四級營養師模擬真題及答案

四級營養師模擬真題及答案

　　無論在學習或是工作中，我們最少不了的就是試題了，試題可以幫助參考者清楚地認識自己的知識掌握程度。你所了解的試題是什么樣的呢？以下是小編整理的四級營養師模擬真題及答案，歡迎閱讀與收藏。

　　四級營養師模擬真題及答案 1

　　一、單項選擇題

　　1.企業文化的功能不包括( 　D　)。

　　A、激勵功能

　　B、導向功能

　　C、整合功能

　　D、娛樂功能

　　2.腎功能不全時，主張用(　A　 )飲食治療。

　　A、低蛋白

　　B、高蛋白

　　C、低脂肪

　　D、低碳水化合物

　　3.以下哪種營養素是微量營養素( 　D　)。

　　A、蛋白質

　　B、碳水化合物

　　C、脂肪

　　D、維生素A

　　4.碘主要存在于(　D　 )。

　　A、紅細胞

　　B、肌肉組織

　　C、骨骼、牙齒

　　D、甲狀腺

　　5.下列哪種礦物質是微量元素( 　C　)。

　　A、鈉

　　B、鈣

　　C、鐵

　　D、氯

　　6.可部分在腸內細菌合成的維生素是(　D　 )。

　　A、維生素A

　　B、維生素D

　　C、維生素E

　　D、維生素K

　　7.限制氨基酸是指( 　D　)。

　　A、氨基酸分較高的氨基酸

　　B、氨基酸分較低的氨基酸

　　C、氨基酸分較高的必需氨基酸

　　D、氨基酸分較低的必需氨基酸

　　8.為了有效預防新生兒神經管畸形，孕婦孕早期應注意補充的營養素為( 　C　)。

　　A、維生素A

　　B、碘

　　C、葉酸

　　D、核黃素

　　9.下列哪項(　D　 )不屬于完全蛋白。

　　A、乳類中的乳白蛋白

　　B、肉類中的白蛋白

　　C、大豆中的大豆蛋白

　　D、玉米中的玉米膠蛋白

　　10.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是( 　D　)。

　　A、對營養有興趣的人士

　　B、營養指導師等專業人士

　　C、食品企事業單位管理人士

　　D、全體中國居民

　　11.TPP效應實驗可反映哪個( 　C　)營養素含量。

　　A、Vit A

　　B、Vit E

　　C、Vit B1

　　D、Vit B2

　　12.我國營養學會推薦乳 母每日膳食中蛋白質，供給量應達到(　D　 )。

　　A、75g

　　B、70g

　　C、120g

　　D、85g

　　13.頭圍的測量主要針對( 　C　)以下的兒童，反映腦發育的狀況。

　　A、1歲

　　B、2歲

　　C、3歲

　　D、5歲

　　14.奶瓶喂食程序中，不正確的做法是( 　A　)。

　　A、選擇奶瓶應該把形狀漂亮放第一位

　　B、選擇的奶嘴應該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴

　　C、用潔凈的溫開水，而且是只煮沸過一次的水來沖調嬰兒奶粉

　　D、從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食

　　15.食譜的能量分析時，達到參考攝入量( 　A　)，可認為基本符合要求。

　　A、90-110%

　　B、80-100%

　　C、90-100%

　　D、80-120%

　　16.孕期體重增長一般以(　B　 )為宜。

　　A、10kg

　　B、12kg

　　C、14kg

　　D、16kg

　　17.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有(　C　 )

