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營(yíng)養(yǎng)師考試真題
無(wú)論是在學(xué)校還是在社會(huì)中，我們都要用到試題，借助試題可以更好地對(duì)被考核者的知識(shí)才能進(jìn)行考察測(cè)驗(yàn)。那么問(wèn)題來(lái)了，一份好的試題是什么樣的呢？以下是小編幫大家整理的營(yíng)養(yǎng)師考試真題，希望對(duì)大家有所幫助。
營(yíng)養(yǎng)師考試真題 1
1.中國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)屬于
A.動(dòng)物性食物為主
B.植物性食物為主
C. 動(dòng)植物性食物結(jié)合
D. 地中海模式
2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以( )為宜
A. 10~15%,20~30%55~60%
B. 20~30%，10~15%，55~65%
C. 55~65%，20~30%，10~15%
D.20~35%，10~15%，50~60%
3.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱系數(shù)依次為
A. 4kcal,4kcal, 4kcal
B. 4kcal, 4kcal, 9kcal
C. 4kca, 9kcal, 4kcal
D. 4kcal, 9kcal, 9kcal
4.成人攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的
A.5% B.10% C.15% D.20%
5.人體氮唯一的.來(lái)源是
A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.維生素 D.碳水化合物
6.正常情況下()是大腦唯一能利用的能量物質(zhì)
A.蛋白質(zhì) B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖
7.下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
A.大豆類(lèi) B.蔬菜類(lèi) C.水果類(lèi) D.谷類(lèi)
8.()是與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素。
A.維生素A B、維生素C C、維生素B2 D、維生素B6
9、有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻? )。
A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、胡蘿卜素
10、( )在谷類(lèi)加工中損失最多。
A、碳水化合物 B、脂類(lèi) C、蛋白質(zhì) D、B族維生素
11、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中( )。
A、各種氨基酸的含量 B、各種必需氨基酸的含量
C、各種氨基酸的構(gòu)成比 D、各種必需氨基酸的構(gòu)成比
12、( )能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。
A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素
13、碳水化合物的消化過(guò)程是從( )開(kāi)始的。
A、口腔 B、食道 C、胃 D、小腸
14、( )可以促進(jìn)鐵的吸收。
A、維生素A B、維生素C C、維生素B1 D、維生素B2
15、( )與人體正常視覺(jué)有關(guān)。
A、硫胺素 B、葉酸 C、視黃醇 D、核黃素
16、谷類(lèi)食物在淘洗和烹調(diào)過(guò)程中，( )最易損失。
A、碳水化合物 B、磷 C、B族維生素 D、蛋白質(zhì)
17、“克山病”是體內(nèi)乏( )而引起的。
A、碘 B、硒 C、磷 D、鋅
18、從口腔攝入的食物到達(dá)( )時(shí)大部分已被分解，轉(zhuǎn)變成低分子的物質(zhì)，這些物質(zhì)透過(guò)腸壁被機(jī)體吸收利用。
A、食道 B、胃 C、小腸 D、大腸
19、按營(yíng)養(yǎng)素新的分類(lèi)，( )為微量營(yíng)養(yǎng)素。
A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、礦物質(zhì) D、糖類(lèi)
20、( )易在體內(nèi)蓄積。
A、維生素C B、維生素B1 C、維生素A D、維生素B6
營(yíng)養(yǎng)師考試真題 2
1、那一種氨基酸，可與體內(nèi)有毒的物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)換成無(wú)毒的型態(tài)且排出體外：
(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸
解答：A
2、下列有關(guān)氨基酸的敘述何者為非：
(A)Lysina 為一堿性氨基酸
(B)米的第二氨基酸為T(mén) hreonine
(C)Tyrosine可由Methionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸
(D)I solevcine為一必需氨基酸。
解答：C
3、非必需氨基酸是：
(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine)
(C)擷氨酸(Valine) (D)離氨酸(Lysine)
解答：B
4、那一種氨基酸在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接的有助于血管的`擴(kuò)張：
(A)絲氨酸 (B)脯氨酸 (C)組織氨酸 (D)離氨酸
解答：C
5、那一種氨基酸，可間接的為氨基(Amino group)儲(chǔ)存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸：
(A)甘氨酸 (B)絲氨酸 (C)精氨酸 (D)天門(mén)冬酸
解答：D
6、下列敘述何者錯(cuò)誤：
(A)氨基酸同時(shí)含有氨基與甲基
(B)蛋白質(zhì)的分子量可由13，000至幾百萬(wàn)
(C)大分子的蛋白質(zhì)不易擴(kuò)散出細(xì)胞膜
(D)蛋白質(zhì)分子比醣類(lèi)或脂類(lèi)大。
解答：A
7、下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸：
(A)含硫側(cè)鏈
(B)兩個(gè)羧基，一個(gè)氨基
(C)一個(gè)羧基，兩個(gè)氨基
(D)含酰氨基
(E)含氫氧基側(cè)鏈者。
解答：B
8、下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：
(A)苯丙氨酸 (B)白氨酸 (C)離氨酸(D)甲硫氨酸
解答：C
