糖醋鯉魚(yú)的做法

糖醋鯉魚(yú)的做法大全

　　糖醋鯉魚(yú)是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系，主要材料為鯉魚(yú)、白糖、醬油等，據(jù)說(shuō)最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)，色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇，是宴會(huì)上的佳肴，下面我們就一起來(lái)看一看糖醋鯉魚(yú)的做法大全吧!

　　【材料】鯉魚(yú)750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。

　　【做法】

　　①鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚(yú)身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌。

　　②清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁。

　�、墼诘犊谔幦錾蠞竦矸酆蠓旁谄叱蔁岬挠椭姓ㄖ镣馄ぷ冇玻�移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚(yú)捏松。

　　④將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚(yú)上即可。

　　【材料】湘江活鯉魚(yú)1尾，雞蛋1個(gè)，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。

　　【做法】①用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。

　�、陔u蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。

　�、刍铛庺~(yú)去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚(yú)尾，兩邊剞花刀的魚(yú)肉能從尾部向下翻卷即可，用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚(yú)腌制約20分鐘。

　�、軆翦佒猛�火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚(yú)一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚(yú)全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將魚(yú)入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油，再平放魚(yú)盤內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚(yú)稍捏緊，使魚(yú)胸刺與脊骨脫離，但魚(yú)形要保持完整。

　�、蒎亙�(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí)，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚(yú)上即成。

　　【材料】鯉魚(yú)1條，雞蛋1個(gè)，小麥面粉2大勺，花生油適量，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗。

　　【做法】

　�、脔庺~(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片，加鹽1勺，在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻。

　�、谂枥锛尤朊娣�2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚(yú)放入，提著魚(yú)尾，將魚(yú)通身掛上面糊。

　�、勰贸龊笤僭隰~(yú)身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分。

　�、苠亙�(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚(yú)彎成弧形放入，小火炸，炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型，將兩面炸至微黃，魚(yú)熟透，即可撈出。

　�、輷瞥龅聂~(yú)稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行，再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。

　�、拚ㄖ留~(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤中，尾巴向上的放。

　　⑦另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的。

　�、喈�(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開(kāi)。

　�、岬谷胨�淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開(kāi)即可關(guān)火，趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌。

　　【材料】鯉魚(yú)500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉。

　　【做法】

　　①鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)�2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

　　②將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用。

　　③淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。

　�、苡蜔�至七成熱，，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。

　　⑤待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

　�、蕹村亙�(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。

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