　　A、優質蛋白質

　　B、較多的鈣

　　C、多不飽和脂肪酸

　　D、豐富的碘

　　18.以下對酸奶的說法不正確的是( 　D　)。

　　A、酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收

　　B、乳糖減少，使乳糖酶活性低的'成人易于接受

　　C、葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加

　　D、酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護

　　19.引起沙門氏菌屬食物中毒的主要污染源是( 　A　)。

　　A、家畜、家禽

　　B、海產品

　　C、帶菌者

　　D、蒼蠅、蟑螂

　　20.以下教學法的特點不正確的是( 　D　)。

　　A、多樣性

　　B、綜合性

　　C、發展性

　　D、客觀性

　　二、多項選擇題

　　1.嬰兒的能量需要包括( ABCDE )。

　　A、基礎代謝

　　B、體力活動

　　C、食物的特殊動力作用

　　D、生長發育 E、排泄耗能

　　2.下列哪些人群不適合飲茶( CDE )。

　　A、體型肥胖者

　　B、體質瘦弱者

　　C、缺鐵性貧血患者

　　D、容易失眠的人 E、患潰瘍病的人

　　3.關于高血壓，以下說法正確的是( BCD )。

　　A、過量飲酒與高血壓無關

　　B、膳食中的鉀可降低血壓

　　C、肥胖是導致高血壓的一個重要危險因素

　　D、膳食纖維可以間接輔助降低血壓

　　E、低鈉膳食可以升高血壓

　　4.膽汁的作用有( ACDE )。

　　A、增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化

　　B、含有消化酶，增加蛋白質的消化吸收能力

　　C、促進脂肪消化產物的吸收

　　D、幫助脂溶性維生素的吸收

　　E、使脂肪乳化成細小微粒

　　5.下列哪幾項是食物頻率法的特點( BCDE )。

　　A、量化準確度高

　　B、量化準確度不高

　　C、簡單費用低

　　D、可作為研究慢性病與營養關系的依據

　　E、反映長期營養素的攝取模式

　　6.癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些( ABC )。

　　A、皮炎

　　B、癡呆

　　C、腹瀉

　　D、消瘦

　　E、脂溢性皮炎

　　7.以下人工喂養的基本方法和原則正確的是( ADE )。

　　A、嬰兒早期的人工喂養應少量多次

　　B、用奶瓶進行人工喂養，喂完一瓶的時間要盡量少于10min

　　C、嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右

　　D、每次吃多少應該由嬰兒決定

　　E、根據嬰兒大小給予喂食量

　　8.嬰兒添加輔助食品的原則是( ABCDE )。

　　A、逐步適應

　　B、由稀到稠

　　C、由少到多

　　D、由細到粗

　　E、因人而異

　　9. 食品強化的主要原則正確的是( ABCDE )。

　　A、補償食品加工、儲存及處理過程中的損失

　　B、確保食品仿制品或替代品中的營養平衡

　　C、補償自然原因造成的營養素含量變化

　　D、提高食品本身的營養素含量

　　E、提供特殊情況下微營養素的平衡攝入

　　10.糖尿病營養治療原則包括哪幾項( AB )。

　　A、合理控制總熱量

　　B、進食要定時定量

　　C、經常選用血糖生成指數較高的食物

　　D、增加單糖及雙糖食物

　　E、可以增加煎炸和熏烤食物的攝入

　　四級營養師模擬真題及答案 2

　　1、營養學上，從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白質種類

　　(C)氨基酸分類

　　(D)蛋白質的生物價

　　標準答案：a

　　2、食物中蛋白質含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。

　　(A)稱量法

　　(B)微量凱氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系數計算法

　　標準答案：d

　　3、食物中含氮量占蛋白質的( )，由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(C)12%

　　(D)16%

　　標準答案：d

　　4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。

　　(A)消化率

　　(B)實際消化率

　　(C)表觀消化率

　　(D)真消化率

　　標準答案：c

　　5、蛋白質凈利用率表達為( )。

　　(A)消化率Ⅹ生物價

　　(B)功效比值Ⅹ生物價

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物價

　　標準答案：a

　　6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　標準答案：d

　　7、各類食物的.血糖指數一般是粗糧的( )細糧，復合碳水化合物( )精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　標準答案：d

　　8、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等( )種目的。

　　(A)3種

　　(B)4種

　　(C)5種

　　(D)6種

　　標準答案：c

　　9、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的( )為宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(C)10倍以下

