京菜口蘑燜豆腐的做法

京菜口蘑燜豆腐的做法

　　北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華。吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風(fēng)味以及在廣東菜基礎(chǔ)上兼采各地風(fēng)味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。今天小編給大家講講京菜口蘑燜豆腐的做法 ，希望大家喜歡。

　　口蘑燜豆腐

　　材料主料：豆腐(650克)，口蘑(75克)，京蔥絲(40克)，姜絲(2大片)，黃酒(少許)，白糖(少許)，醬油(少許)，味精(少許)，清湯(200克)。

　　做法

　　一、將豆腐先切成大方塊，再一塊塊對開，最后片成一分厚的三角片，口蘑用開水泡過，將湯泌出放好;口蘑取出洗凈，片成厚片。

　　二、用豬油熗鍋，先下蔥絲和姜絲一煸，再下黃酒一烹(烹)，跟首將糖、醬油、味精、清湯、口蘑原湯(適量)、口蘑片、豆腐塊放進(jìn)，繼續(xù)用溫火燜熟，見豆腐由硬見軟，湯將收干即好。

　　冰糖肘子

　　主料：・去骨豬前蹄膀500克・醬油，料酒50克・蔥，蒜各5克・姜片10克・冰糖100克

　　做法

　　1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè);軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形;

　　2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮;

　　3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

　　微波爐做法

　　1.微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時(shí)，中途翻面一次;

　　2.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀?yàn)槎?

　　3.蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤中央，大火加熱共分鐘;

　　4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時(shí);

　　5.食時(shí)切塊;淋上汁液，加熱供食。

　　蜜汁葫蘆

　　主料：豬板油300克，蜂蜜約200克，青，紅絲各15克，雞蛋2個。

　　做法

　　1、豬板油切成條，沾上干淀粉，搓成圓條。

　　2、面粉用溫水和成面團(tuán)，放開水燙一下后倒出，攪拌成團(tuán)。

　　3、再放開水燙一下后倒出，如此反復(fù)3次后磕入雞蛋調(diào)成糊。

　　4、板油條蘸勻雞蛋面糊入花生油鍋中炸，呈葫蘆狀時(shí)撈出。

　　5、蜂蜜熬至色深，放入“葫蘆”，掛勻蜂蜜，裝盤，撒上白糖和青，紅絲即成。

　　涼拌蘿卜皮

　　材料：紅心大蘿卜(又稱心靈美)1000克，植物油20克，辣椒面10克，香醋5克，食鹽5克，味精3克

　　做法

　　1.取一整塊紅心蘿卜，去根須洗凈，削1厘米厚皮并帶點(diǎn)紅心。自然風(fēng)干3天，置于冰箱冷藏備用。

　　2.碗內(nèi)放辣椒面，將加至3成熱的植物油倒入碗內(nèi)，攪拌成辣椒油，備用。

　　3.取較大容器盛蘿卜皮，放入辣椒油，食鹽，味精，醋拌合即可。

　　啤酒蟹

　　主料：花蟹600克(約1斤)，姜15克(約4錢)，蔥30克(約8錢)，蒜頭4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。

　　做法

　　(1)花蟹洗凈，斬件

　　(2)姜去皮切片。蔥洗凈切段。蒜頭去衣切碎。

　　(3)把所有材料拌勻，加啤酒，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾即成。

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