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      1. 豌豆糕的制作方法

        時間:2024-10-10 21:54:21 糕點培訓 我要投稿
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        豌豆糕的制作方法

          豌豆作為一種營養價值非常高的食物,經常出現在老板姓的餐桌上,而且因為它的味道香甜,價格便宜, 一直廣受大家的喜愛,而豌豆糕,更是一種不可錯過的糕點啊,下面,就讓我們學習一下這道美味糕點做法吧。以下僅供參考!

          豌豆糕是山西太原十大名小吃之一,是夏季清涼祛暑必備食品。山西人喜吃豆沙,尤其是曲沃、侯馬、河津等地,因此“豌豆糕”又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”。當地人喜食豆沙糕,成了不少外來人的生意經,民諺有“來到曲沃縣,住在大東關。抄弄一副擔,賺點豆沙錢”。民國年間,豆沙糕擔攤比比皆是,成為獨具風味的地方小吃。

          據《中國歷代御膳大觀》記載,豌豆糕在清初傳入北京,經改良制作改名叫豌豆黃,成燕京著名小吃,于是有了“從來食物屬燕京,豌豆黃兒久著名,紅棗都嵌金居里,十文一塊買黃瓊”之說。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”一品,但當時在宮中并不吃香。到慈禧太后時,傳小販進宮制作,改良成不加餡心,漸成為清宮廷名點。

          豌豆糕由豌豆、梔子、柿餅制作而成,工藝講究,需用時用心,選好料、文火熬、用木勺攪。豌豆糕在1957年被評為“太原十大名小吃”,2010年賈德旺爺爺制作的豌豆糕申報太原市級非物質文化遺產。豌豆糕制作工藝十分講究,先將洗凈的白豌豆用磨磨成兩瓣,用柳條簸箕簸凈豆皮。把一口添滿水的大不銹鋼鍋架在焦炭火上煮開后,倒入磨好去皮的豌豆,鍋開后撇凈上面的沫,燜火,用文火熬3個半小時,直到豌豆熬成糊狀,加入白糖和梔子上色,用大木勺攪勻。柿餅去蓋蒸熟,切成薄片鋪在大搪瓷盆里,擺成徽型花樣,在上面撒上一層青紅絲,倒入一層熬好的豌豆糊,再一層柿餅,一層豌豆糊,瓷瓷實實碼滿盆,豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝結,幾小時后即能吃。

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