2016公共營養師理論模擬試題
對于營養師考試馬上就要開始了，下面是小編yjbys為大家整理的關于公共營養師理論模擬試題，歡迎學習參考!
1.為了預防因奶瓶喂養引起的嬰兒消化不良和腸胃炎，應注意哪幾方面?
【參考答案】
(1)認真閱讀嬰兒配方食品標簽上的調制說明。
(2)對孩子已經習慣的某品牌的配方制品，不要輕易更換。
(3)所有的喂奶用具在使用前都要消毒，接觸消毒后的嬰兒物品之前必須先洗手。)
(4)沖好的奶，放在冰箱里，不可超出24h。
(5)如果嬰兒沒有將奶瓶中的奶吃完，剩下的奶應棄去，不要留到下一次再喂。
(6)奶瓶留在消毒液里，直至要用時再取出。
(7)不要把消毒過的裝置放在平常的晾干板上晾干，或者用抹布去擦干，應該放在廚房紙巾上晾干。
2. 簡述食品營養強化的意義和作用。
【參考答案】營養強化的意義和作用主要包括以下幾點：
(1)彌補天然食品的營養缺陷。有針對性的進行營養強化、增補天然食品中缺少的營養素，改善人們的營養和健康水平。
(2)補充食品在加工、儲存、運輸過程中營養素的缺失。
(3)簡化膳食處理，方便攝食。單一的天然食物不可能含有人體所需的所有營養素，人們為了獲得全面的營養就必須進食多種食物。
(4)適應不同人群生理和職業的需要。對食品進行不同的營養強化可以分別滿足不同人們的需求。
(5)預防營養不良及其他。食品營養強化對預防和減少營養缺乏病，特別是某些地方性的營養缺乏病具有重要的意義。
3. 簡述公共衛生突發時間的應急對策與預案。
【參考答案】預防與應急處理公共衛生突發事件，包括平時的預防和戰時的處理兩方面。
平時的預防，主要是做好對突發公共衛生事件的監測和預警。戰時的處理，主要是做好對公共衛生突發事件的就地處理和控制蔓延。
(1)平時的預防。
做好對突發公共衛生時間的科學監測。
擬定突發公共衛生時間應急反應計劃。
制定突發公共衛生事件應急預案。
及時對突發公共衛生事件進行科學預警。
(2)戰時的處理。
啟動應急預案處理突發公共衛生事件。
就地處理突發公共衛生事件。
科學地處理突發公共衛生事件。
4. 一名6個月的男嬰，體重7.0kg，在正常范圍，純母乳喂養，
(1)已知其每天能量的AI為100kal/kg，蛋白質RNI為2.0g/kg，脂肪占總能量50%，確定能量及產能營養素的需要量。
(2)如果已知母乳中能量和營養素含量為：能量：65kcal/100ml,蛋白質1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天該男嬰母乳攝入量為1100ml，估算其能量和三大產能營養素的實際攝入量。
【參考答案】
(1)能量：100kal/kg×7.0kg=700kcal
蛋白質：2.0g/kg×7.0kg = 14g
脂肪供能：700 kcal×50% = 350kcal
脂肪需要量：350kcal/9=38.9g
碳水化合物供能：700kcal-14g×4kal/g-350kcal=294kal
碳水化合物需要量：294 kcal/4= 73.5g
(2)能量攝入量：65kcal/100ml×1100ml= 715 kcal
蛋白質攝入量：1.3g/100ml×1100ml= 14.3g
脂肪攝入量：3.4g/100ml×1100ml= 37.4g
碳水化合物攝入量：(715-14.3×4-37.4×9)/4= 80.3g
5.簡述食品頻率法的技術要點。
【參考答案】
(1)編制、驗證食物頻率調查表的可行性和科學性十分重要，應該多次討論和安排一定次數的驗證，保證被調查對象常食用的食物種類均包括其中。
(2)使用食物頻率法調查和分析出的信息只能反映一定時期內的飲食習慣，而不能提供每天飲食的變異信息，在選擇該方法時要注意調查的目的。
(3)調查時考慮具有特定文化習俗地區人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品種和食用頻度等。
(4)定量食物頻率法調查，研究者常常提供標準(或準確)的食物份額大小的參考品，供受試者在應答時作為估計食物量的參考。
6.簡述脂肪的生理功能。
【參考答案】(1)供給能量。 (2)促進脂溶性維生素吸收。 (3)維持體溫、保護臟器。 (4)增加飽腹感。 (5)提高食物感官性狀。
7.簡述中老年人膳食指導要點。
【參考答案】中老年是疾病發生發展的關鍵時期，特別的營養需要和膳食調配是非常必要的，膳食指導和評價要點包括以下問題。 (1)合理安排飲食。 (2)食物粗細搭配，易于消化。 (3)重視預防營養不良和貧血。 (4)多吃含鈣豐富的食物。 (5)少食鹽。 (6)維持健康體重。 (7)合理的膳食烹飪方法。
8. 簡述食品相關公共衛生突發事件的處理。
【參考答案】食源性疾病的應急對策分為技術處理和行政處理。
(1)食源性疾病的行政處理。
① 行政控制措施。 ② 責令停產、停業。 ③ 依法追究刑事責任。
(2)食源性疾病的技術處理。
�、� 停止食用可疑食品。 ② 采集患者血液、尿液、吐瀉物標本，以備送檢。 ③ 迅速進行排毒處理，包括催吐、洗胃和導瀉。 ④ 對癥治療和特殊治療。
(3)對可疑中毒食品控制處理。
�、� 保護現場，封存中毒食品或可疑中毒食品。 ② 對剩余可疑中毒食品采樣，以備送檢。 ③ 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。 ④ 對中毒食品進行無害化處理或銷毀。
