛋加糖隔水加熱打發至乳白色濃稠(提起打蛋頭滴落的蛋液不會馬上消失),將蛋盆拿離熱水,以流水般加油邊打邊加,打至油與蛋液乳化后再以流水般加入牛奶邊打邊攪拌均勻。

          2、分次加入過篩的粉類從底部往上拌合(過篩完后微微粗粒的杏仁粉也一起加入拌合,只要不是團狀即可)。

          3、將混合物裝入紙杯中,撒上杏仁片,預熱烤箱上下管180度20分鐘左右。

          無水砂糖蛋糕

          用料

          低筋面粉130克,蛋白5個,蛋黃5個,砂糖110克

          做法

          1、蛋白打到起粗泡,入砂糖50克打到濕性發泡。

          2、蛋黃入剩下的砂糖打勻后,蛋白和低粉對半開分兩次加入蛋黃用刮刀拌勻成面糊。

          3、烤箱200度預熱,面糊倒入蛋糕模8分滿入烤箱,200度15-20分鐘。

          日式蒸蛋糕

          用料:

          低筋面粉70g,雞蛋一個,玉米粉/紅薯粉10g,植物油兩匙,白砂糖25g,泡打粉2g

          做法:

          1、將蛋黃與蛋白分離。蛋白分兩次加入白砂糖內,打至硬性發泡(即倒盆不落,紋路清晰)。

          2、將蛋黃打勻,加入植物油,再加入過篩的面粉、淀粉和泡打粉,上下翻覆式攪拌至順滑。

          3、加入之前打好的蛋白糊,繼續上下翻覆至均勻。

          4、將面糊倒入模具中,蓋上保鮮膜,水開后中火蒸15分鐘左右,關火后燜一分鐘。

          5、脫模,晾涼,開吃。

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