醬排骨的制作方法
醬排骨色澤醬紅,肉質(zhì)酥爛,骨香濃郁,深受人們的喜歡。下面是小編分享的醬排骨的制作方法,一起來看一下吧。
醬排骨
主料
骨頭。
輔料
料酒,香葉,大料,花椒,桂皮,小茴香,生姜,大蒜,白糖,豆瓣醬,生抽,老抽。
做法
1、準(zhǔn)備骨頭一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但記住哦,至少要2斤多,少了不值得也不夠吃的。
2、將買好的骨頭放入開水中焯一下,去掉其中的血水后將其撈出,用溫水洗去表面的.浮沫備用。
3、涼鍋熱油,下排骨翻炒,少許料酒和醬油、白糖,炒出糖色。
4、準(zhǔn)備調(diào)料包:大料2個(gè)、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片,茴香一小勺(約3g),白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g;生抽1湯匙、醬油一湯匙。
5、肉和調(diào)料放進(jìn)電高壓鍋里,添2小碗熱水。定時(shí)25分鐘。沒有高壓鍋的話,就慢火燉吧,味道會(huì)更好,當(dāng)然時(shí)間也更長(zhǎng),至少1小時(shí)才能把肉燉爛。
6、大概在25分鐘左右,骨肉都要分離了,這時(shí)將所有東西都倒回鐵鍋里,用大火收汁。
7、出鍋啦,看著就誘人,淡淡的醬香,開吃啦。
無錫醬排骨
材料
豬子排1斤,生抽適量,老抽適量,鹽適量,料酒2-3大匙,浙江紅醋3大匙,片糖(或紅糖)2-3大匙,姜片4片,蔥段兩顆蔥的量,八角兩顆,桂皮1小塊,干桔皮1小塊。
做法
01.準(zhǔn)備所需材料。
02.鍋內(nèi)放入料酒、姜片,大火燒開水,將洗好的排骨放入鍋內(nèi)飛去血水。取出瀝干水待用。
03.鍋內(nèi)熱油,放入姜片,蔥段,排骨煎至兩面金黃色。(正宗的是炸的哦)
04.放入水剛好蓋過排骨面,將所有的調(diào)料及香料放入鍋內(nèi)。大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燒制約40分鐘。
05.湯汁快燒干了即可裝盤了。
草莓醬排骨
材料
豬排骨半斤,草莓醬兩大匙,蕃茄醬兩大匙,白糖一咖啡匙,鹽,雞精適量。
做法
1、排骨斬段,飛水去血沫后撈出。
2、將排骨裝盤子里,放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時(shí)后,取出待用。
3、鍋中放油燒至四成熱,放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘,下排骨、雞精,翻炒均勻后起鍋裝盤即成。
老干媽辣醬排骨
材料
豬排骨一斤,老干媽香辣醬兩大匙,獨(dú)蒜一個(gè),老姜一小塊,熟花生仁兩大匙,料酒兩大匙,鹽適量。
做法
1.排骨洗凈斬段飛水,撈出瀝干水分。
2.姜、蒜均剁末。
3.鍋中放油燒至五成熱,下姜、蒜末炒出香味。
4.再下老干媽香辣醬稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6.加一至兩斤水(視個(gè)人喜歡排骨的軟硬度而定),加蓋用大火燒沸后改小火。
7.燒到湯汁將干時(shí)放鹽,改大火收汁,湯汁收干至亮油時(shí),起鍋裝盤即可上桌。
炸醬排骨
材料
豬排骨(大排)500克。
調(diào)料
甜面醬10克,白皮大蒜5克,植物油20克,白砂糖5克,鹽2克,豌豆淀粉5克。
做法
1.肉排洗凈斬件,放入滾水鍋中用中火煮熟,撈出瀝干水分;大蒜去皮洗凈剁成蒜茸。
2.起鍋落油,爆香蒜茸,放入甜面醬、排骨同炒,片刻,再調(diào)入糖、鹽及煮排骨的湯,煨10分鐘,打芡,加包尾油上碟。
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