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      1. 朗姆酒葡萄干冰淇淋制作方法

        時(shí)間:2020-09-17 09:25:07 冷飲培訓(xùn) 我要投稿

        朗姆酒葡萄干冰淇淋制作方法

          朗姆酒葡萄干冰淇淋是一款制作簡(jiǎn)單,口味豐富的冰激凌。下面是小編為大家?guī)?lái)的朗姆酒葡萄干冰淇淋制作方法,歡迎閱讀。

        朗姆酒葡萄干冰淇淋制作方法

          700A/700B配方如下:

          1、奶油:100 ml

          2、純牛奶:120 ml

          3、糖:80g

          4、朗母酒:15ml

          5、葡萄干適量

          1000A配方如下:

          1、奶油:180 ml

          2、純牛奶:220 ml

          3、糖:120g

          4、朗母酒:15ml

          5、葡萄干適量

          做法

          1. 準(zhǔn)備工作·將冰淇淋機(jī)的保溫桶事先置于冷凍室中充分冷卻!ざ鄿(zhǔn)備一些冰塊備用。關(guān)于朗姆酒葡萄干:親手制作朗姆酒葡萄干時(shí),先要選用一個(gè)干凈的玻璃瓶,將葡萄干裝入瓶子里,倒入朗姆酒,直至沒(méi)過(guò)葡萄干。讓葡萄干在朗姆酒中浸泡3周以上即可。攪拌過(guò)程中要不斷上下翻動(dòng)。關(guān)于朗姆酒:這是一種用甘蔗制作的蒸餾酒。酒精度數(shù)較高,甘甜的香味是其主要特征。

          2. 將浸泡的朗姆酒葡萄干用紙巾吸干水分備用。

          3. 將蛋黃和細(xì)砂糖加入碗里,用打蛋器攪拌至食材變白。

          4. 將牛奶、鮮奶油放入鍋里,用中火煮一下。煮沸之前(約90℃,煮至鍋邊出現(xiàn)氣泡即可)從火上移開,將鍋中食材的一半倒入上一步的碗里,迅速攪拌至砂糖化開。然后將食材倒回鍋里,將全部食材攪拌均勻。

          5. 轉(zhuǎn)為文火,用木鏟不斷攪拌,防止食材煳鍋。※給蛋黃加熱可以起到殺菌的作用?拷伒椎.部位容易煳鍋,擔(dān)心溫度過(guò)高時(shí),可以將鍋從火上移開,混合均勻后,再將鍋放到火上即可。

          6. 加熱至食材呈黏稠狀,用手指抹一下,能留下一道清晰的痕跡即可關(guān)火。這樣就完成了冰淇淋漿料的制作。※漿料是指制作冰淇淋所需的基礎(chǔ)食材。

          7. 用篩子過(guò)濾之后,將漿料移至碗里。

          8. 將碗底放入冰水里,用橡膠鏟攪拌使食材冷卻。待食材冷卻之后,蓋上保鮮膜,將容器放入冷藏室中冷藏3小時(shí)以上。※如果食材沒(méi)有完全涼透,即使倒入冰淇淋機(jī)中,食材也不容易凝固。因此該步驟中一定要將食材涼透。

          9. 將食材倒入冰淇淋機(jī)中,攪拌約20分鐘。攪拌完成后,加入1中的朗姆酒葡萄干攪拌一下,將冰淇淋移到密閉容器中,加蓋后,放入冰箱冷凍室里即可!藭r(shí)可以將做好的冰淇淋置于加熱后的華夫餅上。


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