9、下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸：
(A)甘氨酸 (B)麩氨酸 (C)甲硫氨酸 (D)苯丙氨酸
解答：C
10、何者不是必需氨基酸：
(A)酪氨酸 (B)離氨酸 (C)苯氨酸 (D)顯氨酸
解答：A
解析：酪氨酸可由苯丙氨酸合成，屬于半必需氨基酸
營(yíng)養(yǎng)師考試真題 3
1、那一種氨基酸，可用來(lái)形成甲狀腺素(Thyroxine)及腎上腺素(Epinephrine):
(A)甘氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)色氨酸 (D)甲硫氨酸
解答：B
2、梅納反應(yīng)(Maillard reaction)是由于那一種氨基酸與醣類(lèi)長(zhǎng)期受熱的結(jié)果：
(A)色氨酸 (B)離氨酸 (C)白氨酸(D)甲硫氨酸
解答：B
3、下列食物中，那一種食物的消化率較高：
(A)魚(yú)肉 (B)豬肉 (C)雞蛋 (D)紅豆
解答：(C)
24、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素：
(A)組織氨酸 (B)白氨酸 (C)酸氨酸 (D)麩氨酸
解答：C
5、氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：
(A)攜帶者促進(jìn)之被動(dòng)擴(kuò)散 (B)單純擴(kuò)散
(C)主動(dòng)運(yùn)輸 (D)胞飲作用
解答：C
6、氨基酸的吸收，不需要下列那一個(gè)步驟：
(A)與脂肪結(jié)合成脂蛋白 (B)腺核苷三磷酸(ATP)
(C)特殊的輸送蛋白質(zhì) (D)須與鈉離子的吸收同時(shí)進(jìn)行
解答：A
7、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：
(A)十二指腸 (B)空腸 (C)回腸 (D)回腸下段
解答：B
8、下列那一種氨基酸的.輸送速率最慢：
(A)脯氨酸 (B)色氨酸 (C)離氨酸 (D)麩氨酸
解答：A
9、那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成：
(A)白氨酸 (B)色氨酸 (C)甲硫氨酸(D)精氨酸
解答：D
10、米的第一限制氨基酸為：
(A)Leucine (B)Lysine (C)Isolecine (D)Methionine
解答：B
營(yíng)養(yǎng)師考試真題 4
1、維生素E的主要來(lái)源是( B )
A、水果 B、植物油 C、蛋類(lèi) D、豆類(lèi)
2、維生素B1缺乏可引起( C )
A、瘌皮病 B、佝僂病 C、腳氣病 D、克汀病
3、中國(guó)成人男性鋅的RN為( C )
A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d
4、視黃醇含量最多的食物是( B )
A、谷類(lèi) B、內(nèi)臟尤其是肝臟 C、蔬菜 D、肉類(lèi)
5、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為( C )
A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d
6、下列碳水化合物中( A )為單糖
A、果糖 B、麥芽糖 C、淀粉 D、水蘇糖
7、能促進(jìn)鐵吸收的'因素包括( B )
A、卵黃高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纖維
8、類(lèi)胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成( A )
A、維生素A B、維生素D C、維生素B1 D、維生素B2
9、鎂具有( C )
A、組成CAMP的作用 B、參與凝血作用 C、導(dǎo)瀉作用 D、抗氧化作用
10、機(jī)體吸收維生素B12需要( B )
A、CO2 B、內(nèi)因子 C、CA++ D、MG++
營(yíng)養(yǎng)師考試真題 5
1、何者是芳香族氨基酸：
(A)精氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)天門(mén)冬酸 (D)苯丙氨酸
解答：D
2、何者為含硫氨基酸：
(A)胱氨酸 (B)酥氨酸 (C)白氨酸 (D)丙氨酸
解答：A
43、必需氨基酸共有幾種：
(A)8種 (B)9種 (C)10種 (D)11種
解答：B
4.何者氨基酸，是很重要的代謝中間產(chǎn)物，但不見(jiàn)于一般蛋白質(zhì)中：
(A)甘氨酸 (B)鳥(niǎo)氨酸 (C)絲氨酸 (D)脯氨酸
解答：B
5、下列對(duì)氨基酸的敘述，何者錯(cuò)誤：
(A)蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成
(B)氨基酸在自然界中存在的為D型式
(C)氨基酸的'結(jié)晶為白色固體
(D)自然界中存在的氨基酸有50種以上
解答：B
6、那一種氨基酸，可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿(Acetylcholine)：
(A)笨丙氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)甘氨酸 (D)麩氨酸
解答：B
7.為直觀起見(jiàn)，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：
(A)紅肉 (B)紅葡萄酒 (C)西紅柿 (D)辣椒
解答：B
解析：紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對(duì)一些肉品的總稱(chēng)，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對(duì)我們的健康是有利的，它減少了我們對(duì)飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因?yàn)榧t、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動(dòng)物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇(2)。
8.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義?
(A)植物油 (B)胡蘿卜 (C)南瓜 (D)黃酒
解答：BC
解析：植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。
9.下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義?
(A)綠豆 (B)綠茶 (C)綠葉蔬菜 (D)綠蘋(píng)果
解答：BC
解析：我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜含有維生素A、維生素C，具有一定的防腫瘤的作用。
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