如何控制咖啡烘焙程度-判斷咖啡豆最佳烘焙時間的方法

時間：2024-10-19 23:46:17 咖啡茶藝我要投稿

　　咖啡烘焙的技巧問題,脫水是何時?爬溫要幾度?排煙問題?滑行的動作是什么?這些關于咖啡烘焙的專業知識想必是很多學習咖啡烘焙的學好者想要了解到的技巧問題吧!下面，小編為大家講講控制咖啡烘焙程度以及判斷咖啡豆最佳烘焙時間的方法，希望對大家有幫助!

如何控制咖啡烘焙程度-判斷咖啡豆最佳烘焙時間的方法

　　控制咖啡烘焙程度的方法

　　一、以時間和不斷的嘗試來換取成功

　　這種烘焙方式控制烘焙程度，(例如：I-ROAST)是通過調節機器上的時間，或者制造商建議的烘焙程度控制方式，來嘗試幾次的烘焙。

　　然后依時間遞減來調節烘焙度，如果覺得這次的'烘焙太酸太明亮，那么下次就延長一點時間，相反的呢就是如果覺得太苦太澀，那么就減短一點時間。

　　這種方法的缺點就是這次得出結果不能用在另一種豆子上，必須對每一種豆子進行反復的嘗試來得出最佳烘焙度。此外還要記住做的烘焙記錄只能在這種機器上，不適用在另一種機器上。

　　二、以目視、聲音、氣味的變化來控制烘焙程度

　　人的五感是應用最廣泛的而且是最佳的判斷工具，以感觀來控制烘焙程度。就像你看電影，覺得它該結束了，自然就知道了，烘焙咖啡豆就是這樣，覺得它氣味、顏色、聲音都到了某個程度，就知道這是你想要的。

　　①一般判斷咖啡豆的烘焙時間，可以從其顏色的不同來判定，因為咖啡豆經過不同的烘焙程度，其顏色會有所不同，因此顏色就成為最常用的烘焙深度依據，但是這一判斷方法對于一些特殊的咖啡豆來說就難以判斷了，如：肯亞豆的顏色一般就會比其他咖啡豆顏色深得多，這是筆者要提醒大家所要注意的。

　　②烘焙咖啡豆時煙的濃淡度，當咖啡豆進入二爆時就會出現冒煙狀態，因此也可以從煙的濃度來判斷咖啡豆的烘焙程度，對于這樣判斷方法也不是針對所有的'咖啡豆，由于各種豆子的不同特性，因此要在實踐中不斷的摸索總結才能更好的把控。

　　一般對于咖啡豆的最佳烘焙時間為深烘焙的前1刻，因為停止烘焙之后咖啡豆還會因為自身保有的熱度而繼續進行烘焙，所以若是停止的時機沒有提前一些，將會使咖啡豆超過預定的烘焙深度。

　　③咖啡豆的最佳烘焙時間是沒有一個絕對的標準時間，對于烘焙時間的取舍得看個人的喜好。根據個人的喜好多烘焙幾次，找到控制合理烘焙的時間及烘焙深度，就是這支豆子的烘焙曲線了。

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