9. 簡述選擇營養干預措施的因素及標準。
【參考答案】
(1)挑選和排列干預措施的因素。
�、� 特定目標人群種營養問題的嚴重程度、性質和原因。
�、� 政府部門、執行機構、資助機構既定的項目決定，內容包括項目范圍、資源等。
�、� 每項干預措施的特點。
(2)選擇干預措施的標準。
① 相關性，指一項干預措施的適當性，能解決營養問題和改善營養狀況。
�、� 可行性，指一項干預措施按照執行的基本要求是可行的以及執行的成功程度。
�、� 整合性，指一項干預措施能成功地整合到已存在的社區建設項目。
�、� 有效性，指其實現目標的程度。
⑤ 易定義目標人群，指定義、鑒別和達到目標人群的可行性。
⑥ 成本效益核算。
�、� 易評估，指目標指標是否具有可測定性。
�、� 轉為長期項目的可能性。
10. 孕中期膳食一日能量需要量為2300kcal，蛋白質80g，脂肪供能比為25%，三餐比例為早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕婦早餐含脂肪10g，蛋白質20g，午餐和晚餐的蛋白質攝入量相同，脂肪攝入量午餐是晚餐的1.5倍，計算三餐能量和各自三大營養素的數量(保留一位小數點)。
【參考答案】
①碳水化合物總量：(2300-2300×25%-80×4)/4= 351.3 g
�、谥究偭浚�2300×25%/9= 63.9 g
�、墼绮湍芰浚�2300×30% = 690kcal
�、芪绮湍芰浚�2300×40% = 920kcal
�、萃聿湍芰浚�2300×30% = 690kcal
�、拊绮吞妓衔铮�(690-10×9-20×4)/4= 130 g
�、呶绮偷鞍踪|：(80-20)/2= 30 g
⑧午餐脂肪：(63.9-10)/2.5×1.5= 32.3g
�、嵛绮吞妓衔铮�(920-30×4-32.3×9)/4=127.3g
�、馔聿偷鞍踪|：30g
晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g 或63.9-32.3-10= 21.6 g
晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g 或(690-30×4-21.5×9)/4= 94.1g
11. 營養強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一，在選擇營養強化劑時，應考慮的主要內容。
【參考答案】
(1)對載體的口感、風味和顏色等感官性狀的影響。
(2)終產品在正常保質期內的穩定性和生物利用率。
(3)強化劑和載體間的親和性。
(4)各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質的可接受性及與其他強化劑的相互作用。
(5)商業上易得而且合法。
(6)低成本、技術簡便、能夠集中生產，具有較好可加工性能(如軟膠囊、干粉或噴霧包衣形式)。
12. 簡述選擇營養干預措施的因素及標準。
【參考答案】
(1)挑選和排列干預措施的因素。
�、� 特定目標人群種營養問題的嚴重程度、性質和原因。
② 政府部門、執行機構、資助機構既定的項目決定，內容包括項目范圍、資源等。
�、� 每項干預措施的特點。
(2)選擇干預措施的標準。
① 相關性，指一項干預措施的適當性，能解決營養問題和改善營養狀況。
�、� 可行性，指一項干預措施按照執行的基本要求是可行的以及執行的成功程度。
�、� 整合性，指一項干預措施能成功地整合到已存在的社區建設項目。 ④ 有效性，指其實現目標的程度。
�、� 易定義目標人群，指定義、鑒別和達到目標人群的可行性。
⑥ 成本效益核算。
�、� 易評估，指目標指標是否具有可測定性。
�、� 轉為長期項目的可能性。
13. 過程評價中的質量控制，規范的設計和執行應符合哪些質量標準。
【參考答案】
(1)負責計劃和管理人員通過項目管理、有關行為科學和流行病學的專業訓練，掌握處理問題的方法和技能。
(2)計劃實施中應進行專家評審，次數和頻率根據實際情況確定。
(3)對投入資源的類型和分配數量應有文件記錄。
(4)各類活動實際參與者的比例。
(5)每個計劃干預資料中的項目記錄必須達到90以上的完整水平。
(6)應提供有關社區、目標人群或參與這對項目計劃的認識和滿意程度的調查材料。
(7)應提供有關計劃干預工作人員和參與者之間相互關系、反映工作人員處理問題能力的資料。
(8)應提供預試驗情況及說明資料的準確性和可靠性的數據。
(9)傳播媒介和教育材料的吸引力。
14.簡述調查報告撰寫的基本步驟。
【參考答案】
(1)明確調查目的。
(2)充分了解調查方法和人群分布。
(3)編制撰寫提綱。
(4)調查數據整理。
(5)撰寫文稿。
(6)修改。
(7)完善和形成報告。
15.簡述碳水化合物的生理功能。
【參考答案】
(1)儲存和提供能量。
(2)構成組織及重要生命物質。
(3)節約蛋白質。
(4)抗生酮作用。
(5)解毒作用。
(6)增強腸道功能。
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