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      2. 醬排骨的制作方法

        時間:2024-08-29 01:38:32 烹飪培訓 我要投稿
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        醬排骨的制作方法

          醬排骨色澤醬紅,肉質酥爛,骨香濃郁,深受人們的喜歡。下面是小編分享的醬排骨的制作方法,一起來看一下吧。

          醬排骨

          主料

          骨頭。

          輔料

          料酒,香葉,大料,花椒,桂皮,小茴香,生姜,大蒜,白糖,豆瓣醬,生抽,老抽。

          做法

          1、準備骨頭一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但記住哦,至少要2斤多,少了不值得也不夠吃的。

          2、將買好的`骨頭放入開水中焯一下,去掉其中的血水后將其撈出,用溫水洗去表面的浮沫備用。

          3、涼鍋熱油,下排骨翻炒,少許料酒和醬油、白糖,炒出糖色。

          4、準備調料包:大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片,茴香一小勺(約3g),白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g;生抽1湯匙、醬油一湯匙。

          5、肉和調料放進電高壓鍋里,添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話,就慢火燉吧,味道會更好,當然時間也更長,至少1小時才能把肉燉爛。

          6、大概在25分鐘左右,骨肉都要分離了,這時將所有東西都倒回鐵鍋里,用大火收汁。

          7、出鍋啦,看著就誘人,淡淡的醬香,開吃啦。

          無錫醬排骨

          材料

          豬子排1斤,生抽適量,老抽適量,鹽適量,料酒2-3大匙,浙江紅醋3大匙,片糖(或紅糖)2-3大匙,姜片4片,蔥段兩顆蔥的.量,八角兩顆,桂皮1小塊,干桔皮1小塊。

          做法

          01.準備所需材料。

          02.鍋內放入料酒、姜片,大火燒開水,將洗好的排骨放入鍋內飛去血水。取出瀝干水待用。

          03.鍋內熱油,放入姜片,蔥段,排骨煎至兩面金黃色。(正宗的是炸的哦)

          04.放入水剛好蓋過排骨面,將所有的調料及香料放入鍋內。大火燒開后,轉小火燒制約40分鐘。

          05.湯汁快燒干了即可裝盤了。

          草莓醬排骨

          材料

          豬排骨半斤,草莓醬兩大匙,蕃茄醬兩大匙,白糖一咖啡匙,鹽,雞精適量。

          做法

          1、排骨斬段,飛水去血沫后撈出。

          2、將排骨裝盤子里,放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后,取出待用。

          3、鍋中放油燒至四成熱,放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘,下排骨、雞精,翻炒均勻后起鍋裝盤即成。

          老干媽辣醬排骨

          材料

          豬排骨一斤,老干媽香辣醬兩大匙,獨蒜一個,老姜一小塊,熟花生仁兩大匙,料酒兩大匙,鹽適量。

          做法

          1.排骨洗凈斬段飛水,撈出瀝干水分。

          2.姜、蒜均剁末。

          3.鍋中放油燒至五成熱,下姜、蒜末炒出香味。

          4.再下老干媽香辣醬稍炒。

          5.倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

          6.加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定),加蓋用大火燒沸后改小火。

          7.燒到湯汁將干時放鹽,改大火收汁,湯汁收干至亮油時,起鍋裝盤即可上桌。

          炸醬排骨

          材料

          豬排骨(大排)500克。

          調料

          甜面醬10克,白皮大蒜5克,植物油20克,白砂糖5克,鹽2克,豌豆淀粉5克。

          做法

          1.肉排洗凈斬件,放入滾水鍋中用中火煮熟,撈出瀝干水分;大蒜去皮洗凈剁成蒜茸。

          2.起鍋落油,爆香蒜茸,放入甜面醬、排骨同炒,片刻,再調入糖、鹽及煮排骨的湯,煨10分鐘,打芡,加包尾油上碟。

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