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      2. 調酒師知識:朗姆酒簡介

        時間:2023-06-14 10:55:35 澤彪 調酒師 我要投稿
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        調酒師知識:朗姆酒簡介

          朗姆酒據說甘蔗最早產于印度,阿拉伯人于公元前600年把熱帶甘蔗帶到了歐洲。1502年由哥倫布又帶到了西印度群島,在這時人們才開始慢慢學會把生產蔗糖的副產品"糖渣"(也叫"糖蜜")發酵蒸餾,制成一種酒,即郎姆酒。下面是小編幫大家整理的調酒師知識:朗姆酒簡介,希望能夠幫助到大家。

        調酒師知識:朗姆酒簡介

          朗姆酒簡介

          據最早的資料記載,在1600年由巴巴多斯(Barbados)首先釀制出郎姆酒。當時,在西印度群島很快成為廉價的大眾化烈性酒,當地人還把它作為興奮劑、消毒劑和萬靈藥,它曾是海盜們以及現在的大英帝國海軍不可缺少的壯威劑,可見其倍受人們青睞。當時,在非洲的某些地方,以郎姆酒來對換奴隸是很常見的。在美國的禁酒年代,郎姆酒發展成為混合酒的基酒,充分顯示了其和諧的威力。另外,在舉世聞名的法式烹任中郎姆酒也占一席之地。

          朗姆酒可分為淡色、金色、濃色三種。淡色一般為無色或淺色,可著任何顏色。金色或濃色的顏色較深。相同類型的朗姆酒其價格相差不大,使用哪一家生產的產品都可以。如果想調和出副材料顏色的雞尾酒時,可使用無色朗姆酒。當不考慮雞尾酒的顏色而考慮味道時,應該使用深色朗姆酒來調和。

          朗姆酒的分類

          1.無色朗姆酒

          也稱為白色或銀色朗姆酒。一般酒味較干,香味不濃。這些朗姆酒蒸餾后,通過木炭過濾,裝入橡木桶或不銹鋼罐。百加得是全球最流行的白朗姆酒。白朗姆酒一般用來做代基里雞尾酒酒和一些色澤清澈的雞尾酒。

          2.金朗姆酒

          也被稱為琥珀朗姆酒。是指蒸餾后的酒需存入內側灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深,酒味略甜,香味較濃。

          3.黑朗姆酒

          黑朗姆又稱紅朗姆,是指在生產過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調色劑的朗姆酒。酒色較濃(深褐色或棕紅色),酒味芳醇。

          4.調和朗姆酒

          調和朗姆酒中一般注入各種水果口味。他們通常酒精含量比其他款式較低,也被列為利口酒。如:發布于20世紀80年代初的馬利寶椰子朗姆酒。還有添加肉桂,丁香等香料的五香朗姆酒,英國海盜船長亨利·摩根在17世紀末期成為了牙買加總督后摩根船長五香朗姆酒被命名。

          5.高度朗姆酒

          高度朗姆酒是遠高于標準的40%酒精。多數酒精含量大于70%。百加得151和海軍151°朗姆酒是最典型的例子。

          6.甘蔗酒

          巴西朗姆酒以純甘蔗為原料,經過發酵、蒸餾后得到朗姆酒。這種朗姆酒比較甜,甘蔗酒常見的有Caipirinha,巴西國飲。

          按特色分類

          銀朗姆(Silver Rum)

          銀朗姆又稱白朗姆,是指蒸餾后的酒需經活性炭過濾后入桶陳釀一年以上。酒味較干,香味不濃。

          金郎姆(Gold Rum)

          金朗姆又稱琥珀朗姆,是指蒸餾后的酒需存入內側灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深,酒味略甜,香味較濃。

          黑朗姆(Dark Rum)

          黑朗姆又稱紅朗姆,是指在生產過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調色劑的朗姆酒。酒色較濃(深褐色或棕紅色),酒味芳醇。

          巴塞洛(Barcelo rum)

          精選最上乘的加勒比海甘蔗,并且由傳統貴族監控而成。由巴塞洛公司生產,原產地為多米尼加,通常通過西班牙銷往全球各個國家,巴塞洛朗姆酒有四個等級:陳年佳釀、頂級佳釀、皇室佳釀、30年精品珍藏佳釀,一般酒精度數在38-40度。2012年上半年開始進入中國市場。

          卡耀(cayo)

