朗姆酒葡萄干冰淇淋制作方法

時間：2020-09-17 09:25:07 冷飲培訓我要投稿

朗姆酒葡萄干冰淇淋制作方法

　　朗姆酒葡萄干冰淇淋是一款制作簡單，口味豐富的冰激凌。下面是小編為大家帶來的朗姆酒葡萄干冰淇淋制作方法，歡迎閱讀。

朗姆酒葡萄干冰淇淋制作方法

　　700A/700B配方如下：

　　1、奶油：100 ml

　　2、純牛奶：120 ml

　　3、糖：80g

　　4、朗母酒：15ml

　　5、葡萄干適量

　　1000A配方如下：

　　1、奶油：180 ml

　　2、純牛奶：220 ml

　　3、糖：120g

　　4、朗母酒：15ml

　　5、葡萄干適量

　　做法

　　1. 準備工作·將冰淇淋機的保溫桶事先置于冷凍室中充分冷卻。·多準備一些冰塊備用。關于朗姆酒葡萄干：親手制作朗姆酒葡萄干時，先要選用一個干凈的玻璃瓶，將葡萄干裝入瓶子里，倒入朗姆酒，直至沒過葡萄干。讓葡萄干在朗姆酒中浸泡3周以上即可。攪拌過程中要不斷上下翻動。關于朗姆酒:這是一種用甘蔗制作的蒸餾酒。酒精度數較高，甘甜的香味是其主要特征。

　　2. 將浸泡的朗姆酒葡萄干用紙巾吸干水分備用。

　　3. 將蛋黃和細砂糖加入碗里，用打蛋器攪拌至食材變白。

　　4. 將牛奶、鮮奶油放入鍋里，用中火煮一下。煮沸之前(約90℃，煮至鍋邊出現氣泡即可)從火上移開，將鍋中食材的一半倒入上一步的碗里，迅速攪拌至砂糖化開。然后將食材倒回鍋里，將全部食材攪拌均勻。

　　5. 轉為文火，用木鏟不斷攪拌，防止食材煳鍋。※給蛋黃加熱可以起到殺菌的作用。靠近鍋底的.部位容易煳鍋，擔心溫度過高時，可以將鍋從火上移開，混合均勻后，再將鍋放到火上即可。

　　6. 加熱至食材呈黏稠狀，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕跡即可關火。這樣就完成了冰淇淋漿料的制作。※漿料是指制作冰淇淋所需的基礎食材。

　　7. 用篩子過濾之后，將漿料移至碗里。

　　8. 將碗底放入冰水里，用橡膠鏟攪拌使食材冷卻。待食材冷卻之后，蓋上保鮮膜，將容器放入冷藏室中冷藏3小時以上。※如果食材沒有完全涼透，即使倒入冰淇淋機中，食材也不容易凝固。因此該步驟中一定要將食材涼透。

　　9. 將食材倒入冰淇淋機中，攪拌約20分鐘。攪拌完成后，加入1中的朗姆酒葡萄干攪拌一下，將冰淇淋移到密閉容器中，加蓋后，放入冰箱冷凍室里即可。※此時可以將做好的冰淇淋置于加熱后的華夫餅上。

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