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      1. 燜面做法

        時間:2024-06-17 23:29:50 廚師面點 我要投稿
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        燜面做法

          燜面是中國中部和北部地區的特色傳統面食小吃,又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面 、烀面、糊面。下面,小編就為大家分享燜面的做法,希望大家喜歡!

          燜面的營養價值

          面粉

          面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

          豆角

          豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜。調理消化系統,消除胸膈脹滿?煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀,可以起到一定的'治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱,經常感到口干舌燥,平時最好多吃扁豆。

          燜面的做法

          做法一

          食材準備

          主料:切面,根據做法不同,配料可加,豆芽/豆角/茄子/土豆,豬肉排骨/腌豬肉。

          輔料:蔥、姜、蒜。

          調料:色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按個人口味選用)

          制作步驟

          1、將豆角摘好,洗凈,掰成段(也可以用刀切成長橢圓形的扁片),將雞肉切好,剝好蒜,將的大部分蒜碾成蒜泥,加入鹽(適合口味的人可選)待一會加入熱油,少一部分蒜切碎(炒豆角的時候放),將蔥切成蔥花,姜切成姜絲,這些都備盤。

          2、將切面從中間切斷,打散,切忌不要讓切面成一陀,要像頭發干燥的時候一樣!

          3、開火熱鍋,加入油,手掌心那么大即可~~待有升溫,(待油熱的時候將少許有倒入碾好的蒜泥中!!備盤~~)放入花椒、干辣椒皮,翻炒~~~(前兩次我都說了,這個叫做煸香),放入雞肉,翻炒,雞肉稍微變色,加入蔥姜蒜繼續翻炒,加醬油、料酒繼續翻炒,待有淡香味出鍋;肉的炒制就完成了,當今倒入豆角,和肉翻炒,(豆角不用要求炒熟,因為一會還可以跟切面一起燜~~)別忘了加鹽。關火~

          4、將打散的切面,均勻覆蓋在豆角炒肉上,可以在切面上淋少許色拉油,將切面鋪平后,倒入水,切記!!!!水不可以超過面!!!這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火,將水燒開(就是沸騰的時候冒白氣),再用小火煨~~(十五分鐘左右、小心不要干鍋,時間依照面的多少和鍋的大小定)

          5、蒸熟后,將油潑蒜泥倒入切面上,與鍋底豆角均勻攪拌,就可以吃了。

          做法二

          食材準備

          食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面;

          制作步驟

          1、先把油熱了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉;

          2、把少量肉餡(喜歡肉片的可以用肉片,喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚),再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會;

          3、放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;

          4、然后放入水(水放的不要沒過菜,水的.量很重要),等水沸騰后把面放在上面,蓋好鍋蓋,大概中火燜15分鐘左右(要定時去看下水,可不要糊鍋哦,如果水不夠,可以適當加點);

          5、水基本沒有后關火,然后把面和菜翻勻就可以了

          小貼士:

          1、面面燜好出鍋的時候,先將面面挑散了,再和菜菜拌勻,這樣更省勁,有事半功倍的效果。

          2、不要忘記再添個湯和小菜做搭配,更營養更美味。

          做法三

          材料:五花肉、手搟面、蕓豆或豆角、精鹽、醬油、生姜、小蔥、大蒜、八角;

          做法:

          1、五花肉用刀切薄片。

          2、蕓豆洗凈擇掉筋脈掰成小段,長度以兩個豆粒為準,過短蕓豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。

          3、小蔥切蔥花,生姜切絲,大蒜切粒。鍋上火,碼入五花肉片,小火煸炒出油。放入蔥姜,八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味。

