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      2. 越南咖啡的做法

        時間:2024-06-22 03:40:39 咖啡茶藝 我要投稿
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        越南咖啡的做法

          越南咖啡,香味較濃,酸味較淡,口感細(xì)滑濕潤,香醇中微還點苦,芳香濃郁,提神醒腦,代表性產(chǎn)品是摩氏咖啡(moossy)、中原咖啡(G7 coffee)、西貢咖啡(SAGOCAFE)、高地咖啡。下面,小編就為大家分享越南咖啡的做法,快來學(xué)學(xué)吧!

        越南咖啡的做法

          越南咖啡的泡法

          滴漏式的漏杯有不銹鋼的有鋁制的,不銹鋼的濾出來的味道沒有鋁的好,但鋁做的又容易變形,據(jù)說用鋁銀合金做的效果會更好,既不容易變形有能保證一定的膨脹性,過濾出來的咖啡味道會更好。鍋煮的也許很多人并沒有留意,這種咖啡大多在小巷子里面屬于最平民化的咖啡,就是把咖啡粉用紗布包裹后放到鍋里煮,然后從鍋里舀出來放上冰塊和煉乳飲用。如果是黑咖啡,一般不給你吸管,如果是有煉乳的就會給你吸管-問了很多人都不知道原因,只說是以前到現(xiàn)在一直都這樣。

          制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分鐘。需要的材料是:中等顆粒咖啡粉(避免滴漏時殘留太多渣滓),滴漏壺,煉乳,冰塊(一定要夠大夠多,因為咖啡在先熱后冷的交替作用下才能散發(fā)最極致的風(fēng)味),一高一矮透明玻璃杯(用以觀賞滴漏的樂趣),96~100℃的熱水。

          泡法如下:

          1.先將3~4小茶匙煉乳倒入矮玻璃杯,然后將滴漏壺放在這個玻璃杯上方,再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壺身高度),輕晃壺身使咖啡粉均勻分布

          2.輕輕放下篩子,并注入少量熱水(熟悉咖啡的朋友都知道,這叫悶),等30秒左右讓咖啡粉充分吸水膨脹,此時咖啡已開始滴漏。

          3.把篩子向下壓實(不可太緊或太松),再注入5、6分滿的熱水,蓋上蓋子。理想情況下,咖啡以65滴∕每分種的速度在5、6分種內(nèi)滴完。這個過程非常關(guān)鍵,太快或太慢,表示水粉比例、篩子送進(jìn)或者水的溫度有問題,可能導(dǎo)致太淡、偏苦、或提早變冷。

          4.在高的透明玻璃杯放滿冰塊,然后將滴漏壺蓋子反過來盛著滴漏壺(咖啡就不會到處亂滴),再把矮玻璃杯的.咖啡與煉乳攪拌均勻后,倒到大杯中,再等30秒讓咖啡、煉乳和冰塊徹底融合,即可享用。

          還有一種采取冷泡法,據(jù)說可以釋放90%的香氣與咖啡因,濃度則是平常咖啡的2~3倍,但油質(zhì)、酸度和苦味大約只有原來的15%。咱沒試過,只將作法提供大家參考:

          找個有蓋玻璃杯或容器,放入體積1/3或1/4的咖啡粉,倒入室溫溫度的冷開水,水跟咖啡的比例4:1,攪拌均勻后室溫下防治3-4小時(也可放隔夜),然后用濾網(wǎng)將咖啡倒入另一個杯中,來回2-3次,且人沒有渣滓殘留,放入冰箱,喝的時候,再加冰塊,煉乳稀釋。

          咖啡的相關(guān)名詞

          風(fēng)味【Flavor】:對香氣、酸度、與醇度的整體印象。

          酸度【Acidity】:所有生長在高原的咖啡所具有的酸 辛強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處的酸辛與苦味、發(fā)酸(Sour)不同,與酸堿值也無關(guān),它是指促使咖啡發(fā)揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)。  咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味,也不是進(jìn)入胃里讓人不舒服的酸。在沖調(diào)咖啡時,酸度的表現(xiàn)是很重要的,在良好的條件及技巧下,可發(fā)展出酸度清爽的特殊口味,是高級咖啡必備的條件。 咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風(fēng)味表現(xiàn),這個詞有點類似于葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特征,像來自也門與肯亞的咖啡豆,其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質(zhì)感。

          醇度【Body】:飲用咖啡后,舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

          氣味【Aroma】:咖啡調(diào)配完成后所散發(fā)出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味,等等。

          苦味【Bitter】:苦是一種基本的味覺,感覺區(qū)分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的,但常見的苦味發(fā)生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。

          清淡【Bland】:生長在低地的咖啡,口感通常相當(dāng)清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。

          咸味【Briny】:咖啡沖泡后,若是加熱過度,將會產(chǎn)生一種含鹽的.味道。

          泥土的芳香【Earthy】:通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡,并非指咖啡豆沾上泥土的味道。   獨特性【Exotic】:形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡,通常具有這種特性。

          芳醇【Mellow】:用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。

          溫和【Mild】:用來形容某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味,用來指除巴西以外的所有高原咖啡。

          柔潤【Soft】:形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡,亦形容為芳醇或香甜。

          發(fā)酸【Sour】:一種感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺,是淺度烘焙咖啡的特點。

          辛香【Spicy】:指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。

          濃烈【Strong】:就技術(shù)上而言,形容的是各種味覺優(yōu)缺點的多寡,或指特定的調(diào)理成品中,咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言,形容的是深度烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。

          香甜【Sweet】:本質(zhì)上像是水果味,與酒味也有關(guān)。

          狂野【W(wǎng)ild】:形容咖啡具有極端的口味特性。

          葡萄酒味【W(wǎng)iny】:水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風(fēng)味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風(fēng)味的最佳典范。

          另:咖啡豆只有經(jīng)過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆,一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。

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