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煮面的7個小技巧
一碗好面,一定是包含很多心思在里面的。如何煮面才好吃呢?下面，小編為大家分享煮面的7個小技巧，快來看看吧!
煮掛面的火候
不應當等水沸騰了再下掛面，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面，然后攪動幾下，蓋好鍋，燒開后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條，速度快，面條柔軟而湯清。
煮面條要先放鹽后下面
待水開后先加少許食鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條。這樣煮出的面條不易“糟”。
切面堿味的去除
在下面條時可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味，面條出會由黃變白。
做冷面防粘團一招
若面條結成團，可以噴一些米酒在面條上，面條團就能散開。
怎樣煮手搟面好吃
水煮開時在鍋內撒點鹽，再下入面條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然后用大火煮，使水溫迅速升高。這樣煮好的面條不發黏，不并條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開兩次，點兩次水就熟了。
根據面條的特點掌握好火候和下面條的時間
煮機制濕切面和家庭現搟的面條，應該大火將水燒滾沸，然后下面，用筷子把剛下的面條挑散，以防面條粘連，再用大火催開。煮這種面條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。
煮干面時，不宜用大火。因這樣的面條本身就很干，若在水大開時下面，面條表面會形成黏膜，使水分不容易往里滲入，熱量也不容易向里導入，煮出的面條會出現粘連，硬心現象。此類面條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使面條受熱均勻，煮好后就不會有硬心，也不會粘連。
選好掛面下鍋的時機
煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因為掛面本身很干，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏。
同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內硬、湯糊。
注意：這樣的面湯不宜喝
有很多人習慣食用煮掛面的面湯，也有人習慣直接在煮面的同時打點雞蛋，丟點青菜進去就煮成一鍋面。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下，因為面條在制做的過程中會含有一定的堿，在水煮掛面的時候面湯里面也會有一定的溶解了的堿，所以不建議直接飲用這樣的面湯。
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