健康管理師科普：痛風素食食譜

2016健康管理師科普：痛風素食食譜

　　痛風是跟飲食密切相關的疾病，怎么讓痛風患者吃好，吃營養呢?在痛風發作期間可適當考慮素食,痛風患者吃素食也要分類型的。什么樣的巧妙搭配才能讓素食成為痛風患者的營養美食呢?有些人覺得天天吃素、頓頓吃素才是健康的，其實現在新的素食理念是分期素食或分餐素食。分餐、分期具體是什么意思呢?

　　分期素食，是指痛風病人在自己身體狀況異常的時期，尿酸過高的時候選擇階段性素食;或每周固定幾天素食。

　　分餐素食，一般指每天一到兩餐素食，這樣的素食方式也很合理。分期或者分餐素食要比長期吃素好，這樣可以保證優質蛋白質攝入，避免了蛋白質缺乏導致的營養不良。

　　今天就為大家推薦一道適合痛風患者的營養素食——草菇燒冬瓜。在這道菜品中需要用的主要食材有：草菇、冬瓜。

　　草菇：營養豐富，味道鮮美，是一種非常好的菌類食物。每100克鮮菇含207.7mg維生素C，4.3g糖分，2.7g粗蛋白，0.2克脂肪，0.5克灰分。草菇蛋白質含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47%-44.47%。此外， 還含有鉀、鈣等多種礦物質元素。

　　冬瓜：每500克含蛋白質2克、碳水化合物13克、粗纖維3.5克、鈣95毫克、鐵1毫克、胡蘿卜素400微克、抗壞血酸90毫克。冬瓜與其他瓜菜不同的是它幾乎不含脂肪，含鈉量、熱量都很低，冬瓜還有很好的利尿作用，可以很好的把尿酸等有害物質除去。

　　草菇燒冬瓜

　　原料：草菇、冬瓜、香蔥

　　做法：

　　(1) 冬瓜去皮切成塊，草菇切成兩半焯水。

　　(2) 把焯過的草菇和冬瓜稍微燉制，撒上香蔥碎，調味出鍋即可。

　　備注：平時在家做菜都愛加點蠔油，鮑汁調味，今天就不能加了。別忘了，這道菜是給痛風病人食用的，蠔油鮑汁里面的嘌呤含量也很高，所以不適合痛風病人食用。

　　菜有了，再來一份主食，就更好了。下面再給大家推薦一道適合痛風病人的主食：什錦素蒸餃。需要用到的食材有：澄面、油菜、香菇、雞蛋。

　　澄面：是一種幾乎無蛋白的面粉。選擇澄粉是因為有些痛風病人腎臟功能較差，對植物蛋白類的主食要求也特別高。痛風病人適合吃精米白面，因為精米白面中的嘌呤含量低，而經常說的粗糧就不太適合腎功能低下的痛風患者食用，因為粗糧里的嘌呤含量很高，澄面比較適合血糖正常的痛風病人食用，腎臟功能不好的痛風患者除了澄面其實麥淀粉也是可以。澄面在超市很常見。平時大家吃的蝦餃，就是用澄面做的，晶瑩剔透的口感很好。

　　香菇：香菇中含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。香菇還含有豐富的維生素D原。由于鮮香菇中嘌呤含量不算過高，所以可以少用一點。

　　雞蛋：適合痛風病人食用的。每100克雞蛋含蛋白質13.3克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為相似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每100克雞蛋含脂肪8.8克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　什錦素蒸餃

　　原料：澄面、淀粉、油菜、香菇、雞蛋

　　做法：

　　(1) 將澄面加入淀粉拌勻用熱水和面，和成光滑的面團，醒一會備用;

　　(2) 油菜洗凈焯水，切碎備用;

　　(3) 香菇洗凈后焯水，撈出放涼切碎備用;

　　(4) 雞蛋打散在不粘鍋中炒成蛋碎;

　　(5) 調餡：把切好的油菜、香菇和雞蛋放一起，加鹽、香油、五香粉，攪勻。

　　(6) 用醒好的澄面切成小劑子，搟皮包入餡料，做成餃子;

　　(7) 把餃子上屜蒸15分鐘即可裝盤食用。

　　備注：油菜和香菇用水焯的目的就是為了去除草酸和一部分嘌呤。

　　這樣一份蒸餃晶瑩剔透的是不是很鮮香誘人呢!

　　以上是為痛風病人推薦的兩道素食菜品，普通的痛風病人主要還是限制嘌呤的攝入，多吃冬瓜一類的食物，痛風又腎功能不好的患者就要更加注意，除了嘌呤的限制，還有對植物蛋白質限定，最好食用用澄面或者麥淀粉做成的主食和菜肴。

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