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      1. 幾種經(jīng)典奶茶的調(diào)制方法

        時間:2023-03-20 02:58:31 冷飲培訓(xùn) 我要投稿
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        幾種經(jīng)典奶茶的調(diào)制方法

          奶茶一種就是家里直接用牛奶調(diào),當(dāng)然這個是家里喝喝而已,不能拿來開店那樣成本會太高,其實奶茶都有專業(yè)的配方,有專業(yè)的搭配。下面小編為大家介紹奶茶的調(diào)制方法,歡迎閱讀。

        幾種經(jīng)典奶茶的調(diào)制方法

          原味奶茶調(diào)制方法

          葵立克易純和鮮純?nèi)弦荒滩韫餐c在于口感都是固定設(shè)計好的,其好處是只要按正確比例使用口感可保持穩(wěn)定,操作簡單,其不利之處則在于店面調(diào)配發(fā)揮空間有限,只能加珍珠、布丁等添加物和加奶蓋類修飾,而在店面實際調(diào)配中,直接添加高糖罐頭類添加物(如紅豆、薏仁等)或用鮮果果泥來調(diào)配則無法使用,顧為滿足這部分店面需求,我們特別推出低糖型鮮泡原味奶茶。

          1、調(diào)制鮮泡原味奶茶(360cc計):粉體約55g,白糖約10g,熱飲(加熱水約270g)冰飲(加熱水135g,加冰水135g)雪克均勻即可。

          2、配葵立克果泥調(diào)配鮮果果泥奶茶(360cc計):粉體約43g加熱水約130g攪拌均勻再加入冰塊130g果泥30g雪克均勻即可。

          3、配葵立克罐裝紅豆(薏仁等)調(diào)配(紅豆奶茶360cc計):粉體約40g,白糖5-8g,熱水約235g,攪拌均勻再加入紅豆50g即可,若制作冰飲235g改為135g熱水,100g冰塊即可。

          港式奶茶調(diào)制方法

          方法/步驟

          1物料:雪克杯2個,攪拌勺1支,濾網(wǎng)1個,茶袋1個,量杯1個

          2水放入小鍋中蒸煮至100度燒開,將茶袋清洗一遍裝入錫蘭茶葉,用冷水過沖洗一遍,放入開水中,溫度降到60度左右煮茶葉3分鐘,熄火燜5分鐘。

          3時間到后,將茶水倒入雪克杯中,上面鋪上濾網(wǎng),將茶水倒入另一個雪克杯中過濾,循環(huán)過濾8次,將茶水中雜質(zhì)去除,增強(qiáng)茶水的柔順口感。

          4取出制好的茶水用量杯量取170毫升,用黑白淡奶量取170毫升,按1:1比例倒入雪克杯,并倒入20毫升果糖糖漿,加入約50g冰或者水,混合搖晃至均勻即可。

          臺灣珍珠奶茶調(diào)制方法

          一包立頓紅茶

          小半杯牛奶

          燒開水,把茶包放入杯中,倒入開水.拉動茶包,直到顏色變得很紅.倒入加過熱的牛奶.再拉動茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不過沒有珍珠

          原料:珍珠丸,有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉,還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感,奶粗精,茶葉(袋裝紅茶、綠茶為佳)。

          工具:烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。

          制作工具:

          雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機(jī)、沙冰機(jī)、松餅機(jī)

          黑珍珠煮法:任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮(先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進(jìn)去哦,不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘(可依喜好軟硬加減時間,煮得越久越軟),時間到后蓋上鍋蓋,熄火。再燜15-20分鐘(燜得越外久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時間到后,撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻后置約30分鐘。

          泡茶包:把60克茶葉(用袋裝方便茶葉就不再包)放入3公斤水,用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮,(先把水燒開90度以上再放茶葉)。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味,若太苦要加開水沖溶?梢愿鶕(jù)自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡,因為這會導(dǎo)致茶味過重,影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

          冰珍珠奶茶:在搖杯中放入30g奶精(二湯匙),2大匙果粉,一湯匙糖漿,加40g熱水調(diào)勻后, 用攪拌棒調(diào)勻,加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積,急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可,讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ml的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交給顧客。如需封口,則把奶茶放在封口機(jī)上,蓋上封口膜,進(jìn)行熱壓封口。

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