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      2. 紅燒排骨的的制作方法

        時間:2024-10-19 02:18:02 烹飪培訓 我要投稿

        紅燒排骨的的制作方法

          紅燒排骨是排骨的經典做法,紅燒排骨味道鮮美,肉質嫩滑。紅燒排骨的營養非常豐富,多吃排骨可以促進骨骼的生長,提高人體的免疫力。那么你知道紅燒排骨怎么作比較好吃嗎?下面小編就為大家介紹一下紅燒排骨的制作方法吧。

          家常紅燒排骨

          材料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,蔥段,姜片,大料,香葉,鹽。

          主食材:豬肋骨。

          配菜:香菇,胡蘿卜。

          做法

          0.排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨。

          1.鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化。

          2.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

          3.接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,點少許醋(去腥,提味)。

          4-1.摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。

          4-2.或者可以:摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開后轉至小火慢慢燒。燒到基本入味,關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內,15分鐘燜蒸。出來更軟爛,更鮮嫩。

          小訣竅

          1、糖色過重,炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

          2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

          3、如果我做大概會放大量的香菇,香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。

          4、不要跟我提味精,能不用則不用,跟對身體好不好沒關系。料酒里面含有豐富的氨基物,和鹽結合起來以后,它產生了氨基類的物質,這種氨基物質,就是我們吃的鮮,就是味精的成分,如果在這里投入調鮮劑的話,既破壞了食物自身的蛋白質的平衡,也不利于對肉類魚類蛋白的吸收。

          5、別問怎么不放別的香辛料,那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料,在做肉的時候,也應當少放,如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料,也會導致癌癥的發生。

          6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,魚配姜。

          7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液里,含有能夠防止膽固醇蓄積,抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結合,能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

          8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。

          紅燒排骨一

          材料:排骨400克,姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。

          做法

          1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。

          2、生姜切片;蔥洗凈后,去掉兩頭,打成一個蔥結。

          3、鍋中放少許色拉油,開大火燒熱后,轉小火。下入白糖。

          4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。

          5、放入姜片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味后,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。

          6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結。

          7、大火燒開后,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟。

          8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

          9、大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。

          紅燒排骨二

          材料:排骨,蔥,姜,香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等)也可用十三香代替,鹽,味精,老抽,白糖,料酒。

          做法

          1.蔥切段,姜切片;排骨剁成四五厘米長的塊。

          2.排骨洗凈,控干水分加入少許老抽淀粉攪拌均勻,然后入油鍋炸至金黃色出鍋待用。

          3.油鍋中留少許底油,放入兩勺白糖用小火慢慢炒化,等白糖炒至棕紅色開始冒泡末時下排骨繼續翻炒(炒糖一定用小火炒,而且要不停的攪拌,否則容易糊)。

          4.然后入香料蔥段姜片和料酒老抽調色,加入少許水 味精 鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋。

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