          原產地是多米尼加,通過西班牙銷往各個國家,有白朗姆、紅朗姆、調配朗姆、陳釀朗姆等多種香型和口味。

          慕蘭潭(Mulata)

          甘蔗朗姆酒。由維亞克拉拉圣菲朗姆酒公司生產。將蒸餾后的酒置于橡木桶內熟成,有多種香型和口味。

          郎立可萊姆(ronrico)

          普路拖利庫生產的朗姆酒。1860年創立,酒名是由朗姆和豐富兩個詞合并而成的。酒品分為白色和藍色,哥錄特型酒是需要木桶熟成的。

          拉姆斯(lambs)

          馬鈴薯朗姆酒。英國海軍與朗姆酒的關系源遠流長,并且留有許多逸話。

          1655年~1970年的每一天,英國海軍都要發放朗姆酒,此酒的酒名是由海軍士兵們起的。屬淺色類型。

          口庫斯巴(cockspum)

          巴錄巴特被稱為朗姆酒的發祥地。給就有當地頂尖級的旖旎司生產,將制糖后的剩余材料作為朗姆酒的原材料生產,經過2次蒸餾,用兩年的時間熟成。酒名為雄雞爪。

          馬脫殼(mount gay)

          巴錄巴特式朗姆酒由西印度群島的克依公司生產。酒名是由17世紀同一島嶼上的農場主克依而來的。同時,該島也被稱為朗姆酒的發祥地。使用橡木桶熟成。

          檸檬哈妥(lemon hart)

          嘎那產朗姆酒,哈托是經營砂糖和朗姆酒的貿易商,曾經為英國海軍供應過朗姆酒。1804年開始經營品牌。此酒為75.5度的

          朗姆酒

          烈性朗姆酒。由巴羅公司生產。

          唐Q(don Q)

          此酒由塞拉內公司生產,酒名就叫唐Q,商標中對香味和口味均有描述,此酒屬淺色品種。除了金色外還有水晶色。

          摩根船長(captain morgan)

          由林肯朗姆制造,由摩根.冒路卡路公司生產,與一般的朗姆酒不同,他使用了辣椒并帶有天然的香氣。1983年熱帶朗姆酒為原料制造的新產品高路特誕生。

          帕薩姿(pussers rum)

          又尾津島的朗姆制造,市場上銷售的是1970年的新品,此酒以前一直是英國海軍的特供品。由帕薩姿公司生產,產品分為淺色和藍色

          按口味分類

          朗姆酒按風味和香氣的不同,可分濃口、中口、淡口3種。

          淡朗姆酒:無色,味道精致,清淡,是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。

          中性朗姆酒:生產過程中,加水在糖蜜上使其發酵,然后僅取出浮在上面澄 清的汁液蒸餾,陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。

          濃朗姆酒:在生產過程中,先讓糖蜜放2-3天發酵,加入上次蒸餾留下殘渣或甘蔗渣,使其發酵,甚至要加入其他香料汁液,放在單式蒸餾器中,蒸餾出來后,注入內側烤過的橡木桶陳化數年。

          按氣味分類

          根據風味特征,可將朗姆酒分為:濃香型、輕香型:

          *濃香型:首先將甘蔗糖澄清,再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌,發酵10天以上,用壺式鍋間歇蒸餾,得86%左右的無色原朗姆酒,在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。

          *輕香型:甘蔗糖只加酵母,發酵期短,塔式連續蒸餾,產出95%度的原酒,貯存勾兌,成淺黃色到金黃色的成品酒,以古巴朗姆為代表。

          酒體輕盈,酒味極干的朗姆酒

          這類朗姆酒主要由西印度群島屬西班牙語系的國家生產,如古巴、波多黎各、維爾克群島(VIRGIN ISLANGS)、多米尼加、墨西哥、委內瑞拉等,其中以古巴朗姆酒最負盛名。

          酒體豐厚、酒味濃烈的朗姆酒

          這類朗姆酒多為古巴、牙買加和馬提尼克的產品。酒在木桶中陳年的時間長達5-7年,甚至15年,有的要在酒液中加焦糖調色劑(如古巴朗姆酒),因此其色澤金黃、深紅。

          酒體輕盈,酒味芳香的朗姆酒

          朗姆酒

          這類朗姆酒主要是古巴、爪哇群島的產品,其久香氣味是由芳香類藥材所致。芳香朗姆酒一般要貯存10年左右。較著名的Mulata(慕蘭潭)朗姆酒。

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