　　(D)1/2-1倍

　　標準答案：b

　　10、食品強化的要求是( )，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

　　(A)明確對象和目的

　　(B)接受強化食品的人數多

　　(C)保證食品衛生

　　(D)強化食品營養價值高

　　標準答案：a

　　11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　(A)維生素B1、B2

　　(B)維生素D

　　(C)維生素C

　　(D)維生素K

　　標準答案：a

　　12、強化食品的種類有( )和副食強化。

　　(A)膳食補充劑的添補

　　(B)載體的選擇

　　(C)主食強化

　　(D)水強化

　　標準答案：c

　　13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、( )和物理性污染。

　　(A)細菌污染

　　(B)食品添加劑污染

　　(C)化學性污染

　　(D)有毒重金屬污染

　　標準答案：c

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對食用者造成危害。

　　(A)食品價格

　　(B)食品的衛生質量

　　(C)食品的可食用性

　　(D)食品的外觀質量

　　標準答案：c

　　15、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物

　　(B)相對致病性微生物

　　(C)間接致病微生物

　　(D)弱致病性微生物

　　標準答案：c

　　16、非致病性微生物包括( )、不產毒霉菌和酵母。

　　(A)沙門氏菌

　　(B)非致病菌

　　(C)低致病菌

　　(D)混合雜菌

　　標準答案：b

　　17、細菌菌相是共存于食品中的( )和相對數量的構成。

　　(A)細菌的分布

　　(B)細菌的結構特征

　　(C)細菌種類

　　(D)細菌的大小

　　標準答案：c

　　18、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為( )的標志。

　　(A)食品中的菌數

　　(B)食品中細菌種類

　　(C)食品等級

　　(D)食品清潔狀態

　　標準答案：d

　　19、菌落總數可以預測( )和評定食品變質的程度。

　　(A)食品耐貯藏期限

　　(B)食品保潔程度

　　(C)食品價格

　　(D)食品變質率

　　標準答案：a

　　20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。

　　(A)埃希菌屬、黃桿屬

　　(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

　　(C)克雷伯菌屬、假單胞菌

　　(D)沙雷菌、埃希菌屬

　　標準答案：b

　　21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。

　　(A)陳舊

　　(B)近期

　　(C)多次重復

　　(D)既有陳舊又有近期

　　標準答案：a

　　22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。

　　(A)雜菌

　　(B)酵母菌

　　(C)腸道致病菌

　　(D)霉菌

　　標準答案：c

　　四級營養師模擬真題及答案 3

　　1、根據我國飲食習慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。

　　(A) 55%—65%

　　(B) 20%—30%

　　(C)10%—15%

　　(D) 60%—70

　　2、人體能量來源是( D )

　　(A)碳水化合物、脂肪、維生素

　　(B)脂肪、維生素、蛋白質

　　(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質

　　(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質

　　3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質營養價值的指標( C )

　　(A)含量、消化率

　　(B)利用律、氨基酸評分

　　(C)含量、氨基酸模式

　　(D)消化率

　　4、居民有許多食物同時攝入后傳統食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎是( B)

　　(A)氨基酸模式

　　(B)蛋白質互補作用

　　(C)蛋白質功效比值

　　(D)生物價

　　5、體內參加膽固醇代謝的是( D )

　　(A)葡萄糖

　　(B)賴氨酸

　　(C)亞油酸

　　(D)亞麻酸

　　6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能( C )

　　(A)儲存、提供能量

　　(B)構成組織及重要生命物質

　　(C)運輸膽固醇

　　(D)解毒

　　7、食物蛋白質營養價值，應考慮 ( D )

　　(A)蛋白質含量

　　(B)消化率和利用率

　　(C)必需氨基酸模式

　　(D)以上都包括

　　8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的 (B )

　　(A)表現消化率

　　(B)利用率

　　(C)蛋白質含量

　　(D)凈利用率

　　9、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥 (A )

　　(A)維生素A

　　(B)β—胡蘿卜素

　　(C)煙酸

　　(D)維生素C

　　10、5kcal =( B ) kJ?

　　(A) 16

　　(B) 21

　　(C) 10

　　(D) 18

　　11、下面哪種人處于負氮平衡?( C )

　　(A) 正常成年人

　　(B) 青少年

　　(C) 燒傷病人

　　(D) 孕婦

　　12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為( B )克。

　　(A) 4

　　(B) 25

　　(C) 75

　　(D) 64

　　13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )

　　(A) 亮氨酸

　　(B) 賴氨酸

　　(C) 蛋氨酸

　　(D) 半胱氨酸

　　14、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：(C )

　　(A) 蛋白質含量高

　　(B) 飽和脂肪酸較多

　　(C) 不飽和脂肪酸較多

　　(D) 口感好，且易消化

　　15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )

　　(A) 人體需要量很少的

　　(B) 自然界含量很少的

　　(C) 人體吸收率很低的

　　(D) 人體利用率很低的

　　16、關于維生素描述正確的是：( C )

　　(A) 是維持人體正常功能的'一類高分子有機化合物

　　(B) 體內完全不能合成

　　(C) 需要量很小

　　(D) 可構成身體組織

　　17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )

　　(A) 維生素A

　　(B) 維生素D

　　(C) 維生素B1

　　(D) 維生素E

　　18、蛋白質的生理功能有：(ABD )

　　(A) 構成抗體

　　(B) 構成酶和激素的成分

　　(C) 構成骨骼

　　(D) 構成和修補人體組織

　　19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )

　　(A)蛋白結合鈣

　　(B)擴散性鈣

　　(C)離子鈣

　　(D)碳酸鈣

　　20、碘缺乏時有何相關缺乏癥?( A )

　　(A) 甲狀腺腫

　　(B)異食癖

　　(C) 貧血

　　(D)血紅素沉積癥

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