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如何制作三文魚(yú)刺身-三文魚(yú)刺身的做法步驟
“刺身”是日本的傳統(tǒng)食品·‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人歡迎。下面，小編為大家分享三文魚(yú)刺身的做法步驟，希望大家喜歡!
三文魚(yú)刺身的做法
做法一
主料
鮮三文魚(yú)柳250克、白蘿卜適量。
輔料
綠芥末醬、醬油、黃瓜1段。
做法步驟
將白蘿卜切成細(xì)絲擺入盤中一側(cè)、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。
三文魚(yú)柳切成4個(gè)厚片，放在冰塊上，放入盤中。
再切一些薄片，擺成花形。
黃瓜放入盤中，把綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙簽扎出一個(gè)個(gè)小洞，使之形似草莓。
吃時(shí)配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。
特點(diǎn)：色彩鮮艷、開(kāi)竅通氣、鮮嫩爽口
做法二
原料：
三文魚(yú)300g、紫蘇葉一把、生抽15ml、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開(kāi)水少許。
做法步驟
冰鮮的三文魚(yú)半扇，拔去大刺。
將三文魚(yú)切成大塊諾干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。
備用的三文魚(yú)去皮(切成大塊后好去皮，整扇的話比較考功夫，呵呵)。
將三文魚(yú)切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。
取一深盤放入冰塊，上鋪保鮮膜。
洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長(zhǎng)條魚(yú)片卷成花型。
紫蘇葉上碼入三文魚(yú)片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。
這段時(shí)間調(diào)制佐料：用生抽、醋、白糖、白開(kāi)水調(diào)成汁，根據(jù)個(gè)人口味放入芥末醬拌勻，過(guò)三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時(shí)卷裹紫蘇葉味道更佳。
做法三
主料
三文魚(yú)。
輔料
白蘿卜、紫蘇葉、醬油。
調(diào)料
壽司醋、芥末。
做法步驟
1.將白蘿卜修成四方形，片成薄片再切成細(xì)絲，放進(jìn)冰水浸泡片刻;撈出一把蘿卜絲，卷成一團(tuán)擺進(jìn)盤子，再斜放一片紫蘇葉;買來(lái)的魚(yú)柳，再次修去邊角和筋膜、脂肪等;刀法來(lái)了：刀刃與魚(yú)柳垂直，刀尾部切入，均勻用力切下，同時(shí)拉動(dòng)刀身;
2.從刀尾拉倒刀尖，另一只手輕輕按在魚(yú)片上(我的另一只手在操作相機(jī)，沒(méi)法按魚(yú)片了，只能比劃)，一刀切下一片;五片一組，用筷子將魚(yú)片立起來(lái)，再按下，大約整成扇形;用筷子抄底，另一只手輔助;將魚(yú)片擺在紫蘇葉上，即可。
飲食宜忌折疊
1.含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。所含的'Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。
在魚(yú)肝油中該物質(zhì)的含量更高。三文魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。魚(yú)肝油中還富含維生素D等，能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收利用，有助于生長(zhǎng)發(fā)育。
2.過(guò)敏體質(zhì)、痛風(fēng)、高血壓患者。孕婦忌食生三文魚(yú)。
折疊小貼士
1、刺身的厚度自己掌握，不同厚度的刺身口感不同。
2、壽司魚(yú)片一般比刺身薄、且寬，所以下刀時(shí)要傾斜刀刃，片出適當(dāng)寬度。
3、搭配日式醬油和辣根食用。
4、配一碟小菜，煮一鍋味增湯，再燙上一壺小清酒，也算是別具風(fēng)味的周末大餐了!
挑選優(yōu)質(zhì)三文魚(yú)方法
1.看外觀
養(yǎng)殖的三文魚(yú)通常身上都會(huì)有斑紋，或者頭上有斑點(diǎn)，而野生的三文魚(yú)外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。
2.看魚(yú)肉
超市中，一些三文魚(yú)是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時(shí)也方便消費(fèi)者辨別三文魚(yú)成色。如果魚(yú)肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的;相反，野生的三文魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的`膘。
3.看口感
一般來(lái)說(shuō)，野生三文魚(yú)的肉質(zhì)口感很緊，就像吃瘦肉的感覺(jué)，而養(yǎng)殖的三文魚(yú)口感則比較“散”。
選購(gòu)三文魚(yú)小竅門
鱗要完好無(wú)損，透亮有光澤。
魚(yú)皮黑白分明，無(wú)淤傷。
魚(yú)頭短小，顏色烏黑而有光澤。
魚(yú)眼清澈，瞳孔晶瑩透亮;魚(yú)鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。
魚(yú)腹內(nèi)光滑，無(wú)內(nèi)臟、血漬和發(fā)黑部位。
用手壓魚(yú)肉時(shí)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，魚(yú)肉呈鮮艷的橙紅色。
買回的三文魚(yú)切成小塊，然后用保鮮膜封好，再放入冰柜保鮮，以備隨時(shí)取用。
三文魚(yú)烹制小竅門
三文魚(yú)含有較多的'水分和脂肪，所以用于烹制熱菜時(shí)，加熱的時(shí)間不宜長(zhǎng)，否則成菜后，肉質(zhì)會(huì)干硬，吃起來(lái)口感不佳。這里特別提醒大家，三文魚(yú)用于制作熱菜時(shí)，其最佳成熟度為七成熟，三文魚(yú)原料在這樣的成熟度，口感才軟滑鮮嫩、香糯松散。
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