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      2. 牛腩怎么做好吃

        時間:2024-09-05 08:31:51 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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        牛腩怎么做好吃

          牛腩口感獨特,烹煮的方法不同,口感也十分不同,今天,小編為大家整理了牛腩的幾種做法,希望大家喜歡!

          五香鹵牛腩

          八角:理氣、止痛、溫陽

          桂皮:溫中、祛寒、散瘀消腫

          豆蔻:消痞、化濕、開胃

          用料:牛腩5小條,生姜1塊,蒜3瓣,蔥1根,八角2顆,香葉4-5片,桂皮1小塊,豆蔻2顆,花椒十幾粒,鮮味老抽,冰糖十幾顆

          菜譜做法:

          1.牛腩清洗干凈切成小塊

          2.姜切片,蔥打結(jié),香料集合在碗里備用

          3.鍋中放冷水加入牛腩一起燒開去血水瀝干備用

          4.另取燉鍋或砂鍋,燒熱放少許油,放入姜片蒜塊炒出香味

          5.加入出過水的牛腩一起翻炒至微焦黃

          6.加入所有香料

          7.加入足量水,放入打結(jié)的小蔥

          8.調(diào)入適量鮮味生抽及冰糖

          9.大火燒開轉(zhuǎn)小火煲2小時左右即可

          牛腩蘿卜

          白蘿卜:消食積、化痰、寬中

          八角:理氣、止痛、溫陽

          桂皮:溫中、祛寒、散瘀消腫

          用料:牛腩1000g,蘿卜1根,八角兩顆,桂皮1小塊,小茴一茶匙,陳皮一片,花椒一茶匙,香葉3片,蔥兩根,姜1小塊,柱候醬2大匙,花生醬2茶匙,南乳兩塊,蠔油兩大匙,老抽兩茶匙,冰糖適量,花雕酒2大匙,鹽適量,油一大匙

          菜譜做法:

          1.柱候醬,南乳和花生醬,3種不可缺少的材料

          2.牛腩洗干凈,切麻將大小的塊狀,用滾水汆燙出血水。(這步驟忘拍照了。)

          3.把南乳,柱候醬和花生醬拌勻備用

          4.把配料準備好。5.蔥切蔥花,姜切片,陳皮泡軟刮去白瓤,把八角,桂皮,小茴,香葉,花椒裝入泡茶袋里

          5.熱油鍋,把蔥白,姜片爆出香味

          6.倒入混合好的柱候醬料炒香

          7.放入牛腩炒勻8.把牛腩放入瓦煲里,放入香料包,陳皮,蠔油,老抽,花雕酒和冰糖,倒入開水,水量沒過牛腩為宜。(我沒有適合的瓦煲,就用了玻璃煲。)

          9.大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜煮2個小時

          10.蘿卜去皮切滾刀塊

          11.把蘿卜放水煮5分鐘出苦味

          12.當牛腩煮至湯汁剩少許時,用筷子能輕松插入肉中,就可以把煮過的蘿卜放入牛腩里繼續(xù)煮30分鐘至蘿卜軟透13.最后試試味道,不夠咸的話,再放鹽調(diào)味即可

          川味土豆燉牛腩

          花椒:溫中、止瀉、止痛

          醋:消食積、解毒、補血

          用料:牛腩300g,土豆(比較大)1個,郫縣豆瓣醬1勺,姜3片,蒜4瓣,花椒一小撮,料酒一勺,鹽適量,醋適量,老抽少量

          菜譜做法:

          1.土豆去皮洗凈切塊。輔料備用。2.牛腩切塊后清水浸泡1小時,中途換水幾次。濾去血水的牛腩撈起瀝干。

          3.沸水鍋中加香葉,入牛腩焯水(煮5分鐘),撈起后沖洗干凈,瀝干,去除香葉。

          4.熱油鍋爆香姜片蒜瓣后入花椒,郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

          5.倒入牛腩,和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。

          6.添加開水淹沒食材,大火煮開后加料酒小火慢燉至牛腩軟爛(約3小時)。中途根據(jù)需要添加開水。

          7.牛腩軟爛時必須留有適量湯汁,倒入土豆塊,加鹽,翻炒均勻,加蓋燉至土豆軟爛。

          8.起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋。

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