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餐廳通過(guò)兒童吸引到更多客流的六大方法
隨著購(gòu)物中心中兒童游樂(lè)區(qū)、早教區(qū)、兒童服裝區(qū)的比例越來(lái)越大，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始意識(shí)到要想提高營(yíng)業(yè)額，就必須從娃娃抓起。下面，小編為大家分享餐廳通過(guò)兒童吸引到更多客流的方法，希望能幫助到大家!
經(jīng)營(yíng)上：巧用碎片時(shí)間做活動(dòng)
對(duì)于一些做正餐，完全沒(méi)有做兒童餐基因的餐飲企業(yè)，難道就做不了兒童餐了嗎?其實(shí)不是的，只要利用好碎片時(shí)間，照樣可以去做兒童餐飲市場(chǎng)，比如之前我們采訪過(guò)的重慶CITYZOO咖啡館，他們就是會(huì)利用非用餐高峰期，或者六日的碎片時(shí)候開(kāi)設(shè)小課題，有油畫(huà)課程，有插花課，有陶藝課，有英語(yǔ)班，只要是在CITYZOO消費(fèi)的大人，都可以讓自己的小朋友來(lái)參加，這樣一家三口在一個(gè)環(huán)境下也能其樂(lè)融融，爸爸辦公，媽媽喝咖啡，小孩子學(xué)畫(huà)畫(huà)。
對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)有時(shí)候不需要我們改變餐品、環(huán)境，也許改變一下我們經(jīng)營(yíng)思路，就會(huì)豁然開(kāi)朗。
產(chǎn)品上：也需要升級(jí)迭代
在成都，一家叫做小饞院的餐飲企業(yè)，在沒(méi)做兒童餐的時(shí)候每個(gè)月虧損3萬(wàn)元錢(qián)，自從聚焦以后非但不賠錢(qián)了，反而賺錢(qián)了。
而在小饞院創(chuàng)始人潘向暉看來(lái)，兒童餐品不是好咀嚼、好下咽就是好餐品，在這個(gè)基礎(chǔ)上還要從營(yíng)養(yǎng)的角度去設(shè)計(jì)，比如最近小饞院就請(qǐng)了成都的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家來(lái)為孩子們搭配菜品，此外兒童菜品也要根據(jù)時(shí)令季節(jié)去更換，這樣才能葆有生命力。
裝修上：不要幼稚，照顧家長(zhǎng)的感受
兒童餐雖然主體客群是兒童，但是也要考慮爸爸媽媽甚至是爺爺奶奶的感受，很多餐飲企業(yè)因?yàn)橐懞脙和退械难b修都圍繞著兒童去裝，什么HELLO KITTY，什么芭比娃娃、白雪公主都上了，可是你有考慮過(guò)爸爸們的感受嗎?
在這種環(huán)境下，很多爸爸或者爺爺都是十分尷尬的，所以做兒童餐，不等于在裝修環(huán)境上就要幼稚，可以中性裝修，放一些玩具、木馬，便于孩子游樂(lè)的東西，這樣即使大人來(lái)用餐也不覺(jué)尷尬。
菜單設(shè)計(jì)上：為了體驗(yàn)更要為毛利考慮
在北京有一個(gè)叫做小鯨披薩的餐企，專注于做兒童披薩，它們就在菜單上下了大功夫，在小鯨披薩有兩種菜單，一種是寓教于樂(lè)型，可以做游戲的菜單，像一個(gè)游戲地圖，父母和孩子可以通過(guò)這種游戲菜單一起過(guò)關(guān)的同時(shí)還能增長(zhǎng)知識(shí)，這樣即使門(mén)店里需要等位，只要有游戲菜單可以給父母孩子完，也不會(huì)讓等位變成一件非常無(wú)聊的事情。
另外一份就是真正的經(jīng)營(yíng)菜單，為了讓顧客忽略價(jià)格，小鯨披薩在菜單設(shè)計(jì)上以品類為區(qū)分幫助顧客去做選擇，從而讓顧客忽略價(jià)格，比如在菜單設(shè)計(jì)中適合兒童吃的餐食他們?nèi)坑谩澳套臁眮?lái)標(biāo)注，部分產(chǎn)品還寫(xiě)了營(yíng)養(yǎng)元素構(gòu)成，這樣家長(zhǎng)就能夠清晰明了的知道這種餐食究竟適合不適合我的孩子吃。
為了能夠讓門(mén)店的毛利盡可能的高一些，小鯨披薩還在菜單里加了提供輔食加工業(yè)務(wù)，如果你覺(jué)得餅底薄了，可以幫助你加工餅底，根據(jù)餅底的大小在原有披薩的基礎(chǔ)上增加5元、9元、16元不等，對(duì)于三歲左右的寶寶，如果覺(jué)得披薩不好咀嚼，還可以提供絞碎服務(wù)，當(dāng)然顧客要為此支付5元錢(qián)。
自從有了輔食加工業(yè)務(wù)，不但增加了顧客的體驗(yàn)感，還打開(kāi)了餐廳營(yíng)收的另外一個(gè)通道。
價(jià)位上：定價(jià)要低，目的是賺大人的錢(qián)
在小饞院，菜單上的價(jià)格并不高，甚至可以說(shuō)是很低，比如說(shuō)鹵肉飯是8塊錢(qián)，菌菇蔬菜粥也只有8塊錢(qián)，做兒童餐在定價(jià)上的核心就是千萬(wàn)別去賺小孩的錢(qián)，低價(jià)兒童餐只是引流產(chǎn)品，因?yàn)閮和缘纳�，點(diǎn)的也不會(huì)太多，目的是要讓陪同的大人來(lái)消費(fèi)，他們才是高利潤(rùn)的關(guān)鍵，一個(gè)兒童至少能帶動(dòng)兩個(gè)大人的消費(fèi)。
