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自制軟冰淇淋的做法
冰淇淋大家都吃過吧，特別是現在夏天到了，氣溫很低，所以很多人都喜歡吃冰冷的東西來解暑和緩解心情，當然在炎熱的夏季，冰淇淋成了眾多人的選擇。那軟冰淇淋怎么做呢？
主料
純牛奶：300毫升
雞蛋：4個
輔料
白糖：100克
鹽：適量
自制軟冰淇淋的步驟
1.需要準備4 個雞蛋（只用蛋黃）、兩袋純牛奶、二兩白糖
2.把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發，打成乳白色就可以了，就是這個樣子的。當然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會很累，呵呵
把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發，打成乳白色就可以了，就是這個樣子的。當然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會很累，呵呵
3.把牛奶倒入鍋中，煮至微開
4.將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。（注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了）
5.將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關火，倒入容器中晾涼。
把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。最好是隔兩個小時攪拌一下，這樣就不會有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右攪在蛋液里，這樣味道會更香濃。
6.一般頭一天晚上做，然后在冰箱里放一個晚上，第二天就可以吃了。當然也可以配上自己喜歡的果醬或者水果，這個時候就可以發揮你的想象力了，創造屬于你自己的獨一無二的口味的冰激凌了。
怎么樣，看著還不錯吧，那就快動手試一試吧。為家人在炎炎的夏日帶來一絲清涼，既美味又健康，無論大人還是孩子吃起來都放心！
小貼士
千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會被牛奶燙熟、結塊了
自制軟冰淇淋的做法（2）
材料：
忌廉（奶油）
牛奶
淡奶
速溶咖啡（非三合一哦�。�
糖
準備工作：
1、把冰桶放入冷凍柜（零下18度最佳）冷凍24小時或以上
2、牛奶、淡奶也放冰箱冷藏12小時或以上（這個放零度以上就ok)
3、速溶咖啡粉和適量的糖混合，加入少量熱水攪拌至溶解，然后放涼
做法：所有材料都準備好后，把冰桶從冰箱取出來，迅速加入忌廉（奶油）、牛奶、淡奶、咖啡和糖的溶液，然后用筷子略為攪拌均勻
然后蓋上蓋子，按鍵，接下來就是10分鐘的等待，下圖是大概攪拌了5分鐘的樣子
10分鐘后，你便會發現機器內的雪糕體積增大，如下圖所示，就表示軟雪糕已經做好了
可以用勺子拂起一些，呈這種狀態就ok了。（其實我把整個過程拍了視頻，但還不知道如何整理和上傳，等我搞清楚了以后再補上來吧，這樣就更直觀了）
雪糕機（冰淇淋機）能讓雪糕從液態變成固態的過程中不停地進行攪拌，所以做成的雪糕是軟的，而且特別滑，一點冰渣子也不會有。真的好棒！
除了咖啡雪糕，我還做過抹茶、朱古力、椰子和杏仁，也非常好吃。加入一些果仁碎，吃起來口感會更好哦！
貼士：
1、忌廉（奶油）的狀態最好是半凝固，半液態
2、做好的`雪糕一次吃不完，可以用保鮮袋把冰桶裝起來，放冰箱保存，吃起來一樣滑溜溜的。
自制軟冰淇淋的做法（3）
1.單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕櫚油中為油相。奶粉分散到水中加其它配料為水相。
2.將油相與水相在65℃混合均質，均質壓力為141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃滅菌20分鐘。
3.冷卻到5℃，此時pH為6.5。熟化2小時，加入濃縮桔汁、色素、33%的'檸檬酸溶液�；旌�，混合后pH為3.5。
4.將混合物冷凍并在-4℃攪打，用氣流冷凍到-20℃貯存。
產品特點
保持原冰淇淋的風味，在-20℃仍保持軟質性能。
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