          4、倒入蕓豆段,翻炒。

          5、調入兩湯匙醬油,調入適量精鹽,翻炒均勻至蕓豆變色。

          6、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。

          7、取部分手搟面(或者是鮮面條),抖散后蓋在蕓豆上,倒入豬骨湯或適量清水。

          8、蓋上鍋蓋,小火燜上10分鐘。

          9、燜的過程中要開鍋查看,并再次倒入一些豬骨湯或適量清水?吹矫鏃l透亮吸飽了菜的湯汁后即可關火。盛到碗里,灑上蒜粒即可。

          小貼士:

          1、燜面用濕面最佳,如沒有濕面可把干面條煮軟后撈出用來燜面。

          2、炒制蕓豆或豆角時可適當的多放點油和調料使做出的湯汁味道濃厚,濃厚的湯汁燜出的面更有味道。

          山西燜面(鹵面)

          食材準備

          1、面: 提前和好面(餳1小時最好),比煮面條的而稍硬即可.(或買機器, 要細的那種)。

          2、豆角: 洗好,掰成約1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。

          3、豬肉: 切小薄片(多少、肥瘦根據個人喜好.如果偏瘦, 炒制時要稍多放油)。

          4、蔥絲、姜片、大料。

          5、半小碗開水(或涼開水、純凈水均可)+ 醋1小勺(根據個人喜好可多可少)+ 香油少許 + 蒜泥+炒過豆角和肉后所用的湯汁(可根據喜好可放可不放)。

          制作步驟

          用稍深的鐵鍋燒熱(熱鍋涼油),放一個大料,待油溫燒熱,放入肉,炒至變色放醬油、鹽,炒出香味后(約半分鐘)放蔥絲、姜片,再炒約半分鐘后放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水,改小火

          搟面,搟至約1、2mm厚的大面片即可,將面攤開,在大面片上多撒些干面粉,再用搟面杖將大面片卷起,用刀順著搟面杖的長度方向將面切開,形成了約10cm寬(搟面杖的直徑)的面片,再切成短細面條就行成了。

          3.這時再看已炒好菜的鍋,改成中火,以保證有足夠的蒸氣(如水多可先倒出一部分,鍋內留的水以剛不漫過豆角為宜)將二分之一的面均勻撒在菜上,蓋蓋燜2-3分鐘,用筷子將面條抖一抖,以免粘連,再放剩余面,再燜2-3分鐘。最后將配好的半碗水(備料5中所示)澆在面上,再蓋蓋燜1、2分鐘,(如水多可多燜一會兒,關火前鍋內的水應只有1cm為最好)關火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋,拌勻即可吃了。

          注意事項

          1、如果是買的面條,步驟2可省略。如想吃自己搟的面條,如果足夠熟練,方可按照步驟2做,如果不太熟練,可將步驟2提在步驟1的前面,但要注意不要讓面條粘連了。也可兩人合作,一個人做菜,一個人做面

          2.放面條的次數可根據面多少定。

          3.燜的過程要隨時注意鍋里的水,如果水少了, 可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內,以保證鍋內有足夠的水。

          河南燜面(鹵面)

          食材準備

          手工面(或堿面)豬肉、豆角、青椒,花生油、鹽、雞精、味精、蒜蓉、香油、醬油。

          做法步驟:

          1、豬肉一定要是半肥瘦的,把炒鍋燒熱,放入花生油少許。

          2、油燒到七成熱,放入蒜蓉爆香,再放入豬肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。

          3、豬肉斷生后,放入洗干凈的豆角和青椒(豆角以五厘長左右為好,青椒要切成塊狀)。

          4、豆角和青椒下鍋后,迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油,把豆角和青椒里的水份炒出來。

          5、把菜湯倒到一個稍大一點的碗里。菜不用出鍋,把面放在菜上面,然后在菜湯中加入一定比例的涼水,按1:1的比例加的,把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里,最好是每一根面條都要澆到。

          6、蓋上鍋蓋,時間不能長,十分左右就差不多,打開鍋蓋,看到面條基本上呈半透明狀,再淋上一些香油,一道葷素兼備,有菜有飯的河南燜面就成了。

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