服務(wù)上：讓有孩子的母親做服務(wù)員
做兒童餐做的十分成功的企業(yè)，還都會(huì)有一個(gè)共同的特性，那就是十分的注重服務(wù)，因?yàn)楹蛯殞毚蚪坏揽刹皇钦l(shuí)都能服務(wù)好，因?yàn)檫@些調(diào)皮的小東西說(shuō)不上什么時(shí)間就鬧，什么時(shí)間就哭了，所以有些兒童餐廳就會(huì)招聘做過(guò)幼師、保姆或者自己帶過(guò)小孩的媽媽做服務(wù)員，提高服務(wù)品質(zhì)。
【拓展】?jī)和蛷d前景
1、菜單要合理。
為什么呢？因?yàn)椴似肥羌议L(zhǎng)們帶兒童前來(lái)消費(fèi)的主要目的，只有菜單科學(xué)專業(yè)才能贏得更多家長(zhǎng)信賴。
2、娛樂(lè)設(shè)施全面。
對(duì)于兒童而言，餐廳內(nèi)是否有足夠的空間和設(shè)施來(lái)玩耍是判斷是否再來(lái)的關(guān)鍵因素�，F(xiàn)在很多兒童主題餐廳都會(huì)這一方法來(lái)吸引兒童顧客消費(fèi)。
餐廳引流方法
現(xiàn)在很多餐飲老板都在說(shuō)，現(xiàn)在的餐飲業(yè)越來(lái)越不好做了。那么不好做的原因在哪里呢？我個(gè)人認(rèn)為是我們還在用以前的方式來(lái)做現(xiàn)在的生意，那怎么可能好做呢？甚至還有的老板在說(shuō)，我就算免費(fèi)送都沒(méi)人來(lái)，這是怎么回事呢？其實(shí)啊，無(wú)論我們是做什么樣的活動(dòng)也好，還是要做什么樣的推廣也好，都要有門(mén)檻，都要有限制。如果沒(méi)有門(mén)檻，如果沒(méi)有限制，那等于任何人全世界任何人都可以參加，那就沒(méi)有意義了。即使你免費(fèi)送也要有門(mén)檻，如果沒(méi)有門(mén)檻所有人都可以參加，那你這個(gè)活動(dòng)免費(fèi)送都送不出去。今天給大家?guī)?lái)三個(gè)引流方式。
第一種反差
制造反差，你店內(nèi)也不用任何裝修，但是味道是絕對(duì)一流，找不出第2家那種。這種引流方式，人家大老遠(yuǎn)就看到你店里面都在排隊(duì)，都集滿了人。人家吃飯肯定去你那里，中國(guó)人消費(fèi)都有一個(gè)習(xí)慣，哪里人多往哪里去，哪里沒(méi)人就越來(lái)越?jīng)]人，這種方式適合老店，比如說(shuō)你們店有比較拿得出手的菜品，或者說(shuō)比較拿得出手的東西，能夠吸引到很多的老顧客。心電基本不可能做出這樣的效果，所以建議大家老店拿去可以用。
第二種搬運(yùn)
搬運(yùn)這種方式是最簡(jiǎn)單的方式，也是當(dāng)下最流行最賺錢(qián)的方式。比如說(shuō)現(xiàn)在很流行的音樂(lè)餐廳，大家都在搬運(yùn)一二線城市，當(dāng)然不不要這樣子去開(kāi)了，因?yàn)橐欢�城市基本上已經(jīng)是飽和了，要在哪里呢？要在三四線城市去開(kāi)，把這種裝修的豪華一些，然后消費(fèi)親民一些。音樂(lè)餐廳有一個(gè)好處就是從下午的晚餐一直可以到凌晨的一兩點(diǎn)都可以經(jīng)營(yíng)，而且中午的話也可以經(jīng)營(yíng)，所以音樂(lè)餐廳比較好復(fù)制，比較好，搬運(yùn)或者說(shuō)如果你看到哪里有好的項(xiàng)目也可以留言給我，我來(lái)幫你參考解析。
第三種免費(fèi)
最后這種方式呢，任何店基本上都可以用免費(fèi)，當(dāng)然我前面也說(shuō)過(guò)免費(fèi)也要有門(mén)檻，不是所有人都能免費(fèi)。免費(fèi)也要有方式方法，其實(shí)還說(shuō)免費(fèi)我舉一個(gè)案例吧，大家可以去參考一下。我原來(lái)有一家大排檔，我們店主要做夜排檔的，像我們店的主打菜是小龍蝦。那我就把小龍蝦做成免費(fèi)的產(chǎn)品，但不是每個(gè)人都有資格免費(fèi)，我把它制作成一個(gè)小卡片，然后給到了奶茶店或者服裝店在他們店消費(fèi)滿多少，然后送給他們一張卡，一張卡一斤。以這種方式送出去的卡，它不是免費(fèi)得來(lái)的，他所以他才會(huì)珍惜，如果說(shuō)你直接送到別人手上或者說(shuō)他沒(méi)有付出任何代價(jià)就得到這張卡的話，他就不會(huì)珍惜，就來(lái)的幾率就比較少。所以我還是那句話，做任何活動(dòng)做任何方案的時(shí)候，我們都要有門(mén)檻，沒(méi)有門(mén)檻的話這個(gè)活動(dòng)這個(gè)方案永遠(yuǎn)做不成。
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