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      1. 奶茶配方及制作方法

        時間:2023-03-13 02:28:00 冷飲培訓(xùn) 我要投稿
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        奶茶配方及制作方法大全

          全世界奶茶的種類很多,如香港奶茶、馬來西亞和新加坡的拉茶、臺灣珍珠奶茶等等,不勝枚舉。下面是小編為大家?guī)淼哪滩枧浞郊爸谱鞣椒,歡迎閱讀。

        奶茶配方及制作方法大全

          一、珍珠奶茶技術(shù)配方:

          A、原料:珍珠球(丸),有黑色、紅色、橙色等多種珍珠;茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等1O余種口感;奶粗精;茶葉(袋裝紅茶、綠茶最佳)。

          B、工具:調(diào)理棒(或筷子湯匙)SK杯(或能蓋緊密封的杯子,瓶子)。

          1/1.選用市場上常見紅(綠)茶包,用350mL~500mL熱水沖泡,備用。

          1/2.每350mL~500mL水配30g奶精(或咖啡知己)。

          1/3.用500g水燒開加入750g糖,邊加邊攪拌,可得22oz(638mL)糖漿(也可直接換成蜂蜜)。1/4. 味寶珍珠粉圓(每杯約30g計)中火燒30分鐘,熄火燜20分鐘后撈出用冷水沖瀝后放入糖漿 或蜂蜜(風(fēng)味更佳)中保存。

          1/5.制作適量冰塊。在搖杯中放入3~4塊冰塊,30g奶精,一湯匙糖漿,加入紅茶300mL~400mL,蓋緊杯蓋,搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可,最后加入燒制好的珍珠即可調(diào)成一杯完美的珍珠奶茶!

          注:好的奶精加好的紅茶并不一定能做出好的奶茶,奶精與紅茶的搭配非常重要,一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡,茶中有奶,奶中有茶,茶味不壓過奶味,奶味也不壓過茶味。

          二、其他奶茶的制作方法:

          1、香蕉奶茶

          做法:將香蕉切片,寬約4mm,并把統(tǒng)一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡。

          注意:沸騰過度容易使味道盡失?梢老埠寐约有┥疤牵缓罅苌夏逃、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中,其訣竅 就是將香蕉切成薄片使之浮起來。

          2、暖姜奶茶

          做法:將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中,以清水浸泡。茶葉泡開了之后, 加入與清水同量的牛奶并加溫;倒入茶壺之后,注入預(yù)先溫?zé)岬牟璞校⑶袑捈s1~2mm的生姜片裝飾茶杯,便完成了。

          3、玫瑰奶茶

          玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍,檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味,非常好喝。

          做法: 用玫瑰果茶包泡茶;在鍋中放入200CC牛奶溫?zé),將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火,可按個人喜好酌量加入蜂蜜。

          三、果汁、沙冰的系列:

          濃縮果汁好壞的判斷方法:

         、倏闯缮瑵饪s果汁的顏色不能太濃也不能太淡,太濃給人的感覺像是喝色素,太淡又不能引起人的食欲,最佳色度為接近天然水果顏色。

          ②香味的純正度,好的果汁入口不澀、入喉不粘,自然順滑。

         、蹨y糖度,口感較甜的果汁不一定糖度高,可能是加了其它甜味劑,只有真正用白糖或麥芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味劑的果汁喝過后都有苦尾,對身體也不好。

          制作沙冰的關(guān)鍵點:

          做沙冰一定要放白沙冰粉,白沙冰粉的主要成分是沙冰穩(wěn)定劑,可有效防止沙冰溶化和顏色分層,口感更加細膩。

          果汁沙冰的調(diào)制:400G冰塊+100G水+50G白冰沙粉,再加入適量果汁即可。

          四、果味奶茶的調(diào)配要點:

          果味奶茶的做法:

          1.先沖泡紅茶或綠茶,濾出茶湯備用。

          2.調(diào)酒杯中加入一勺半果粉,糖漿一勺,奶精1-2勺,再用少許熱水調(diào)開,再將冰塊加滿,最后加入茶湯至8分滿,雪克即可(360CC)。

          3.熱飲用量同上,只是將冰塊換成100G左右熱水即可。

          4.簡易做法用熱水和冰水取代茶水比例不變。

          五、椰果系列:

          適用范圍:直接加入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中。

          椰果品質(zhì)鑒定:

         、俅喽龋嬲母呃w維椰果是以純天然椰子汁為原料制成,采用椰子水和菠蘿水為原料生產(chǎn)的椰果,成本雖低,但口感軟綿綿的,脆度越高,椰果所含纖維質(zhì)越多,質(zhì)量越好;

         、谔嵌龋玫囊怯冒咨疤呛望溠刻亲龀,甜得自然、爽口,而差的椰果則是使用甜蜜素,有苦味和澀味,使用過量,則對人體有害。

          六、雪泡系列

          雪泡的制作方法:

          雪泡粉兩勺,糖漿適量,用少量熱水化開,再加滿冰塊,加水至八分滿,接著倒入2勺果汁,最后蓋上調(diào)酒杯,雪克后即成。

          七、奶茶的煮法:

          1、 熱奶茶(泡好后裝入保溫桶)(20升1桶),3包茶包(60G/包)或3兩專用紅茶,加入12KG開水煮10分鐘后,濾出茶湯,然后加入1斤半奶精,0.72KG白糖攪拌使溶解,再加入6KG水即成20升奶茶一桶

          2、冰奶茶:茶湯沖泡照熱奶茶,待白糖和奶精溶解后加入6KG冰塊,即成20升奶茶一桶。 三、360CC單杯奶茶:20克奶精,200克茶水,12-15克白糖,其余加白水或冰塊雪克即可。 可以在奶茶中加入適量的巧克力漿或咖啡粉、焦糖果露則味道更加香醇。


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