糖醋排骨的相關(guān)做法

時(shí)間：2024-08-28 22:21:16 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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糖醋排骨的相關(guān)做法

　　糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。大家喜歡吃糖醋排骨嗎?小編可是很喜歡吃的呢!下面，小編就教大家糖醋排骨的做法，快來看看吧!

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　熱量 (3911.30千卡) 、蛋白質(zhì) (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纖維 (0.38克) 、維生素A (52.40微克) 、胡蘿卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黃素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、維生素C(1.90毫克) 、維生素E (78.09毫克) 、鈣 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、鈉 (10496.20毫克) 、鎂 (246.27毫克) 、鐵 (24.34毫克) 、鋅 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、銅 (1.97毫克) 、錳 (2.30毫克) 、鉀 (2643.64毫克) 、維生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、葉酸 (23.60微克) 、維生素K (0.70微克) 、膽固醇 (1460.00毫克)。

　　糖能益脾胃、養(yǎng)肌膚。酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。

　　其中的豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　其中的醋則能夠祛除腥膻味，還能保護(hù)其中地營養(yǎng)素。

　　1.能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。

　　2.還有使骨軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。

　　3.可以開胃，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積

　　4.有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

　　5.能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

　　6.對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。

　　7.可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠。

　　糖醋排骨的做法

　　做法一

　　“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩，不會覺得任何一種調(diào)料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因?yàn)榭谖侗容^平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實(shí)沒有餐館里那么講究，只求快捷、好吃即可。”

　　主料

　　豬小排500克

　　輔料

　　植物油100毫升

　　食鹽3克

　　料酒2湯匙

　　香醋2湯匙

　　老抽1湯匙

　　白糖50克

　　生抽1湯匙

　　雞精1勺

　　紅糖50克

　　步驟

　　1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。

　　2.起油鍋(油可以稍微多放一點(diǎn))，油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。

　　3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好)，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。

　　4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　這道菜的關(guān)鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。

　　做法二

　　食材

　　排骨 300g

　　油適量

　　鹽適量

　　料酒適量

　　糖適量

　　醋適量

　　姜適量

　　生抽適量

　　老抽適量

　　步驟

　　1.排骨切成小段，加入適量水，姜片，料酒放在高壓鍋里壓10分鐘左右

　　2.取出壓好的排骨，待用

　　3.鍋里放適量的底油

　　4.先把排骨放進(jìn)去煸炒一下

　　5.準(zhǔn)備好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水

　　6.將步驟5中的糖醋汁倒進(jìn)鍋里，翻炒至湯汁收盡即可出鍋

　　做法三

　　用料

　　豬小排1斤

　　輔料

　　紅薯粉25克

　　白芝麻15克

　　調(diào)料

　　花生油適量

　　食鹽10克

　　醬油3湯匙

　　蔥15克

　　姜10克

　　蒜10克

　　料酒1湯匙

　　陳醋2湯匙

　　白糖1湯匙

　　胡椒粉半茶匙

　　水適量

　　步驟

　　1.先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味

　　2.用醬油、陳醋、白糖、淀粉、水及鹽適量調(diào)好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘

　　3.把炸制好的排骨撈出瀝干油備用，鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味

　　4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調(diào)制好的糖醋汁

　　5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴[2]

　　做法四

　　基本材料

　　肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實(shí)耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　步驟

　　1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

　　2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

　　3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

　　5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。

　　6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　備注——竅門三個(gè)：

　　1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗�，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。

　　3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

　　4，下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過老。

　　食用功效

　　豬排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。

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